Il mondo del caffè - IPSEOA "A. Farnese"

IPSEOA " A. Farnese"
Di Caprarola
Programma svolto
A.S. 2015/2016
Insegnante : Autorino Luisa Antonietta
Materia : Lab. dei servizi di enogastronomia settore sala e vendita
Classi : II E
Il servizio a tavola

Mise en place avanzata e speciale

Servire la prima colazione

Colazione continentale;

Colazione anglo-americano
Gli Stili di servizio

All'italiana;

All'inglese;

Alla francese;

Alla russa;

Self-service;

I buffet (allestimento)

Taglio e servizio della frutta
Le fasi dal servizio

La prenotazione;

L'accoglienza ;

La comanda;

Il commiato;
Il mondo del caffè

Le bevande nervine;

Il caffè;

La pianta e il frutto;

Le varietà di caffè;

La lavorazione del caffè;

I vari modi di preparare il caffè;

Un caffè italiano: l’espresso;

Sua maestà il cappuccino;

Tecniche di base di caffetteria.
Bevande miscelate

Costruzione di un cocktails;

Indicazioni e scelte preliminari;

I cocktails aperitivi o Pre-dinner;

I cocktails digestivi o After-dinner;

I cocktails (ricette mondiali.
Alunni
Docente