Concetti riguardanti gli
Modulo n.
1
Titolo del Modulo
SAPERE
SAPER FARE
(conoscenze)
Equilibrio Chimico
Sistemi in equilibrio
Keq
Equilibri
omogenei/eterogenei.
Fattori che spostano
l'equilibrio;
-[Concentrazione]
-ΔV (Variazione di
volume)
-ΔT (Variazione della
Temperatura)
-Catalizzatori
Modulo n.
2
Equilibri Chimici
PERIODO
(competenze - abilità)
(indicativo previsto)
Calcoli sugli equilibri.
Effetti
dei
vari
fattori
sull'andamento della reazione.
Saper individuare la tendenza
di una reazione conoscendone
sola la KEQ e le condizioni di
reazione.
Prevedere la reattività del
sistema e l'influenza delle
variabili operative.
Ottobre
Eventuali
esercitazioni
di
laboratorio coerenti al modulo.
Titolo del Modulo
SAPERE
(conoscenze)
Caratteristiche di sostanze
acide e basiche.
Le principali teorie su acidi e
basi:
-Arrhenius
-Brönsted e Lowry
-Lewis
Prodotto ionico dell'acqua. Kw
Acidità
e
basicità
delle
soluzioni. Ka,Kb.
La scala del pH.
Acidi e Basi
SAPER FARE
(indicativo previsto)
Sapere riconoscere dalla
struttura chimica se la molecola
in esame ha caratteristiche
acide o basiche.
Ottobre
Novembre
Distinguere tra gli alimenti
quelli con caratteristiche acide
basiche o neutre.
Saper interpretare i significati
di Ka e Kb.
Saper preparare soluzioni a
determinati pH.
Misura del pH.
Esercitazioni
in
laboratorio
Cacolo del pH per soluzioni di correlate al modulo, sulle
acidi e basi forti.
soluzioni;
neutralizzazione,
titolazione,
variazione
dei
Cacolo del pH per soluzioni di gruppi cromofori in base al pH.
acidi e basi deboli.
Indicatori naturali e indicatori
di sintesi.
Reazione di neutralizzazione.
Titolazioni a/b.
Gli indicatori e gli indicatori
naturali/alimentari.
PERIODO
(competenze - abilità)
Modulo n.
3
Titolo del Modulo
Gruppi Funzionali
in
Chimica Organica
SAPERE
SAPER FARE
(conoscenze)
PERIODO
(competenze - abilità)
Alcani
Alogenuri alchilici
Alcoli
Eteri
Tioli
Solfuri
Alcheni
Alchini
Aldeidi
Chetoni
Acidi carbossilici
Derivati Acidi carbossilici
-Ammidi
-Alogenuri alchilici
-Anidridi degli acidi
-Nitrili-Esteri
-Cere-Grassi
(indicativo previsto)
Novembre
Dicembre
Correlare le formule degli
alimenti con i gruppi funzionali.
Principali gruppi funzionali,
cenni sulla nomenclatura e
sulla reattività del
gruppo
funzionale.
Correlare la struttura chimica
con le caratteristiche strutturali
delle molecole.
Esercitazioni
in
laboratorio
correlate al modulo; ricerca
analitica degli stessi.
Gruppi Funzionali
Modulo n.
4
Titolo del Modulo
in
Chimica Organica
(II parte)
SAPERE
(conoscenze)
SAPER FARE
(competenze - abilità)
PERIODO
(indicativo previsto)
Gennaio
Coniugazione
Composti ciclici
Aromaticità
-Benzene
-Fenoli
Etrociclici
Composti difunzionali
Carboidrati
Ammine
Amminoacidi
Peptidi
Proteine
Idrocarburi
Correlare le formule degli
alimenti con i gruppi funzionali.
Principali gruppi funzionali,
cenni sulla nomenclatura e
sulla reattività del
gruppo
funzionale.
Correlare la struttura chimica
con le caratteristiche strutturali
delle molecole.
Esercitazioni
in
laboratorio
correlate al modulo; ricerca
analitica degli stessi.
Modulo n.
5
Colorimetria.
Titolo del Modulo
Spettrofotometria;
UV/VIS/IR
SAPERE
SAPER FARE
(conoscenze)
(competenze - abilità)
Colorimetria/Colorimetri
-Comparatori Ottici
-Colorimetri fotoelettrici
Spettrofotometria UV/VIS
-Sorgenti di energia raggiante
-Monocromatori
-Celle di assorbimento
-Strumenti
-Spettri correlati ad alcuni tipi
di alimenti
Conoscenza delle tecniche delle
varie strumentazione e fisica
correlata alla stessa.
PERIODO
(indicativo previsto)
Febbraio
Marzo
Esercitazioni
in
laboratorio
correlate al modulo;
-Riconoscimenti analitici dei
gruppi funzionali.
-Documentare
le
attività
individuali e presentare i
risultati di un analisi.
Spettrofotometria IR
-Sorgenti
-Monocromatori
-Rivelatori
-Celle portacampioni (Kcl)
-Identificazione di molecole e di
gruppi funzionali.
Assorbimento Atomico
Modulo n.
6
Titolo del Modulo
Analisi in Emissione
Fotometria di fiamma
SAPERE
(conoscenze)
Fenomeno dell'emissione
Spettri di emissione
Eccitazione e campionamento
Fotometria di fiamma
in emissione e assorbimento
-La Fiamma
Assorbimento Atomico
-Quantitativa
SAPER FARE
PERIODO
(competenze - abilità)
(indicativo previsto)
Conoscenza delle tecniche delle
varie strumentazione e fisica
correlata alla stessa.
Esercitazioni
in
laboratorio
correlate al modulo;
Riconoscimenti analitici dei
gruppi funzionali. Documentare
le
attività
individuali
e
presentare i risultati di un
analisi. Individuazione in una
acqua potabile di inquinanti
(Metalli pesanti).
Marzo
Modulo n.
7
Rifrattometria
Polarimetro
Titolo del Modulo
SAPERE
SAPER FARE
(conoscenze)
(competenze - abilità)
PERIODO
(indicativo previsto)
Aprile
Polarizzazione della luce
Polarizzatori
Potere rotatorio
Polarimetro ottico
Applicazioni polarimetria
Modulo n.
8
SAPERE
(conoscenze)
Principi
teorici
e
strumentazione
della
polarimetria.
Esercitazioni
in
laboratorio
correlate al modulo.
Zuccheri
riducenti,
calcolo
concentrazione.
Calcolo del potere rotatorio di
sostanze otticamente attive.
Titolo del Modulo
Cromatografia
SAPER FARE
(competenze - abilità)
PERIODO
(indicativo previsto)
Maggio
-Cromatografia liquida
-Adsorbimento
-Ripartizione
-Strato sottile
-Elettrocromatografia
-Resine scambiatrici
Cenni sulle varie tecniche.
Riferimenti all'addolcimento di
un acqua attraverso le resine
scambiatrici di ioni.
Esercitazioni
in
laboratorio
correlate al modulo.
