Corso di Laurea in Dietistica
Presidente: Prof.ssa Francesca Carubbi
Segretario: Dott. Massimo Pellegrini
Coordinatore AFP: dott.ssa Silvia Toni
Tutors: dott.ssa Maddalena Marchiò e dott.ssa Silvia Toni
PROGRAMMA Fisiologia della nutrizione
A.A 2016/2017
GENERALITÀ SULL’APPARATO DIGERENTE
Cenni anatomici e fisiologici: Il tubo gastrointestinale. Epiteli. Ghiandole, secreto primario e secreto
secondario. Muscolatura scheletrica, muscolatura liscia, e sfinteri. Ritmo elettrico di base e onde
lente, complesso motorio migrante.
Funzioni: Secrezione. Motilità. Escrezione. Digestione. Assorbimento. Difesa.
Regolazione: Peptidi regolatori dell’apparato digerente. Sistema nervoso autonomo estrinseco,
sistema nervoso enterico. Ormoni gastrointestinali. Sistema immunitario.
FUNZIONI MOTORIE, SECRETORIE ED ESCRETORIE DELL’APPARATO DIGERENTE
Cavità orale: Insalivazione. Assaporamento. Masticazione.
Esofago: Deglutizione. Peristalsi esofagea.
Stomaco: Formazione del chimo. Succo gastrico. Secrezione gastrica e meccanismi di controllo.
Barriera mucosale gastrica. Motilità e svuotamento gastrico. Vomito.
Pancreas esocrino: Succo pancreatico. Regolazione della secrezione pancreatica esocrina.
Fegato secernente: Funzioni del fegato. Bile epatica e bile cistica. Circolazione enteroepatica dei sali
biliari. Pigmenti biliari. Formazione delle micelle. Regolazione della secrezione biliare.
Intestino tenue: Succo enterico. Neutralizzazione dell’acidità gastrica. Motilità dell’intestino tenue.
Riflessi intestinali.
Intestino crasso: Secrezione e motilità dell’intestino crasso. Defecazione. Le feci. Flora batterica
intestinale. Gas intestinali.
FUNZIONI DIGESTIVE ED ASSORBITIVE DELL’APPARATO DIGERENTE
Digestione: Digestione intraluminale, di membrana e intracellulare. Fenomeni di adattamento.
Assorbimento: Meccanismi di assorbimento. Fenomeni di adattamento.
Carboidrati: Carboidrati da digerire. Digestione. Assorbimento.
Protidi: Protidi da digerire. Digestione. Assorbimento. Assorbimento di proteine intatte.
Lipidi: Lipidi da digerire. Emulsione e digestione. Formazione delle micelle miste. Assorbimento e
formazione di chilomicroni e VLDL.
Vitamine: Vitamine idrosolubili e liposolubili. Digestione. Assorbimento.
Acqua ed elettroliti: Assorbimento di sodio, potassio, cloro e acqua.
Minerali: Assorbimento di calcio e ferro.
Alcolici: Bevande alcoliche. Assorbimento e metabolismo dell’etanolo.
Sostanze nervine: Sostanze nervine. Assorbimento e metabolismo della caffeina.
METABOLISMO ORGANICO E ASSUNZIONE DI CIBO
Fegato metabolico: Funzioni metaboliche del fegato. Metabolismo dei carboidrati, delle proteine, dei
trigliceridi. Metabolismo e omeostasi del colesterolo. Metabolismo in fase di assorbimento, post-
assorbimento e digiuno.
Metabolismo tissutale: Substrati energetici del tessuto nervoso centrale. Sincronizzazione flusso
ematico e metabolismo cellulare. Spesa energetica durante la veglia, l’intensa attività neuronale, il
sonno REM e il sonno non-REM. Metabolismo del tessuto muscolare cardiaco e substrati energetici in
fase postprandiale, a digiuno e in condizioni ischemiche.
Regolazione endocrina del metabolismo: Insulina. Glucagone. Somatostatina. Ormone della
crescita. Cortisolo. Catecolamine. Ormoni tiroidei. Metabolismo dello iodio. Regolazione endocrina del
metabolismo in condizioni di stress e durante l’esercizio fisico.
Regolazione dell’assunzione di cibo: Meccanismi centrali: centro della fame e centro della sazietà.
Meccanismi periferici a breve e a lungo termine. Sostanze oressizzanti e anoressizzanti. Leptina.
LIBRI DI TESTO CONSIGLIATI
Fisiologia Medica. Vol 2. Conti F. Edizioni Edi-Ermes.Medical Physiology. Boron WF, Boulpaep EL. Saunders.
