Scienza dell’Alimentazione (3 CFU) – IX semestre
Docente: Sergio Masetto (Ruolo: Prof. Associato)
Dipartimento: Fisiologia, Sezione di Fisiologia Generale
Indirizzo: Via Forlanini, 6 - Telefono: 0382- 987609/604 - Email: [email protected]
Orario di ricevimento: Martedì, ore 10.00 -12.00 – Mercoledì, ore 14.00 -16.00
Obiettivi
Fornire allo studente: 1) una visione chiara dei processi d’insieme che a partire dall’alimento ingerito consentono di
estrarre i principi nutritivi e quindi l’energia per le varie funzioni metaboliche dell’organismo. 2) la conoscenza dei
complessi meccanismi di regolazione della funzione digestiva nonché le possibili interazioni farmacologiche.
Contenuti
Funzioni generali degli alimenti: funzione plastica, funzione energetica - Componenti essenziali della dieta - Concetto di
bio-disponibilità dei nutrienti—Aspetti termodinamici della trasformazione degli alimenti a livello cellulare—Il metabolismo
cellulare ossidativo –La produzione di ATP – Glicolisi – ATP e trasferimento di energia—Ruolo dell’O 2 nel metabolismo
cellulare —Metabolismo dei lipidi, protidi e glucidi: visione generale – corpi chetonici, stato di chetosi – Glicemia e sua
regolazione—Valutazione dello stato di nutrizione - Fattori importanti nel calcolo del fabbisogno energetico – Calcolo e
significato dell’indice di massa corporea (IMC) - Epidemiologia del sovra-consumo alimentare—Dieta ed obesità – Fattori
genetici ed ambientali correlati all’obesità – Anoressia—Linee guida per la dieta e farmaci correntemente utilizzati nel
trattamento dei disturbi alimentari – Prodotti dietetici—Ruolo specifico dei micro- e macrominerali —Ruolo delle vitamine
idrosolubili e liposolubili—Definizione e ruolo della fibra alimentare—Apparato digerente: anatomia e funzioni generali –
Innervazione e controllo nervoso -organizzazione cellulare —Circolo portale – sistema linfatico—Secrezioni del sistema
digerente: saliva, succo gastrico, succo enterico - Loro regolazione nervosa ed ormonale.—Digestione: in bocca, nello
stomaco, nell’intestino. Enzimi secreti e loro ruolo. Meccanismi cellulari della secrezione di HCl nello stomaco, sua
regolazione, farmaci che interferiscono con la secrezione di HCl e con il pH del succo gastrico— Ruolo del pancreas
esocrino, del fegato, e della colecisti Meccanismi cellulari di secrezione di ioni bicarbonato nell’intestino e sua
regolazione —Assorbimento nello stomaco e nell’intestino – Ruolo della bile -- Assorbimenti di acqua e sali—Formazione
delle feci – Ruolo della flora batterica.
Esercitazioni pratiche
Non sono previste.
Prove in itinere
Sono previste due prove in itinere.
Condizioni per il superamento del modulo
Per superare il corso lo studente deve sostenere le due prove in itinere riportando un voto finale non inferiore a 18/30,
calcolato come media aritmetica dei due voti conseguiti nelle prove stesse. Alternativamente lo studente potrà sostenere
l’esame in occasione degli appelli previsti durante l’anno.
Testi consigliati
Fondamenti di Nutrizione umana. Costantini, Cannella, Tomassi. Il Pensiero Scientifico Editore. — Fisiologia Umana.
Silverthorn. Casa Editrice Ambrosiana. — Principi di Fisiologia. Casella-Taglietti. La Goliardica Pavese.
