ANALISI DELL`IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT
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ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA EXTERNAL COMMUNICATION REPORT Progetto co-finanziato dal Ministero dell’Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare. Committente EXTERNAL COMMUNICATION REPORT Progetto co-finanziato dal Ministero dell’Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare Rigoni di Asiago Srl Viale Oberdan 28 36012 Asiago (VI) Tel. 0424 603611, Fax 0424 64055 www.rigonidiasiago.com, [email protected] Data: 01 dicembre 2014 Revisione 01 ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA SOMMARIO SOMMARIO ............................................................................................................................... 2 INDICE FIGURE ........................................................................................................................ 4 1 CONTENUTI DELL’EXTERNAL COMMUNICATION REPORT ............................... 6 1.1 INFORMAZIONI E CONTATTI ........................................................................................................... 6 1.2 SPECIFICHE DEI PRODOTTI STUDIATI E DESCRIZIONE .......................................................... 9 1.3 UNITÀ FUNZIONALE DEL SISTEMA E FLUSSI ............................................................................ 12 1.4 TIPO DI CFP ............................................................................................................................................ 12 1.5 RIFERIMENTO ALLE CFP-PCR, SE UTILIZZATE .......................................................................... 13 1.6 DICHIARAZIONE IN MERITO ALLE LIMITAZIONI PER I POTENZIALI USI ...................... 14 1.7 DESCRIZIONE DELLE FASI DEL CICLO DI VITA ........................................................................ 14 1.8 CONFINI DEL SISTEMA E CRITERI DI CUT-OFF ........................................................................ 15 1.8.1 CONFINI DEL SISTEMA .............................................................................................................................. 15 1.8.2 CUT OFF.......................................................................................................................................................... 16 1.8.3 ESCLUSIONI E GIUSTIFICAZIONI ........................................................................................................... 17 1.9 CONFINI TEMPORALI DEI DATI ..................................................................................................... 17 1.10 DESCRIZIONE DEI DATI PRIMARI E SECONDARI .................................................................... 19 1.11 RISULTATI DI INVENTARIO DEL CICLO DI VITA E FATTORI DI CARATTERIZZAZIONE ............................................................................................................................... 22 1.11.1 ................................................. RISULTATI GENERALI, CARATTERIZZAZIONE IPPC 2013 22 1.12 EMISSIONI GHG LEGATE AD OGNI FASE DEL CICLO DI VITA ........................................... 23 1.12.1 ................................................................................................................... NOCCIOLATA 23 1.12.2 .............................................................................................................. MIELE DI ACACIA 25 1.12.3 .................................................................................................................. FIORDIFRUTTA 26 1.13 EMISSIONI GHG DERIVANTI DA FONTI FOSSILI, BIOGENICHE, CAMBIAMENTO D’USO DEL SUOLO ...................................................................................................................................... 27 1.13.1 ................................................................................................................... NOCCIOLATA 27 1.13.2 .............................................................................................................. MIELE DI ACACIA 27 1.13.3 .................................................................................................................. FIORDIFRUTTA 27 1.14 EMISSIONI GHG DERIVANTI DA TRASPORTO AEREO .......................................................... 27 2 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 1.15 RISULTATI DELL’INTERPRETAZIONE DEL CICLO DI VITA, COMPRESE CONCLUSIONI E LIMITAZIONI ............................................................................................................... 28 1.15.1 .................................................................................................... ANALISI DI SENSITIVITÀ 28 1.15.2 .................................................................................................................. CONCLUSIONI 32 2 ATTESTATO DI CERTIFICAZIONE ............................................................................ 34 3 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA INDICE FIGURE Figura 1.1 Gli albori della società della famiglia Rigoni. ......................................................................................................... 6 Figura 1.2 La terza generazione Rigoni, attuali vertici aziendali. ......................................................................................... 6 Figura 1.3 Stabilimento produttivo di Foza (VI). ..................................................................................................................... 7 Figura 1.4 Vasetto di Nocciolata, formato da 350 grammi................................................................................................... 9 Figura 1.5 Etichetta della Nocciolata, formato da 350 grammi. ....................................................................................... 10 Figura 1.6 Vasetto di miele di acacia, formato da 300 grammi. ........................................................................................ 11 Figura 1.7 Etichetta del miele di acacia, formato da 300 grammi. .................................................................................... 11 Figura 1.8 Vasetto di Fiordifrutta di fragole e fragoline di bosco, formato da 330 grammi. ...................................... 12 Figura 1.9 Etichetta del preparato a base di frutta di fragole e fragoline di bosco, formato da 330 grammi. ....... 12 Figura 1.10 Dettagli della PCR relativa al caso di studio. ................................................................................................... 13 Figura 1.11. Flusso delle materie prime e dei prodotti. ..................................................................................................... 14 Figura 1.12 Suddivisione in fasi del sistema. .......................................................................................................................... 16 Figura 1.13. Risultati finali di CFP, prodotti a confronto suddivisi per fasi UP, CORE, DOWN, al 100%. ............ 22 Figura 1.14. Grafico dei risultati per fase di CFP per il prodotto Nocciolata. .............................................................. 23 Figura 1.15. Grafico dei risultati per fase di CFP per il prodotto miele di acacia. ....................................................... 25 Figura 1.16. Grafico dei risultati per fase di CFP per il prodotto Fiordifrutta. ............................................................. 26 Figura 1.17. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Incertezza del risultato, Nocciolata. ....................................................... 28 Figura 1.18. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Distribuzione analisi di incertezza, Nocciolata. ................................... 29 Figura 1.19. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Incertezza del risultato, miele di acacia. ................................................ 30 Figura 1.20. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Distribuzione analisi di incertezza, miele di acacia. ............................. 30 Figura 1.21. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Incertezza del risultato, Fiordifrutta. ...................................................... 31 Figura 1.22. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Distribuzione analisi di incertezza, Fiordifrutta. .................................. 32 4 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA INDICE TABELLE Tabella 1.1. Banche dati utilizzate. ........................................................................................................................................... 18 Tabella 1.2 Copertura temporale e fonti degli elementi in ingresso............................................................................... 18 Tabella 1.3 Descrizione dei dati............................................................................................................................................... 20 Tabella 1.4. Risultati finali di CFP, prodotti a confronto. ................................................................................................... 22 Tabella 1.5. Risultati finali di CFP, prodotti a confronto suddivisi per fasi UP, CORE, DOWN. ............................ 23 Tabella 1.6. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Totale e contributi, Nocciolata................................................................ 23 Tabella 1.7. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Totale e contributi, miele di acacia. ........................................................ 25 Tabella 1.8. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Totale e contributi, Fiordifrutta............................................................... 26 Tabella 1.9. Nocciolata, risultati della carbon footprint suddivisi secondo ISO/TS 14067. ....................................... 27 Tabella 1.10. Miele di acacia, risultati della carbon footprint suddivisi secondo ISO/TS 14067. .............................. 27 Tabella 1.11. P1500, risultati della carbon footprint suddivisi secondo ISO/TS 14067. ............................................. 27 Tabella 1.12. Risultati complessivi dell’analisi di incertezza, Nocciolata......................................................................... 29 Tabella 1.13. Risultati complessivi dell’analisi di incertezza, miele di acacia. ................................................................. 31 Tabella 1.14. Risultati complessivi dell’analisi di incertezza, Fiordifrutta........................................................................ 32 5 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 1 CONTENUTI DELL’EXTERNAL COMMUNICATION REPORT 1.1 INFORMAZIONI E CONTATTI Rigoni di Asiago Srl è un’azienda italiana del settore alimentare conserviero. La produzione di miele iniziò all’indomani della prima guerra mondiale, grazie ad Elisa Antonini, per riuscire a fronteggiare le difficoltà economiche del dopo guerra. I suoi figli, Mario e Paolo Rigoni fondarono la Apicoltura Rigoni S.n.c., l’apicoltura divenne la prima attività della famiglia Rigoni. Figura 1.1 Gli albori della società della famiglia Rigoni. La generazione successiva, Vittorio e Narciso, proseguirono nella produzione del miele, fino al 1979 quando si insediò la terza generazione dei Rigoni. Andrea, Antonio, Luigi e Mario ampliarono l’offerta, entrando anche nel mercato della trasformazione e commercializzazione del miele, oltre alla produzione propria. Figura 1.2 La terza generazione Rigoni, attuali vertici aziendali. 6 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA Con la caduta del muro di Berlino, il mercato del miele fu invaso da prodotti proveniente dall’est europeo, sconvolgendo le vendite, proprio contemporaneamente all’apertura nel 1990 del moderno centro produttivo a Foza, sull’Altopiano di Asiago. Le difficoltà portate dai nuovi prodotti esteri, portarono l’azienda nel 1992 a muoversi verso una nicchia di mercato, la produzione biologica. Vennero ampliate le varietà di miele commercializzate, tutte biologiche e vi si affiancarono nuovi prodotti, le marmellate, inizialmente dolcificate con miele e successivamente con succo di mela, nacquero le marmellate Fiordifrutta. Nel 1993 nascono società collegate alla Rigoni, destinate alla raccolta di alcuni tipi di frutta biologica impiegati per Fioridfrutta, coltivati in Bulgaria. Nel 1997 l’azienda cambia assetto societario trasformandosi da Apicoltura Rigoni S.n.c. a Rigoni di Asiago S.p.a., nella quale due anni più tardi entreranno società pubbliche quali Sviluppo Italia e Veneto Sviluppo; il controllo viene mantenuto dalla famiglia Rigoni. Grazie ai nuovi capitali la società cresce costantemente, diventa leader del biologico, sviluppa nuovi prodotti quali Dolcedì (zucchero di mele) e Nocciolata, crema spalmabile di nocciole biologiche e riacquista nel 2005 le quote societarie detenute dai partner pubblici. Nel 2006 l’azienda viene premiata dai consumatori, poiché Fiordifrutta diviene la confettura più venduta in Italia. Alla fine del 2011 l’assetto della società cambia ancora, la Rigoni di Asiago torna ad essere una Srl e il Fondo Italiano di Investimento entra nel capitale sociale al fine di incentivarne la crescita, la cui maggioranza societaria rimane saldamente nella mani della famiglia Rigoni. Figura 1.3 Stabilimento produttivo di Foza (VI). Il centro direzionale della Rigoni di Asiago Srl si trova ad Asiago in provincia di Vicenza, mentre lo stabilimento produttivo dista pochi chilometri, a Foza (Vicenza). L’azienda possiede inoltre un centro logistico e di stoccaggio ad Albaredo d’Adige in provincia di Verona. 7 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA Ragione sociale: Rigoni di Asiago Srl Sede: Viale Oberdan 28; 36012 Asiago (VI) Tel.: 0424 603611 Sito web: www.rigonidiasiago.com Contatto: Andrea Rigoni 8 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 1.2 SPECIFICHE DEI PRODOTTI STUDIATI E DESCRIZIONE Gli oggetti dello studio sono tre prodotti dell’industria alimentare conserviera italiana. Si tratta nello specifico della Nocciolata, miele di acacia italiano e preparato a base di frutta Fiordifrutta di fragole e fragoline di bosco. Nocciolata La Nocciolata è una crema spalmabile di cacao e nocciole. Gli ingredienti che la compongono sono pasta di nocciole (16%), cacao (6,5%), burro di cacao, zucchero di canna, olio di girasole, latte scremato in polvere ed estratto di vaniglia, tutti provenienti da agricoltura biologica. L’emulsionante è la lecitina di girasole (unico ingrediente non biologico). Esistono quattro formati in cui viene commercializzata la Nocciolata: 25 grammi, 270 grammi, 350 grammi e 700 grammi; lo studio ha indagato il formato da 350 grammi. Figura 1.4 Vasetto di Nocciolata, formato da 350 grammi. 9 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA Figura 1.5 Etichetta della Nocciolata, formato da 350 grammi Miele di acacia italiano Il miele di acacia italiano è esclusivamente miele biologico, raccolto in primavera sulle colline e zone pedemontane. Questo tipo di miele viene definito “monoflora”, in quanto proviene in prevalenza da un particolare tipo di pianta, in questo caso l’acacia (Robinia pseudoacacia). Le caratteristiche peculiari sono la lenta cristallizzazione e il colore che può variare dal bianco acqua al giallo paglierino. Esistono due formati in cui viene commercializzato il miele di acacia: 25 grammi e 300 grammi; lo studio ha indagato il formato da 300 grammi. 10 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA Miele di acacia Italiano biologico PRODOTTO ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MiPAAF OPERATORE CONTROLLATO N. IT BIO 007 054701 Acacia VALORI NUTRIZIONALI MEDI %GDA** 100g 10g 1 porzione per 10g del prodotto su: VALORE ENERGETICO 1282 kJ 302 kcal 0,4 g 75 g 0 g 128 kJ 30 kcal 0,04 g 7,5 g 0 g 2 1 <1 3 0 10g = 2 cucchiaini ** GDA la quantità giornaliera raccomandata per un adulto è basata su una dieta che prevede un apporto medio giornaliero di 2000 kcal non riscaldato NON DISPERDERE IL VETRO NELL’AMBIENTE Da consumarsi preferibilmente entro: MIELE ITALIANO PROTEINE CARBOIDRATI GRASSI Prodotto da: Rigoni di Asiago 36012 Asiago (VI) - Italia Laboratorio di via Gecchelini 36010 Foza (VI) - Italia 300 g BIOLOGICO rev. 002.IT Figura 1.6 Vasetto di miele di acacia, formato da 300 grammi. IT - BIO - 007 Agricoltura Italia www.rigonidiasiago.com E-mail:[email protected] Figura 1.7 Etichetta del miele di acacia, formato da 300 grammi. Fiordifrutta di fragole e fragoline Il preparato a base di frutta di fragole e fragoline di bosco contiene diversi varietà di fragole e fragoline selvatiche di bosco. Gli ingredienti che la compongono sono fragole (58,2%), fragoline di bosco (1,8%), succo di mela, tutti provenienti da agricoltura biologica. Il gelificante è la pectina (unico ingrediente non biologico). Esistono quattro formati in cui viene commercializzata il preparato: 25 grammi, 250 grammi, 330 grammi e 630 grammi; lo studio ha indagato il formato da 330 grammi. 11 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA PRODOTTO BIOLOGICO. Preparazione di fragole e fragoline di bosco. Ingredienti: fragole 58,2%*, succo di mela*, fragoline di bosco 1,8%*, gelificante: pectina. *biologico. Senza Glutine. Dopo l'apertura conservare in frigorifero alla temperatura di 4°C e consumare in tempi brevi. ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MiPAAF OPERATORE CONTROLLATO N. IT BIO 007 A99G Prodotto da Rigoni di Asiago, Via Oberdan 28, 36012 Asiago(VI). Stabilimento di Via Gecchelini, 36010 Foza (VI). 250 g NON DISPERDERE IL VETRO NELL’AMBIENTE Da consumarsi preferibilmente entro: INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PRODOTTO BIOLOGICO con solo ZUCCHERI da FRUTTA* Valori nutrizionali medi ENERGIA GRASSI DI CUI ACIDI GRASSI SATURI CARBOIDRATI DI CUI ZUCCHERI FIBRE PROTEINE SALE * FRAGOLE e FRAGOLINE DI BOSCO 100g 1 porzione (20g) rev. 021.IT Figura 1.8 Vasetto di Fiordifrutta di fragole e fragoline di bosco, formato da 330 grammi. 655 kJ / 155 kcal 131 kJ / 31 kcal 0g 0g 37 g 36 g 2,6 g 0g 0,07 g 0g 0g 7,4 g 7,1 g 0,5 g 0g 0,01 g Contiene naturalmente zuccheri. 20 g corrispondono a 4 cucchiaini. Nr. di porzioni per confezione: ca. 13. www.rigonidiasiago.com [email protected] Figura 1.9 Etichetta del preparato a base di frutta di fragole e fragoline di bosco, formato da 330 grammi. 1.3 UNITÀ FUNZIONALE DEL SISTEMA E FLUSSI L’unità funzionale è quel termine di riferimento, definito e misurabile, che permette di associare consumi di energia e materia e rilasci in ambiente; nello specifico la norma UNI EN ISO 14040 la definisce nel seguente modo: “L’unità funzionale definisce la quantificazione della funzioni identificate (caratteristiche di prestazione) del prodotto. Lo scopo principale dell’unità funzionale (U.F.) è di fornire un riferimenti a cui legare gli elementi in ingresso e in uscita”. Nel caso specifico della Nocciolata e del preparato a base di frutta è stata stabilita pari a 1 kg di prodotto (packaging escluso), poiché riportato nella PCR di riferimento (CPC Code: 21494 – CPC Name: Jams, fruit jellies, marmalades, fruit or nut purree and fruit or nut paste). L’obiettivo di queste regole è riuscire a confrontare i prodotti con i relativi concorrenti e standardizzare le dichiarazioni ambientali. La stessa unità funzionale, pari ad 1 kg, è stata stabilità anche per il miele. 1.4 TIPO DI CFP Lo studio CFP effettuato è di tipo completo, con analisi dalla culla alla tomba, ossia dall’estrazione delle materie prime e coltivazione fino allo scenario di smaltimento a fine vita, passando per tutti i processi di manifattura, trasporto e uso intermedi. 12 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 1.5 RIFERIMENTO ALLE CFP-PCR, SE UTILIZZATE Nello specifico caso di studio la PCR utilizzata appartiene alla macrocategoria “Food products”, alla divisione 21 “Meat, fish, fruit, vegetable, oils and fats” e precisamente alla sottoclasse CPC 21494 “Jams, fruit jellies, marmalades, fruit or nut purree and fruit or nut paste”. Questa PCR è utilizzabile per i seguenti prodotti: confetture, gelatine, marmellate, purea di frutta e di noci o nocciole e crema di frutta e di noci o nocciole. La PCR 21494 è alla sua versione 1.01, è stata approvata il giorno 15 novembre 2011 ED è stata valida fino al giorno 15 novembre 2014. Questa PCR potrà perciò essere utilizzata per due prodotti oggetto di studio: la Nocciolata e il preparato a base di frutta di fragole e fragoline denominata Fiordifrutta. Per quanto riguarda il miele, non vi è ancora una PCR dedicata a questo tipo di prodotto, ma si sta discutendo (www.environdec.com) sulle regole generali (PCR Basic Module) per la divisione CPC Division 02 “Live animals and animal product (excluding meat)” la quale verrà poi utilizzata come base per stabilire le regole per la sottoclasse 029 “Other animal products”. Il Basic Module infatti non costituisce essa stessa una documentazione PCR. A fronte di questa mancanza si è deciso di utilizzare il più possibile le prescrizioni, adattabili al caso di studio del miele, della PCR usata per gli altri due prodotti. Figura 1.10 Dettagli della PCR relativa al caso di studio. 13 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 1.6 DICHIARAZIONE IN MERITO ALLE LIMITAZIONI PER I POTENZIALI USI Si segnala che i risultati esposti nel presente documento riguardano l’esecuzione di una carbon footprint di prodotto su tre prodotti oggetto di indagine. Pur essendo l’impronta climatica, sottesa al problema del riscaldamento globale, un importante aspetto ambientale che è utile conoscere per i prodotti dell’antroposfera, è doveroso precisare che potrebbero esserci ulteriori impatti che la categoria di impatto “riscaldamento globale” e relativi fattori di caratterizzazione potrebbero non rilevare. Per conoscere tutti gli impatti ambientali è necessario estendere l’indagine ad altre categorie di impatto. 1.7 DESCRIZIONE DELLE FASI DEL CICLO DI VITA Nella definizione del campo di applicazione del presente studio, è fondamentale descrivere i sistemi studiati: Nocciolata: crema di cacao e nocciole biologica. Miele di acacia: miele di acacia italiano biologico. Preparato a base di frutta Fiordifrutta: preparato biologico di fragole e fragoline di bosco. Flusso logistico del prodotto finito: Figura 1.11. Flusso delle materie prime e dei prodotti. Parte delle materie prime e semilavorati giungono direttamente a Foza e parte allo stabilimento di Albaredo d’Adige, polo logistico della Rigoni di Asiago Srl; da qui vengono trasferiti per la lavorazione e produzione nello stabilimento di Foza con approvvigionamento di energia, materie prime o semilavorati. All’interno dello stabilimento avvengono le varie fasi fino alla produzione di un prodotto finito, imballato e pronto all’uso. Dallo stabilimento di Foza il prodotto torna allo stabilimento di Albaredo d’Adige, per poi essere trasportato ai clienti. Al termine del ciclo di vita verrà destinato ad uno scenario di smaltimento che prevede la discarica, l’incenerimento ed il riciclo. Nella figura seguente vengono descritte le macro fasi generiche di flussi in ingresso, fasi di produzione interna, flussi in uscita di un prodotto finito Rigoni di Asiago Srl. Si tratta di un flusso utile 14 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA per inquadrare le attività dell’azienda. I flussi in dettaglio verranno descritti in seguito per ciascuno dei tre prodotti oggetto del presente studio. 1.8 CONFINI DEL SISTEMA E CRITERI DI CUT-OFF I confini del sistema determinano le unità di processo che occorre includere nell’analisi LCA. Per unità di processo si intende quella parte di sistema che trasforma le materie prime o i materiali intermedi, in ingresso, in un prodotto semilavorato in uscita, tramite l’utilizzo di materiali ed energia e concorrendo all’eventuale rilascio di inquinanti nell’ambiente. A fronte di questo, la scelta deve essere effettuata se possibile in modo tale che i flussi in entrata ed in uscita risultino elementari. Per flusso elementare si intende quanto definito nella UNI EN ISO 14040: “Materia od energia che entra nel sistema allo studio, prelevati dall’ambiente senza nessuna preventiva trasformazione operata dall’uomo; materia od energia che esce dal sistema allo studio, scaricata nell’ambiente senza nessuna ulteriore trasformazione operata dall’uomo”. 1.8.1 CONFINI DEL SISTEMA Nocciolata Gli aspetti inclusi entro i confini del sistema Rigoni di Asiago Srl, rispetto a ciascuna fase del ciclo di vita, sono riportati di seguito: - Upstream process: coltivazione delle nocciole, produzione degli ingredienti, trasporto dal campo allo stabilimento, produzione dei materiali per il confezionamento, operazioni della catena del freddo. - Core process: manifattura del prodotto semi-lavorato (come purea o crema), miscelazione degli ingredienti, trattamento termico, confezionamento. - Downstream process: distribuzione del prodotto finale, catena del freddo, fine vita del packaging primario. L’analisi del ciclo di vita perciò si definisce “from cradle to grave”, dalla culla alla tomba. Miele di acacia Gli aspetti inclusi entro i confini del sistema Rigoni di Asiago Srl, rispetto a ciascuna fase del ciclo di vita, sono riportati di seguito: - Upstream process: apicoltura, trasporto delle arnie, trasporto del miele allo stabilimento, produzione dei materiali per il confezionamento. - Core process: operazioni di trattamento del miele (es. filtrazione, disaerazione), confezionamento. - Downstream process: distribuzione del prodotto finale, fine vita del packaging primario. 15 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA L’analisi del ciclo di vita perciò si definisce “from cradle to grave”, dalla culla alla tomba. Preparato a base di frutta Fiordifrutta Gli aspetti inclusi entro i confini del sistema Rigoni di Asiago Srl, rispetto a ciascuna fase del ciclo di vita, sono riportati di seguito: - Upstream process: coltivazione delle fragole, raccolta delle fragoline di bosco, produzione degli ingredienti, trasporto dal campo allo stabilimento, produzione dei materiali per il confezionamento, operazioni della catena del freddo. - Core process: manifattura del prodotto semi-lavorato (come purea o crema), miscelazione degli ingredienti, trattamento termico, confezionamento. - Downstream process: distribuzione del prodotto finale, catena del freddo, fine vita del packaging primario. L’analisi del ciclo di vita perciò si definisce “from cradle to grave”, dalla culla alla tomba. Figura 1.12 Suddivisione in fasi del sistema. 1.8.2 CUT OFF Gli aspetti che sono stati in questa sede esclusi dai confini del sistema vengono di seguito elencati per ciascuna fase del sistema interessata: 16 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 1. Secondo la PCR scaduta il 15 novembre 2014, il minimo del 95% del totale dei flussi entranti nel core module devono essere inclusi. Per questo motivo la soglia di cut off massima per il core module è il 5% (7.2 Cut off rules). 2. Il packaging secondario deve essere considerato, ma possono essere escluse le quantità di packaging secondario inferiori ad 1 grammo per unità funzionale (7.1.2 Preparation of the final product). − La produzione del dolcificante DolceDì ha un volume produttivo inferiore all’1% rispetto alla massa totale di prodotti riferiti a Foza (VI). Per questo motivo si è deciso di non considerarlo ai fini dei calcoli di ripartizione o allocazione (7.2 Cut off rules della PCR). 1.8.3 ESCLUSIONI E GIUSTIFICAZIONI Gli aspetti che sono stati in questa sede esclusi dai confini del sistema vengono di seguito elencati per ciascuna fase del sistema interessata. La differenza con il cut-off di cui al punto precedente è che il primo criterio riguarda ciò che viene escluso in un processo indagato secondo una soglia di sbarramento percentuale definita per unità di massa o altro, mentre il secondo criterio definisce gli interi processi che, per motivi metodologici o di scarsa rilevanza, vengono esclusi. − Fase d’uso del prodotto: input energetici, strutturali, di risorse umane per garantire le condizioni d’uso. Durante la fase d’uso del prodotto viene fornita energia al sistema sotto forma di forza lavoro, questa quota di energia deriva dagli alimenti consumati dagli utilizzatori. La quota maggiore dell’energia derivante da alimenti è necessaria a sostenere le funzioni vitali. Per questo motivo l’energia fornita è stata considerata trascurabile (Baldo et al., 2008). − Impianti ed infrastrutture. L’energia di investimento (e le emissioni associate) può essere rilevante soprattutto a causa delle grandi quantità di materiali impiegati, ma essendo il periodo di utilizzazione dei macchinari e delle infrastrutture normalmente piuttosto lungo, il carico ambientale LCA risulta essere generalmente trascurabile quando confrontato con quello di qualunque prodotto generato all’interno della struttura medesima (Baldo et al., 2008). − Peso del pallet nei trasporti. Non viene considerato il peso del pallet di legno nel trasporto in quanto non sono noti i termini di riuso del pallet e, molto spesso, quest’ultimo, come approccio, viene spesso escluso dal campo di applicazione delle PCR, né viene citato dalla PCR presa in questo caso ad esempio. 1.9 CONFINI TEMPORALI DEI DATI Tutti i dati utilizzati per lo studio sono stati raccolti direttamente presso il sito di produzione di Foza (VI), presso il sito logistico di Albaredo d’Adige (VR) o raccolti dai fornitori diretti di Rigoni di Asiago Srl. I dati sono in alcuni casi diretti (misurati), in altri casi sono calcolati e in altri casi stimati sulla base di alcune assunzioni, che verranno di seguito dettagliate. La fase di raccolta dati ha avuto luogo direttamente o mediante interposta persona presso lo stabilimento della Rigoni di Asiago di Pazardzhik (Bulgaria), per il solo preparato Fiordifrutta, dove 17 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA avviene la lavorazione primaria della frutta coltivata in Bulgaria e nello stabilimento di Foza (VI) dove avviene la lavorazione degli ingredienti dei tre prodotti, la produzione e l’invasettamento. I dati raccolti sono relativi a: - tipologia e quantità degli ingredienti per i diversi prodotti; provenienza degli ingredienti con relativi imballaggi; consumi energetici, idrici, produzione di rifiuti e rilasci nei comparti ambientali; distribuzione del prodotto finiti con relativi imballaggi; fine vita con scenario di smaltimento su dato medio nazionale. Laddove non si è potuto disporre di dati primari, sono stati utilizzati dati secondari o provenienti da banche dati di SimaPro (in particolare dalla banca dati Ecoinvet, www.ecoinvent.com) o da altre fonti bibliografiche. Di seguito la lista delle banche dati utilizzate, con la descrizione ufficiale delle loro caratteristiche. Tabella 1.1. Banche dati utilizzate. BANCA DATI Ecoinvent 3 – allocation, default, - unit Ecoinvent 3 – consequential – unit Ecoinvent unit process ELCD EU & DK Input Output Database Tabella 1.2 Copertura temporale e fonti degli elementi in ingresso. Elemento Anno Fonte Consumi energetici ed idrici 2013 Ufficio tecnico Pazardzhik Consumi di ammendante 2013 Ufficio tecnico Pazardzhik Consumi di materiali ausiliari 2013 Ufficio tecnico Pazardzhik 2013 Apicoltura Bortot 2013 Ufficio logistica Consumi energetici e idrici stabilimento e centro logistico 2013 Ufficio tecnico Foza Produzione di rifiuti 2013 MUD 2014 (Foza e Alabredo) Emissioni in atmosfera 2013 Rapporti di analisi Fase di coltivazione (Fragole) Fase di raccolta del miele Raccolta miele da parte dell’apicoltore Fase di approvvigionamento Fornitori degli ingredienti Fase di produzione Fase di distribuzione 18 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA Elemento Anno Fonte 2013 Ufficio logistica Acciaio (imballaggio) 2013 RICREA (2014) Vetro (imballaggio) 2013 Co.Re.Ve. (2014) Carta/cartone (imballaggio) 2013 Comieco (2014) Plastica (imballaggio) 2013 Corepla (2014) Flusso di distribuzione Scenario di smaltimento L’anno di riferimento dei dati da database è visualizzabile nel progetto, alla voce scheda di processo è visualizza è documentazione. In linea generale, sono stati utilizzati i dati più recenti disponibili. I dati primari forniti dall’Azienda si riferiscono alla distribuzione dei prodotti in Italia. La geografia di riferimento dei dati da database è visualizzabile nel progetto, alla voce scheda di processo è visualizza è documentazione. In linea generale, i dati sono da riferirsi alla media europea. In alcuni casi (i.e. il consumo energetico, ossia il processo “Electricity, medium voltage, at grid/IT S”) il dato è riferibile alla media italiana. I dati primari forniti Rigoni di Asiago Srl si riferiscono allo stabilimento produttivo di Foza (VI) e al centro di logistico di Albaredo d’Adige (VR), perciò il riferimento è l’Italia. Per quanto riguarda la coltivazione delle fragole e la raccolta delle fragoline, ed il relativo trattamento primario, il riferimento è lo stabilimento di Pazardzhik in Bulgaria. 1.10 DESCRIZIONE DEI DATI PRIMARI E SECONDARI Lo studio completo si compone di: − − − − − rapporto riepilogativo (il presente documento); database del progetto del software SimaPro 8.0.3.14 Analyst e relativi processi; dati primari forniti dall’Azienda; dati secondari; altri dati generici. La distinzione tra dati primari, secondari e generici (rispettivamente specific, selected generic and generic) viene mantenuta così come indicata nel General programme Instruction for the International EPD® system 2.01, documento di riferimento per le dichiarazioni ambientali di prodotto, ossia dichiarazioni avente come base uno studio LCA secondo gli standard ISO 14040 e ISO 14044. La distinzione metodologica può essere considerata valida anche per gli studi di Carbon Footprint di Prodotto (CFP). I dati primari (specifici) riguardano i pesi e le caratteristiche tecniche della ricetta del prodotto, packaging, materiali per il confezionamento, trasporti, fase d’uso. 19 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA I dati secondari (selezionati generici) riguardano la scelta dei set corrispondenti ai processi tecnologici osservati nel software di modellizzazione utilizzato. I dati generici riguardano le percentuali degli scenari nazionali di smaltimento a fine vita. La distinzione tra dati primari, secondari e generici (rispettivamente specific, selected generic and generic) viene mantenuta così come indicata nel General programme Instruction for the International EPD® system 2.01, documento di riferimento per le dichiarazioni ambientali di prodotto, ossia dichiarazioni avente come base uno studio LCA secondo gli standard ISO 14040 e ISO 14044. I dati relativi aspetti ambientali devono essere il più specifici possibile e devono essere rappresentativi del processo studiato. I dati sul ciclo di vita dei materiali o input energetici possono essere classificati in tre categorie: − dati specifici (detti anche dati primari): i dati raccolti dallo stabilimento di produzione vero e proprio, dove i prodotti/processi in esame vengono eseguiti, e dati provenienti da altre parti del ciclo di vita riconducibili direttamente al prodotto/processo considerato, come ad esempio i dati di un fornitore di cui si ha un controllo, oppure la fornitura di energia con indicazione precise del mix energetico utilizzato qualora si discosti dal dato medio nazionale; − dati selezionati generici (detti anche dati secondari): i dati dai database comunemente disponibili (ad esempio, database commerciali e banche dati gratuite), che potranno essere utilizzati per sostituire i dati specifici e che consentono di rispettare le caratteristiche prescritte, a condizione che ci sia corrispondenza tra il processo tecnologico reale e quello modellizzato; − altri dati generici: dati provenienti da altre fonti di dati generici, quali ad esempio fonti bibliografiche, studi, report istituzionali ecc. Vengono spesso utilizzati, ad esempio, nelle fasi di fine vita per modellizzare le percentuali di conferimento verso i differenti scenari gestiti dalle municipalizzate (incenerimento, discarica, riciclo ecc.). Come regola generale, i dati specifici vanno sempre utilizzati se disponibili. È obbligatorio l'uso di dati generici per il nucleo del processo primario che si sta analizzando. Tutti i dati utilizzati devono preferibilmente rappresentare i valori medi per un determinato anno, o comunque di un periodo che non risenta di stagionalità o picchi produttivi anomali o discontinui Tabella 1.3 Descrizione dei dati. 20 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA DATI SPECIFICI TIPO DI DATO COLTIVAZIONE FRAGOLE COLTIVAZIONE NOCCIOLE APICOLTURA ESTRAZIONE MATERIE PRIME (PRODOTTO E PACKAGING) MATERIALI COMPONENTI PRODOTTO MATERIALE COMPONENTI PACKAGING ENERGIA UTENZE E ATTIVITÀ PRODUTTIVE CONSUMO DI MATERIALI AUSILIARI PRODUZIONE DI RIFIUTI TRASPORTO MATERIE PRIME TRASPORTO PRODOTTO FINITO CONSUMI IDRICI IN IMPIANTO FINE VITA (DISCARICA) SELEZIONATI GENERICI DATI GENERICI X X X X X X X X X X X X X A seguito dalla raccolta dati è stato possibile individuare aree di interesse dove approfondire e migliorare la qualità dei dati in futuro. Nello specifico si intendono i dati non richiesti dalla PCR di riferimento, quali produzione del packaging delle forniture, inclusione di rifiuti diversi dagli organici per lo stabilimento di Pazardzhik o di eseguire misurazioni per sostituire le stime di consumo idrici con dati puntuali. 21 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 1.11 RISULTATI DI INVENTARIO DEL CICLO DI VITA E FATTORI DI CARATTERIZZAZIONE 1.11.1 RISULTATI GENERALI, CARATTERIZZAZIONE IPPC 2013 Di seguito sono riportate le tabelle ed i grafici relativi a tutti i tre prodotti oggetto dello studio, messi a confronto e suddivisi per fasi principali. Tabella 1.4. Risultati finali di CFP, prodotti a confronto. Categoria d'impatto IPCC GWP 100a Unità di misura kg CO2 eq Nocciolata 3,767 Miele di acacia 1,165 Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco 2,934 Figura 1.13. Risultati finali di CFP, prodotti a confronto suddivisi per fasi UP, CORE, DOWN, al 100%. 22 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA Tabella 1.5. Risultati finali di CFP, prodotti a confronto suddivisi per fasi UP, CORE, DOWN. Upstream Core module Downstream Totale Nocciolata 3,149 0,491 0,127 3,767 Miele di acacia 0,735 0,290 0,139 1,165 Fiordifrutta 1,793 1,004 0,138 2,934 1.12 EMISSIONI GHG LEGATE AD OGNI FASE DEL CICLO DI VITA 1.12.1 NOCCIOLATA Tabella 1.6. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Totale e contributi, Nocciolata. Categoria d'impatto IPCC GWP 100a IPCC GWP 100a Unità kg CO2 eq % Totale 3,767 100 Upstream 3,149 83,59 Core module 0,491 13,03 Downstream 0,127 3,37 Figura 1.14. Grafico dei risultati per fase di CFP per il prodotto Nocciolata. 23 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA L’analisi dei risultati generali del calcolo della Carbon Footprint del processo di produzione della Nocciolata da parte di Rigoni di Asiago evidenzia immediatamente come la fase di coltivazione, estrazione e lavorazione delle materie prime sia assolutamente preponderante rispetto alle fasi rimanenti. La maggior parte dell’impatto ambientale del prodotto è dato perciò dalla coltivazione, estrazione e lavorazione delle materie prime necessarie all’ottenimento del prodotto stesso, ovvero il 83,59%. A fronte di questo grosso contributo le due rimanenti fasi sono all’incirca una 3 volte l’altra. La fase di produzione presso Foza equivale al core process ed incide con una percentuale pari al 13,03%, mentre la fase di downstream (smaltimento del packaging, in questo caso non è necessario conservare il prodotto in frigorifero) ha un contributo molto limitato, pari al 3,37%. 24 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 1.12.2 MIELE DI ACACIA Tabella 1.7. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Totale e contributi, miele di acacia. Categoria d'impatto IPCC GWP 100a IPCC GWP 100a Unità kg CO2 eq % Totale 1,165 100 Upstream 0,735 63,09 Core module 0,290 24,89 Downstream 0,139 11,93 Figura 1.15. Grafico dei risultati per fase di CFP per il prodotto miele di acacia. L’analisi dei risultati generali del calcolo della Carbon Footprint del processo di produzione del miele di acacia da parte di Rigoni di Asiago evidenzia immediatamente come la fase di apicoltura, estrazione e lavorazione delle materie sia oltre la metà del contributo totale. La maggior parte dell’impatto ambientale del prodotto è dato perciò dalla coltivazione, estrazione e lavorazione delle materie prime necessarie all’ottenimento del prodotto stesso, ovvero il 63,09%. A fronte di questo importante contributo, il rimanente è dato solo in piccola parte dalla fase di downstream (smaltimento del packaging, in questo caso non è necessario conservare il prodotto in frigorifero), la quale un contributo pari al 11,93%. La fase di produzione presso Foza equivale al core process ed incide con una percentuale pari al 24,89%. 25 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 1.12.3 FIORDIFRUTTA Tabella 1.8. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Totale e contributi, Fiordifrutta. Categoria d'impatto IPCC GWP 100a IPCC GWP 100a Unità kg CO2 eq % Totale 2,934 100 Upstream 1,793 61,11 Core module 1,004 34,22 Downstream 0,138 4,70 Figura 1.16. Grafico dei risultati per fase di CFP per il prodotto Fiordifrutta. L’analisi dei risultati generali del calcolo della Carbon Footprint del processo di produzione del miele di acacia da parte di Rigoni di Asiago evidenzia immediatamente come la fase di apicoltura, estrazione e lavorazione delle materie sia oltre la metà del contributo totale. La maggior parte dell’impatto ambientale del prodotto è dato perciò dalla coltivazione, estrazione e lavorazione delle materie prime necessarie all’ottenimento del prodotto stesso, ovvero il 61,11%. A fronte di questo importante contributo, il rimanente è dato solo in piccola parte dalla fase di downstream (smaltimento del packaging, in questo caso non è necessario conservare il prodotto in frigorifero), la quale un contributo limitato, pari al 4,70%. La fase di produzione presso Foza equivale al core process ed incide con una percentuale pari al 34,22%. 26 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 1.13 EMISSIONI GHG DERIVANTI DA FONTI FOSSILI, BIOGENICHE, CAMBIAMENTO D’USO DEL SUOLO 1.13.1 NOCCIOLATA Tabella 1.9. Nocciolata, risultati della carbon footprint suddivisi secondo ISO/TS 14067. Categoria d'impatto Fossile Biogenica Cambio uso suolo TOTALE Unità kg CO2 eq kg CO2 eq kg CO2 eq kg CO2 eq Totale 0,114 0,001 0,004 0,119 1.13.2 MIELE DI ACACIA Tabella 1.10. Miele di acacia, risultati della carbon footprint suddivisi secondo ISO/TS 14067. Categoria d'impatto Fossile Biogenica Cambio uso suolo TOTALE Unità kg CO2 eq kg CO2 eq kg CO2 eq kg CO2 eq Totale 0,172 0,005 0,000 0,177 1.13.3 FIORDIFRUTTA Tabella 1.11. P1500, risultati della carbon footprint suddivisi secondo ISO/TS 14067. Categoria d'impatto Fossile Biogenica Cambio uso suolo TOTALE Unità kg CO2 eq kg CO2 eq kg CO2 eq kg CO2 eq Totale 0,245 0,010 0,002 0,257 1.14 EMISSIONI GHG DERIVANTI DA TRASPORTO AEREO Nessuna emissione GHG derivante da trasporto aereo rilevante. 27 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 1.15 RISULTATI DELL’INTERPRETAZIONE DEL CICLO DI VITA, COMPRESE CONCLUSIONI E LIMITAZIONI 1.15.1 ANALISI DI SENSITIVITÀ Il calcolo della Carbon Footprint è necessariamente caratterizzata da un certo grado di incertezza. Nel caso dell’analisi effettuata esso è riconducibile essenzialmente all’utilizzo di dati secondari per la modellizzazione delle fasi di upstream e downstream. Per tutti i dati primari non è stata attribuita incertezza in quanto derivanti da misurazioni puntuali. Il software SimaPro permette di effettuare un’analisi di incertezza dei risultati attraverso l’applicazione del metodo di Montecarlo che, generando dati casuali all’interno delle distribuzioni del singolo valore, simulano per un numero di cicli predeterminato il calcolo dei risultati, andando quindi a valutare la distribuzione dei risultati ottenuti e da questi l’incertezza sul valore finale. L’analisi di Montecarlo è stata effettuata escludendo il contributo delle infrastrutture. 1.15.1.1 NOCCIOLATA, INCERTEZZA Figura 1.17. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Incertezza del risultato, Nocciolata. La figura precedente rappresenta l’incertezza del risultato della Carbon Footprint calcolata su un iterazione di 1.000 cicli con intervallo di confidenza del 95% (pari quindi a µ ± 2σ). Come si può vedere lo scostamento dal valore medio dei risultati varia tra l’84% e il 118% circa del valore stesso. La figura sottostante, invece, riporta la distribuzione dei risultati ottenuti dai 1.000 cicli di calcolo della Carbon Footprint del ciclo di vita del prodotto Nocciolata. 28 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA Figura 1.18. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Distribuzione analisi di incertezza, Nocciolata. Tabella 1.12. Risultati complessivi dell’analisi di incertezza, Nocciolata. Media Mediana SD Coeff. di variazione 2,5% 97,5% Err. std. di med 3,59 3,58 0,408 11,4% 3 4,24 0,00359 Il grado di incertezza evidenziato dall’analisi effettuata è probabilmente riconducibile all’incertezza legata ai dati ricavati dal database Ecoinvent e relativi agli impatti dovuti ai set di dati utilizzati per descrivere le attività di upstream, ovvero l’estrazione e lavorazione delle materie prime. 29 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 1.15.1.2 MIELE DI ACACIA, INCERTEZZA Figura 1.19. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Incertezza del risultato, miele di acacia. La figura precedente rappresenta l’incertezza del risultato della Carbon Footprint calcolata su un iterazione di 1.000 cicli con intervallo di confidenza del 95% (pari quindi a µ ± 2σ). Come si può vedere lo scostamento dal valore medio dei risultati varia tra l’65% e il 135% circa del valore stesso. La figura sottostante, invece, riporta la distribuzione dei risultati ottenuti dai 1.000 cicli di calcolo della Carbon Footprint del ciclo di vita del prodotto miele di acacia. Figura 1.20. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Distribuzione analisi di incertezza, miele di acacia. 30 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA Tabella 1.13. Risultati complessivi dell’analisi di incertezza, miele di acacia. Media Mediana SD Coeff. di variazione 2,5% 97,5% Err. std. di med 1,03 1,03 0,178 17,2% 0,668 1,39 0,00545 Il grado di incertezza evidenziato dall’analisi effettuata è probabilmente riconducibile all’incertezza legata ai dati ricavati dal database Ecoinvent e relativi agli impatti dovuti ai set di dati utilizzati per descrivere le attività di upstream, ovvero l’estrazione e lavorazione delle materie prime. 1.15.1.3 FIORDIFRUTTA, INCERTEZZA Figura 1.21. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Incertezza del risultato, Fiordifrutta. La figura precedente rappresenta l’incertezza del risultato della Carbon Footprint calcolata su un iterazione di 1.000 cicli con intervallo di confidenza del 95% (pari quindi a µ ± 2σ). Come si può vedere lo scostamento dal valore medio dei risultati varia tra l’84% e il 116% circa del valore stesso. La figura sottostante, invece, riporta la distribuzione dei risultati ottenuti dai 1.000 cicli di calcolo della Carbon Footprint del ciclo di vita del prodotto Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco. 31 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA Figura 1.22. IPCC 2013 GWP 100a V1.00 / Distribuzione analisi di incertezza, Fiordifrutta. Tabella 1.14. Risultati complessivi dell’analisi di incertezza, Fiordifrutta. Media Mediana SD Coeff. di variazione 2,5% 97,5% Err. std. di med 2,66 2,66 0,21 7,88% 2,25 3,09 0,00249 Il grado di incertezza evidenziato dall’analisi effettuata è probabilmente riconducibile all’incertezza legata ai dati ricavati dal database Ecoinvent e relativi agli impatti dovuti ai set di dati utilizzati per descrivere le attività di upstream, ovvero l’estrazione e lavorazione delle materie prime. 1.15.2 CONCLUSIONI Lo studio condotto presso Rigoni di Asiago Srl ha avuto lo scopo di calcolare la Carbon footprint di prodotto di tre prodotti rappresentativi dell’azienda, esempi delle tre principali linee produttive dello stabilimento di Foza. Dei tre prodotti, quello con l’impatto maggiore è la Nocciolata, seguito da Fiordifrutta e miele di acacia. È stato osservato che, per tutti e tre i prodotti, l’impatto maggiore si ha in fase Upstream, ossia nella coltivazione delle materie prime costituenti il prodotto, nell’estrazione delle materie prime per il packaging, i trasporti fino allo stabilimento. In particolare, la Nocciolata è costituita per oltre l’80% dell’impatto alla fase di Upstream, mentre Fiordifrutta e miele di acacia hanno questo contributo assestato circa al 60%. 32 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA All’interno del ciclo di vita, la successiva fase di impatto è il Core process, il quale vale, proporzionalmente e in valori assoluti, di più per il Fiordifrutta (circa 35%) che per gli altri: ciò è dovuto alle forniture in Bulgaria, al trasporto refrigerato, al vapore utilizzato nel processo produttivo. Infine, il fine vita presenta valori abbastanza simili in valore assoluto tra i tre prodotti (ma ovviamente vi sono differenze nella percentuale sul totale), e le lievi differenze sono dovute alla logistica di distribuzione verso i mercati esteri. 33 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 2 ATTESTATO DI CERTIFICAZIONE 34 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 35 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected] ANALISI DELL’IMPRONTA DI CARBONIO (CARBON FOOTPRINT OF PRODUCT – CFP) DI TRE PRODOTTI DELL’INDUSTRIA CONSERVIERA 36 di 36 Rigoni di Asiago Srl Sede e Uffici Commerciali Via Oberdan 28 36012 Asiago, Vicenza, Italia www.rigonidiasiago.com [email protected]
