I principi nutritivi
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COMPOSIZIONE CHIMICA DI UN UOMO (peso circa 70Kg) PRINCIPIO NUTRITIVO QUANTITA’ (Kg) QUANTITA’ (%) () ACQUA 45 65 PROTEINE 11 16 GRASSI 10 13 SALI MINERALI 3,3 5 CARBOIDRATI 0,7 1 LE PROTEINE Le proteine sono composti organici formati da molecole più piccole chiamate aminoacidi. Si conoscono circa 20 aminoacidi che, unendosi tra loro in modo diverso, possono formare un enorme numero di proteine diverse. Durante la digestione l’uomo scompone le proteine alimentari negli aminoacidi che le costituiscono, li utilizza poi per formare le diverse proteine a lui necessarie. Ecco perché si dice che le proteine hanno una funzione plastica. Le proteine di origine animale sono indispensabili per l’uomo perché contengono 8 aminoacidi chiamati “essenziali” chiamati così perché l’uomo non sa produrli e deve quindi necessariamente introdurli mangiando giornalmente cibi di origine animale (latte e derivati, carne, pesce, uova). Tra gli alimenti di origine vegetale i legumi sono i più ricchi di proteine e la loro composizione può facilmente essere paragonata a quella delle proteine animali, fatta eccezione per l’assenza di un aminoacido chiamato glicina. Questo aminoacido è presente invece nelle farine di frumento, per cui un bel piatto di pasta e fagioli, con un po’ di olio di oliva, è un alimento perfettamente completo e rappresenta un validissimo piatto per chi volesse seguire una dieta vegetariana. I GRASSI (lipidi) I grassi allo stato naturale si possono presentare in due forme : grassi in forma liquida: olio di oliva e di semi contengono un’alta percentuale di acidi grassi insaturi (migliori dal punto di vista nutrizionale perché mantengono basso il livello di colesterolo nel sangue). L’olio d’oliva è quello con maggiore % di acidi grassi insaturi e viene quindi considerato il condimento per eccellenza (va usato sempre crudo). grassi in forma solida: burro e margarina contengono un’alta percentuale di acidi grassi saturi e una basa percentuale di acidi grassi insaturi. Inoltre il burro essendo di origine animale contiene colesterolo. ZUCCHERI SEMPLICI Dolci cristallizzabili Solubili in acqua MONOSACCARIDI •glucosio •fruttosio DISACCARIDI •saccarosio •lattosio •maltosio MONOSACCARIDI •glucosio (durante la digestione tutti gli zuccheri vengono trasformati in glucosio per ottenere energia attraverso la respirazione cellulare) •galattosio contenuto nel latte •fruttosio contenuto nella frutta ZUCCHERI COMPLESSI Insipidi Non cristallizzabili Insolubili in acqua Polisaccaridi es.amido cellulosa DISTRIBUZIONE PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ARCO DELLA GIORNATA DISTRIBUZIONE PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ORGANISMO DISTRIBUZIONE ENERGETICA DEI PASTI NELL’ARCO DELLA GIORNATA Colazione Snack Pranzo Merenda Cena 20% 5% 40% 5% 30% LA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEA • La piramide rappresenta la distribuzione in frequenza e quantità di tutti gli alimenti nell’arco della giornata alla base, quelli che si possono utilizzare quotidianamente e al vertice quelli che è meglio limitare. Ora sei pronto per iniziare a scrivere il tuo diario alimentare DIARIO ALIMENTARE COLAZIONE LUNEDI’ MARTEDI’ MERCOLEDI’ GIOVEDI’ VENERDI’ SABATO PRANZO CENA
