COMPOSIZIONE CHIMICA DI UN UOMO
(peso circa 70Kg)
PRINCIPIO NUTRITIVO
QUANTITA’
(Kg)
QUANTITA’ (%)
()
ACQUA
45
65
PROTEINE
11
16
GRASSI
10
13
SALI MINERALI
3,3
5
CARBOIDRATI
0,7
1
LE PROTEINE
Le proteine sono composti organici formati da molecole più piccole chiamate aminoacidi. Si
conoscono circa 20 aminoacidi che, unendosi tra loro in modo diverso, possono formare un
enorme numero di proteine diverse. Durante la digestione l’uomo scompone le proteine
alimentari negli aminoacidi che le costituiscono, li utilizza poi per formare le diverse proteine a
lui necessarie. Ecco perché si dice che le proteine hanno una funzione plastica. Le proteine di
origine animale sono indispensabili per l’uomo perché contengono 8 aminoacidi chiamati
“essenziali” chiamati così perché l’uomo non sa produrli e deve quindi necessariamente introdurli
mangiando giornalmente cibi di origine animale (latte e derivati, carne, pesce, uova). Tra gli
alimenti di origine vegetale i legumi sono i più ricchi di proteine e la loro composizione può
facilmente essere paragonata a quella delle proteine animali, fatta eccezione per l’assenza di un
aminoacido chiamato glicina. Questo aminoacido è presente invece nelle farine di frumento, per
cui un bel piatto di pasta e fagioli, con un po’ di olio di oliva, è un alimento perfettamente
completo e rappresenta un validissimo piatto per chi volesse seguire una dieta vegetariana.
I GRASSI (lipidi)
I grassi allo stato naturale si possono presentare in due forme :
grassi in forma liquida: olio di oliva e di semi contengono un’alta percentuale di acidi grassi
insaturi (migliori dal punto di vista nutrizionale perché mantengono basso il livello di colesterolo
nel sangue). L’olio d’oliva è quello con maggiore % di acidi grassi insaturi e viene quindi
considerato il condimento per eccellenza (va usato sempre crudo).
grassi in forma solida: burro e margarina contengono un’alta percentuale di acidi grassi saturi e
una basa percentuale di acidi grassi insaturi. Inoltre il burro essendo di origine animale contiene
colesterolo.
ZUCCHERI SEMPLICI
Dolci cristallizzabili
Solubili in acqua
MONOSACCARIDI
•glucosio
•fruttosio
DISACCARIDI
•saccarosio
•lattosio
•maltosio
MONOSACCARIDI
•glucosio (durante la digestione tutti gli zuccheri
vengono trasformati in glucosio per ottenere energia
attraverso la respirazione cellulare)
•galattosio contenuto nel latte
•fruttosio contenuto nella frutta
ZUCCHERI COMPLESSI
Insipidi
Non cristallizzabili
Insolubili in acqua
Polisaccaridi
es.amido
cellulosa
DISTRIBUZIONE PRINCIPI NUTRITIVI
NELL’ARCO DELLA GIORNATA
DISTRIBUZIONE PRINCIPI
NUTRITIVI NELL’ORGANISMO
DISTRIBUZIONE ENERGETICA DEI
PASTI NELL’ARCO DELLA GIORNATA
Colazione
Snack
Pranzo
Merenda
Cena
20%
5%
40%
5%
30%
LA PIRAMIDE ALIMENTARE
MEDITERRANEA
• La piramide
rappresenta la
distribuzione in
frequenza e
quantità di tutti gli
alimenti nell’arco
della giornata alla
base, quelli che si
possono utilizzare
quotidianamente e
al vertice quelli
che è meglio
limitare.
Ora sei pronto per iniziare a
scrivere il tuo diario alimentare
DIARIO ALIMENTARE
COLAZIONE
LUNEDI’
MARTEDI’
MERCOLEDI’
GIOVEDI’
VENERDI’
SABATO
PRANZO
CENA
