brucia grassi

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Edizioni Riza S.p.A.,
Via Luigi Anelli, 1 - 20122
Milano - www.riza.it
riza
Accelerare il metabolismo in modo
naturale, semplicemente portando
in tavola gli alimenti adatti
è possibile. Puoi scoprire come fare
con questo libro della collana
“Le Guide di PerdiPeso”, ideata per
consentire al lettore di fare le giuste
scelte in ambito alimentare,
eliminando così i chili in eccesso
e proteggendo la salute.
I cibi brucia grassi
Le guide di
I cibi
45 50 55 60
40
65
Sono buoni, sani
e dimagranti. Con loro
perdere peso è facile!
brucia grassi
riza
I cibi
Sono buoni, sani
e dimagranti. Con loro
perdere peso è facile!
brucia grassi
riza
Testi di: Maria Fiorella Coccolo e Giovanni Corbetta
Progetto grafico e copertina: Daniela Figliola
Redazione: Ilaria Radina
Immagini: Shutterstock
Tratto da “Le Schede di PerdiPeso” opera periodica on-line
© 2013 Edizioni Riza S.p.A.
Via L. Anelli, 1 - 20122 Milano - www.riza.it
Sommario
A
Aceto di mele
Alloro
Amaranto
Ananas
Arachidi
Asparago
17
19
21
23
25
27
B
Barbabietola
Basilico
Bresaola
Broccolo
29
31
33
35
C
Capperi
Carciofo
Carne bianca
Castagne
Cavolfiore
Ceci
Cetriolo
Chiodi di garofano
Ciliegia
Cocomero
37
39
41
43
45
47
49
51
53
55
D
Dragoncello
57
F
Fagioli azuki
Fagiolini
59
61
Fragola
63
G
Grano saraceno
65
K
Kamut
67
L
Lampone Liquirizia
69
71
M
Mango
Melanzana
Molluschi
73
75
77
N
Nespola
Nocciola
Noce moscata
79
81
83
O
Oliva
Ortica
85
87
P
Papaia
Parmigiano
Patate
Pesca
Piselli
89
91
93
95
97
Pistacchi
Pomodoro
Porcino
Porro
Prosciutto
cotto
Prugna
107
109
R
Rafano
Ravanelli
Ribes nero
Rosmarino
Rucola
111
113
115
117
119
S
Santoreggia
Sardina
Scalogno
Segale
Seitan Semi di cumino
Semi di finocchio
Semi di girasole
Spaghetti
integrali
99
101
103
105
121
123
125
127
129
131
133
135
137
T
Tonno
139
Z
Zafferano
141
introduzione
7
Dimagrire è facile
con gli alimenti
che ti fanno ritrovare
il peso forma
introduzione
introduzione
8
Quando vuoi eliminare il
dei cibi giusti. Sono loro che
In questo libro puoi trovare una selezione di alimenti ideali per
stimolare il metabolismo, ma anche per drenare e disintossicare
l’organismo, tenendo sotto controllo grasso e gonfiori addominali. Basta saperli usare nel modo corretto e inserirli in uno stile
alimentare sano ed equilibrato!
Per dimagrire bisogna mangiare!
w Sì, rinunciare al cibo, o meglio, a determinati alimenti non è la via giusta
per perdere peso in modo sicuro, senza poi rischiare di riprendere rapidamente i chili perduti e anche più. Il nostro corpo, infatti, è abituato a reagire alla carenza di cibo che si protrae nel tempo con un rallentamento del
metabolismo: meno cibo ho a disposizione, più riduco i consumi per avere
sempre energia di scorta. Inoltre, il cibo è uno dei bisogni, ma anche dei piaceri fondamentali della vita e se rinuncio a tutto quello che mi piace, oltre
a peggiorare l’umore, di certo prima o poi mi lascerò andare alle tentazioni
e, allora, i rischi di ritornare a prendere peso si alzeranno
di certo. Ecco allora che chi vuole
rimodellare e tonificare il
corpo deve farlo con una
Cavolfiore snellente
dimaÈ adatto a chi vuole
l’elisce
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tossiminazione di scorie e
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metabolism
grasso superfluo hai bisogno
ti fanno bruciare più calorie!
Carciofo depurativo
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si
ces
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dieta equilibrata, che non elimini alcun
nutriente (come spesso accade con le
diete che, a torto, vietano il consumo
di carboidrati aumentando oltre misura
le proteine) e che non esageri con gli
alimenti proteici che, anche se è vero
che fanno dimagrire, non devono essere
consumati in quantità eccessive.
Va poi considerato che i cibi, se di buona qualità, cucinati in modo corretto e
mangiati nelle giuste quantità, svolgono anche una vera e propria funzione
sciogli grassi e anti gonfiori che contribuisce a mantenere il peso forma e a
conservare o ristabilire la salute.
Come deve essere la tua dieta
quotidiana corretta
w Il metabolismo si mantiene alto fin
dalla prima colazione! Fare una colazione abbondante, per esempio, mette
in moto i processi metabolici e consente al corpo di bruciare più calorie
durante tutta la giornata. Ma perché
questa “attivazione” metabolica perduri nelle ore seguenti, è importante
non saltare i pasti e nemmeno i due
spuntini quotidiani. Lasciando passare
troppo tempo tra un pasto e l’altro,
infatti, il nostro corpo tende a diminuire il suo metabolismo per far fronte
continua a pag. 10
9
10
introduzione
introduzione
segue da pag. 9
Quando vuoi eliminare il grasso superfluo
hai bisogno dei cibi giusti. Sono loro che
ti fanno bruciare più calorie!
Pomodoro anti cellulite
fibre
Grazie al contenuto di
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solubili e insolubili, qu
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potassio lo rende ind
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contro ritenzione e cel
alla temporanea carenza di nutrienti. Lo
spuntino andrebbe quindi fatto ad almeno
2 ore dal pasto precedente e a circa 2 ore
dal successivo.
w Occorre poi consumare proteine in ogni
pasto, preferendo quelle contenute nel pesce (120-200 g a porzione), nelle carni magre (come quelle di pollo, tacchino, vitello e
lonza di maiale; 120-200 g a porzione), nella ricotta magra e nei fiocchi di latte (120150 g a porzione), nelle uova (2 a porzione),
nei legumi e nel tofu (150-200 g a porzione,
da consumare con i cereali per completare
l’apporto di aminoacidi, i costituenti delle
proteine). Adatto anche il seitan (150-200
g a porzione), da completare come legumi e tofu. Gli aminoacidi contenuti nelle
11
proteine sono necessari per nutrire i
muscoli e bruciare più velocemente il
grasso accumulato.
w Non escludere completamente i
grassi dalla dieta: un regime alimentare a basso tenore di grassi tende
a diminuire la produzione di ormoni
anabolici, rallentando così il metabolismo.
Come procedere in pratica
Colazione, pranzo, cena e spuntini
preparati nel modo giusto consentono di mangiare a sazietà, di vincere
la fame nervosa e di ottenere ottimi
risultati in termini di rimodellamento
e dimagrimento. Ecco le indicazioni di
base che devono essere rispettate
nella costruzione del pasto.
Castagne sazianti
o conSono utili, grazie al lor
tro
con
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tenuto di magnesi
o
un
r
pe
sa
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e
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spuntino saziante.
fibre
Sono inoltre ricche di
anti stitichezza.
w Colazione. Abbondante, per mettere ben in moto i processi metabolici
e bruciare più calorie durante tutta
la giornata. Questo è il pasto che
Saraceno anti grasso
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Combatte sovrappe
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tà
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I suoi chicchi
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trigliducendo colesterolo,
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continua a pag. 12
12
introduzione
segue da pag. 11
Quando vuoi eliminare il grasso superfluo
hai bisogno dei cibi giusti. Sono loro che
ti fanno bruciare più calorie!
consente l’uso di dolci (torte o biscotti, meglio se casalinghi, ma anche occasionalmente brioche purché senza grassi idrogenati), ma anche di pizzette
o focacce in genere sconsigliate durante la giornata.
w Spuntino di metà mattina e merenda. Sono piccoli pasti fondamentali
per chi vuol perdere peso! La scelta più semplice consiste in un frutto e 3-4
mandorle, oppure noci o nocciole (la frutta oleosa tiene sotto controllo gli
zuccheri presenti nella frutta). In alternativa, uno yogurt magro al naturale
con 1 cucchiaino di miele o qualche tocchetto di frutta per chi non gradisce
il sapore dello yogurt al naturale. Se invece puoi dedicare un po’ di tempo a
questo pasto, puoi prepararti frullati, mousse, tartine ecc. Ma devi sempre
considerare che non andrebbero superate
le 150-180 kcal per ognuno dei due piccoli
pasti della giornata.
w Pranzo e cena. Un primo (pasta, riso o
altro cereale), un secondo (costituito da
un cibo proteico) e un contorno (verdure in
abbondanza), oppure un piatto unico (che
comprenda cereali, proteine e verdure),
sono la soluzione giusta. E chi dice: “ma
così mangio troppo”… può solo provare
a farlo per vedere che si dimagrisce bene
solo mangiando!
Arachidi dimagranti
g di
Gustare ogni giorno 30
oso
ole
tto
fru
e
arachidi com
la ridella giornata facilita
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duzione del peso corpo
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Merito del loro conten
proteine snellenti!
13
Basilico diuretico
del
In fitoterapia le foglie r
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basilico vengono
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mie
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re
favori
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gliorare la diures
w Occhio però a cucinare i cibi con i grassi giusti e
nelle quantità idonee al peso forma (l’olio extravergine d’oliva è il più indicato, considerando 2
cucchiaini a porzione di cibo).
w Infine, moderazione nell’impiego del
sale, perché un eccesso di cloruro di
sodio (sale comune da cucina) indebolisce capillari e vasi sanguigni e
linfatici; la ritenzione idrica così
aumenta, si accumulano maggiori quantità di scorie e tossine che
rallentano il metabolismo e la formazione di cellulite viene facilitata. Ma ne
risente anche la salute, poiché il sale è una
delle prime cause di ipertensione.
Biologico e di stagione è meglio!
Il consiglio è quello di acquistare, quando
possibile, dei prodotti biologici, almeno
per quanto riguarda uova, latte e
derivati, carni bianche. Per le verdure, sceglile di stagione perché
più ricche di nutrienti, vitamine
e minerali necessari anche affinché il metabolismo funzioni
a dovere.
Il condimento leggero
che stimola il metabolismo
w Kcal 20/100 g
w Grassi 0,1 g
w Proteine 0,3 g
w Glucidi 3,3 g
w Fibre 0,6 g
w Colesterolo 0
aceto
pera
di mele
Aceto di mele
asdasdasdasdasdasdasdasdasd
I cibi brucia grassi
Alimenti
L’aceto che depura e brucia le calorie
n L’aceto di mele è il prodotto della trasformazione da parte di microrganismi (batteri acetici) del sidro, la nota bevanda alcolica che si ottiene
dalla fermentazione del succo di mela.
n Questo aceto contiene discrete quantità di acido acetico, che migliora l’impiego dei grassi durante i processi metabolici; carotenoidi
antiossidanti; sali minerali e soprattutto potassio anti ritenzione e calcio
snellente; aminoacidi che stimolano il metabolismo; pectina che aiuta
a regolarizzare l’intestino.
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I cibi brucia grassi
aceto
di mele
Alimenti
Perché con l'aceto di mele perdi peso
L’aceto di mele contiene pectina, una fibra idrosolubile conosciuta per essere
un buon alleato nelle diete dimagranti: favorisce il senso di sazietà e ostacola
in parte l’assorbimento dei grassi. Inoltre, interviene attaccando le membrane
delle cellule lipidiche, favorendo così l’eliminazione del grasso corporeo. È un
buon disintossicante dell’organismo in generale e del fegato in particolare e,
come si sa, l’eliminazione di scorie e tossine rende il metabolismo più attivo.
È brucia calorie e controlla gli zuccheri nel sangue
Se assunto prima del pasto, è utile anche perché riduce l’appetito, oltre che
stimolare una naturale azione brucia calorie.
Questo condimento è efficace anche per tenere sotto controllo i livelli degli
zuccheri nel sangue, prevenendo l’intolleranza agli zuccheri che porta al rallentamento del metabolismo e al sovrappeso.
Come utilizzarlo
nella dieta
18
In cucina l’aceto di mele è
usato soprattutto come condimento per ortaggi e insalate, ma può avere altri usi. Può
essere infatti adoperato come
lievito per torte (1 cucchiaino
per un dolce per 6 persone),
per condire macedonie di
frutta al posto del limone
(con l’aceto di mele puoi
usare meno zucchero perché
è meno acido del limone).
il super consiglio
dimagrante
Un cucchiaio di aceto di mele da
diluire in un bicchiere di acqua
naturale e da bere la mattina a
digiuno è un buon rimedio dimagrante. Chi non soffre di problemi
di stomaco può prenderne 1 cucchiaio diluito con acqua prima di
colazione, pranzo e cena.
Anche l’impiego di 1-3 cucchiai al
dì per condire l’insalata o le verdure lessate o cotte al vapore è un
buon metodo anti grasso.
Stimolano il metabolismo
chiodi
pera
di
garofano
Chiodi
di garofano
w Kcal 274/100 g
w Grassi 13,0 g
w Proteine 5,9 g
w Glucidi 65,5 g
w Fibre 33,9 g
w Colesterolo 0
asdasdasdasdasdasdasdasdasd
I cibi brucia grassi
Alimenti
I boccioli ricchi di mucillagini
n I chiodi di garofano sono i boccioli non ancora schiusi della pianta di garofano (Eugenia caryophyllata), un albero sempreverde originario dell’Arcipelago Indonesiano della famiglia delle Mirtacee.
n Questa spezia contiene eugenolo, una sostanza antibatterica; mucillagini, un particolare tipo di fibre alimentari solubili; polifenoli antiossidanti
che combattono l’eccesso di radicali liberi. Ed è proprio questa azione
antiossidante che rende utile l’uso dei chiodi di garofano all’interno di un
programma snellente.
51
I cibi brucia grassi
chiodi di
barbabietola
garofano
Alimenti
Perché CON I chiodi di garofano perdi peso
Tra tutte le spezie i chiodi di garofano sono i più ricchi di polifenoli, che agiscono contro l’ossidazione dei grassi (da qui la proprietà di conservare gli
alimenti tipica di questa spezia) e contro l’eccesso di radicali liberi, causa
di invecchiamento e rallentamento del metabolismo.
Inoltre, i chiodi di garofano aggiunti alle varie pietanze ne migliorano la
digestione e contribuiscono, come altre spezie, a tenere sotto controllo
la glicemia nel sangue dopo aver mangiato, mantenendo così i processi
metabolici attivi e bruciando più calorie.
Il parere della medicina antica
Secondo la medicina indiana antica, l’ayurveda, i chiodi di garofano sono
inoltre un ottimo rimedio utile contro i gonfiori addominali e il sovrappeso.
Come utilizzarli
nella dieta
52
In cucina possono essere
usati per preparare dolci,
per le salse a lunga cottura
e per le carni. Aromatizzano
anche formaggi stagionati,
alcune verdure dolci come
cipolle, carote e verdure
sott’aceto. Per insaporire
gli arrosti inserisci un chiodo di garofano in uno spicchio d’aglio attorno al quale
legare una foglia di alloro.
il super consiglio
dimagrante
n Per usufruire delle proprietà antiossidanti, anti gonfiori e
snellenti dei chiodi di garofano
bevine un infuso una volta al dì,
meglio se a colazione. Preparalo
cosi: porta a ebollizione 200 ml
di acqua, quindi unisci 2-3 chiodi di garofano e 2 cucchiaini di
scorzette di arancia bio (le trovi
in erboristeria); lascia in infusione
per 5 minuti, filtra e bevi senza
zuccherare.
Regala una
pancia piatta
e tanta energia
vitale!
w Kcal 343/100 g
w Grassi 3,4 g
w Proteine 13,25 g
w Glucidi 71,5 g
w Fibre 10 g
w Colesterolo 0
grano
pera
saraceno
Grano
saraceno
asdasdasdasdasdasdasdasdasd
I cibi brucia grassi
Alimenti
i chicchi che eliminano i grassi
n Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) fa parte di una specie di
piante a fiore appartenente alla famiglia delle Poligonacee.
n Contiene un’elevata concentrazione di aminoacidi essenziali, soprattutto
lisina, treonina, triptofano, tutti utili per stimolare il metabolismo. È buona
fonte di ferro, zinco e selenio, di rutina antiossidante, di vitamine del gruppo
B anti stress e sazianti.
65
I cibi brucia grassi
grano
saraceno
Alimenti
Perché con il grano saraceno perdi peso
Il grano saraceno combatte sovrappeso e obesità in modo naturale. I suoi
chicchi – semplicemente lessati e poi saltati in padella con un filo d’olio –
ripuliscono il corpo dai grassi cattivi, riducendo i livelli di colesterolo LDL,
di trigliceridi e anche di adipe. Grazie alla sua azione riscaldante dell’organismo, contribuisce a farti bruciare più calorie e anche a eliminare i ristagni
di liquidi. Inoltre, essendo privo di glutine, non favorisce le intolleranze alimentari, il sovrappeso, la colite e i gonfiori addominali. Ricordiamo poi che
il grano saraceno ha un indice glicemico relativamente basso per essere un
cereale (tra 50 e 58, considerando che quello del riso integrale è 53-81), quindi contribuisce a tenere sotto controllo gli zuccheri nel sangue dopo il pasto,
soprattutto se accompagnato da verdure e un alimento proteico, evitando
così i picchi elevati di glicemia che rallentano il metabolismo.
Come utilizzarlo
nella dieta
66
Ideale come primo piatto o
al posto del pane. Prima di
cuocerlo, mondare i chicchi
dagli eventuali sassolini e lavarli sotto acqua corrente, poi
asciugarli. Tostarli poi leggermente in una casseruola su
fiamma vivace, mescolando,
poi versare una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume e cuocere per 20 minuti.
il super consiglio
dimagrante
Per sette giorni, a pranzo e cena,
sostituisci pane, pasta, riso ecc.
con grano saraceno (60-70 g a persona). Ecco una ricetta per un primo gustoso: lessa 60 g di chicchi
come indicato qui a lato, poi mettili
in una padella con 2 cucchiaini di
olio caldo e 1 scalogno tritato; lascia insaporire per qualche minuto
mescolando, spolverizza con pepe e
prezzemolo tritato, mescola e servi.