In un test di calorimetria indiretta, della durata di 30 minuti, una

PROBLEMA ENERGIA
Maddalena Incinti è una donna di 27 anni, alta 168 cm.
Attualmente è al quarto mese di gravidanza.
il suo BMI pregravidico era pari a 20,
il suo livello di attività fisica può essere considerato sedentario,
non esercita alcuna attività fisica auspicabile.
quanto pesava prima della gravidanza?_______________
quanto era il suo metabolismo basale stimato prima della gravidanza? ____________
quanto dovrebbe essere il suo fabbisogno energetico giornaliero attuale?___________
N.B.
Puoi consultare gli appunti di lezione
il signor Plasmon decide di assumerti nel suo stabilimento di alimenti per l’infanzia.
Il primo incarico che ti da è quello di verificare la correttezza nutrizionale di un prodotto destinato
all’allattamento artificiale.
Età e peso di riferimento per bambini di questa età sono rispettivamente pari a 3 mesi e 5 kg.
L’analisi che ti da il laboratorio è la seguente:
umidità: 50%
Lipidi: 11 g/100g
(n-6 = 19%; n-3 = 4%)
Carboidrati: 31,8 g/100g
Proteine: 6 g/100g
(SAA: 1; Digeribilità proteica: 95,0%)
Quanto bisogna indicare in etichetta come peso della porzione giornaliera?
Se e come cambieresti la composizione?
N.B.
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Il sig. Barilla decide di assumerti nel suo centro di ricerche di Pedrignano.
Ti chiede di organizzare un test per valutare l’indice glicemico di una merendina innovativa.
La composizione della merendina è la seguente:
Peso individuale = 35g;
composizione centesimale:
umidità 12%, proteine 13%, lipidi 24%, carboidrati 40%, minerali, 4% fibra alimentare 7%.
Quale è la porzione da somministrare per eseguire il test? ____
Il gruppo dei soggetti che stanno eseguendo il test presenta i seguenti valori di glicemia (mmol/L)
dopo il test da carico con glucosio:
tempo 0’ = 4,5; tempo 15’ = 5,5; tempo 30’ 7,0; tempo 45 = 7,8; tempo 60 = 6,5; tempo 90 = 6,0
lo stesso gruppo presenta i seguenti valori di glicemia (mmol/L) dopo il test da carico con la
merendina:
tempo 0’ = 4,6; tempo 15’ = 5,0; tempo 30’ 6,5; tempo 45 = 6,8; tempo 60 = 5,5; tempo 90 = 4,8
Quale è l’indice glicemico della merendina? ______
N.B.
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La azienda che ti ha appena assunto/a (povera lei) sta’ lanciando sul mercato un biscotto granulato al
latte chiamato “Primi anni” destinato alla prima infanzia. Poiché tra gli ingredienti è presente del latte
in polvere, il responsabile del marketing vorrebbe dichiarare che il biscotto è una fonte di proteine di
buona qualità per i bambini dai due ai 5 anni di età. Il laboratorio ti invia la composizione del
prodotto, che è la seguente (proteine espresse come g/100 g di prodotto; AA come g/100 g di
proteina):
proteine totali: 15%; digeribilità proteica 98%
lisina 3,6 ; istidina 2,18 ; arginina 4,9 ; aspartico 8,06 ; treonina 4,08 ; serina 6,53 ; ac. glutammico
30, 84 ; prolina 9,34 ; glicina 3,74 ; alanina 4,18 ; cistina 2,85 ; valina 6,03 ; metionina 1,68 ;
isoleucina 4,90 ; leucina 9,03 ; tirosina 4,00 ; fenilalanina 5,56 ; triptofano 1,29.
Cosa risponderesti nella tua relazione alla richiesta del marketing? Calcola inoltre quale dovrebbe
essere la razione sufficiente ad apportare il 50 % del fabbisogno proteico in un bambino di tre anni e
12 kg.
N.B.
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