Università di Torino

Reti alternative, forniture pubbliche e strategie alimentari urbane a Torino: una
prospettiva territoriale
Giacomo Pettenati, Egidio Dansero, Alessia Toldo
Università di Torino
Attori e percorsi di ricerca
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Università di Torino
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Dipartimento CPS
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Dipartimento DIST
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Dipartimento DISAFA
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Dipartimento Cognetti de
Martiis
Analisi comparata strategie alimentari
urbane
Percorso di ricerca-azione
Nutrire Torino Metropolitanaa
Dipartimento DI
Università di Scienze
Gastronomiche
●
Città Metropolitana
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Comune di Torino
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Torino Strategica
●
Progetto Food Hub to Connect
AFNIA: analisi interdisciplinare degli
Alternative Food Networks in Piemonte
Il contesto territoriale
Il contesto territoriale
Il contesto teorico
PARADIGMA AGROINDUSTRIALE
(Hypermodern Food Geography)
PARADIGMA AGRO-ALIMENTARE
INTEGRATO E TERRITORIALIZZATO
(Alternative Food Geography)
Produzione di cibo caratterizzata da:
Produzione di cibo caratterizzata da:
-
Industrializzazione
Globalizzazione
Standardizzazione
Guidata da economie di scala e
riduzione dei costi
- Concentrazione del potere
- «placeless food»
-
Reti localizzate
Distribuzione del potere
Cicli chiusi
Costruzione condivisa della qualità
Wiskerke, 2009
Le reti agroalimentari alternative (Alternative Food Networks)
Le caratteristiche distintive
(Jarosz, 2008)
(1) Distanza ridotta tra produttori e consumatori
(2) Agricoltura di piccolo scala e/o caratterizzata da
metodi di produzione a basso impatto ambientale
(3) Modelli di distribuzione e vendita basati sulle
relazioni dirette
(4) Attenzione alla sostenibilità sociale, economica e
ambientale della filiera)
ALTERNATIVE FOOD NETWORKS
SPAZI
RISORSE
RELAZIONI
ALTERNATIVE FOOD NETWORKS
Le reti agroalimentari alternative (Alternative Food Networks)
MERCATI CONTADINI
• 15 «organizzati»
• Diversi obiettivi
• 42 comunali
• 200 produttori ogni giorno
• Quali relazioni?
• Quali sono AFN?
GAS
• Circa 70 solo a Torino
• Molti informali
• Importanza delle reti a
diverse scale
• Altre forme di gruppi
d’acquisto (GAC, GAP)
ALTRE REALTÀ
• Integrazione tra modelli
diversi
Le reti agroalimentari alternative (Alternative Food Networks)
SPAZI
• Gli AFN producono nuovi
spazi per il cibo
all’interno della città
• Nuove relazioni tra
luoghi di produzione e
luoghi di consumo
• Il territorio torna ad
essere un LUOGO di
produzione e consumo e
non solo uno SPAZIO
RELAZIONI
• Gli AFN nascono da
reti già esistenti
(formali e informali)
• Gli AFN producono
nuove relazioni
• Tra individui
• Tra gruppi
• Tra pratiche
RISORSE
• Cibo considerato (a volte)
una risorsa per
•
•
•
•
Sviluppo locale
Coesione sociale
Giustizia sociale
Sostenibilità ambientale
SPAZI
RISORSE
RELAZIONI
Gli acquisti pubblici (food public procurement)
Gli acquisti pubblici (food public procurement)
•
•
•
•
Rassegna studi e ricerche
Analisi politiche e progetti a scala metropolitana
Costruzione di un quadro conoscitivo sul sistema di
ristorazione
dei
comuni
metropolitani
+
Approfondimento sui bacini di approvvigionamento
di singoli casi studio
Indicazioni e proposte emerse da Nutrire Torino
metropolitana costruzinoe di un tavolo tematico sul
procurement)
RILOCALIZZAZIONE
DELprocurement)
SISTEMA ALIMENTARE
Gli acquisti pubblici
(food public
CAPITOLATO TIPO
Costruzione di un capitolato tipo (tabelle
merceologiche, criteri di aggiudicazione , menù-tipo)
basato su referenze locali come buona pratica
potenzialmente trasferibile a tutti i comuni metropolitani
(Provincia di Torino , 7 comuni metropolitani, Asl,
organizzazioni professionali agricole, Laboratorio
Chimico della Camera di commercio di Torino, società
di ristorazione)
IL MENÙ L’HO FATTO IO
Costruzione partecipata del menù scolastico
attraverso incontri e lezioni (educazione nutrizionale,
stagionalità,…), visite nei luoghi di produzione (aziende
agricole, centri di cottura, mercati e supermercati)
Città di Torino, provincia di Torino, ASL, Camera di
commercio di Torino.
Le strategie alimentari urbane
SISTEMA
ALIMENTARE
di TORINO
Le strategie alimentari urbane
Città di Torino,
Fondazione Torino
Smart City
AZIONI E PROGETTI
LOCALI
TORINO
SMILE
TAVOLO
Torino
Città del cibo
URBAN FOOD
PLANNING
Progetto DEAR
Comune di Torino
FOOD POLICY
COUNCIL
Nutrire Torino
Metropolitana
Torino Strategica
FOOD COMMISSION
Città Metropolitana di Torino
Università di Torino
TURIN FOOD AGENDA
Riflessioni conclusive
• Ruolo di:
• Società civile
• Mercato
• Istituzioni
• Integrazione dei processi?
• Relazione tra geografie «alternative» e
geografie «convenzionali»
• Dal cibo locale al cibo ri-territorializzato
• Distribuzione del potere
• Distribuzione della ricchezza
• Risorse localizzate
Grazie per
l’attenzione!
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