N° e data : 21232 - 01/08/2012
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COPERTINA
Davide Oldani
43 anni milanese
poletano 25 anni
è uno dei più
come un giaguaro )
quotati e creativi
questa cena a sei mani
chef italiani.
abbinata a due
Ramsay-lezioni Questa
occasione ufficiale Inrealtà
si è trattato di un incontro in stile vent' anni
dopo avendo i due militato insieme al
Gavroche quando le cucine londinesi erano
un covo alla Quentin Tarantino Una foto
gelosamente conservata da Oldani li mostra
al lavoro decisi a sostituire gli originari
progetti di gloria nel calcio professionale con il
grande giro dei fornelli Oggi uno è il mostro
Ramsay 13 stelle Michelin 39 ristoranti una
Davide
e Gordon
,
,
,
,
snello
,
,
ambitissime
.
'
l
.
,
.
.
Intervista doppia
a due chef stellari.
Che si mettono a nudo
,
,
,
ventina di libri esplosivo amato contestato.
L altro è il visionario Oldani che 10 anni fa
;
,
,
'
,
,
quando nessuno ancora ci pensava ha
inaugurato la filosofia della cucina locale contro
la cucina globale della grande qualità a
prezzi sensati di un progetto di vita prima
che di soldi educato riservato meditativo.
Un tipo violento e uno soave Non ci sono
,
,
,
,
;
Non si incontravano dai tempi del Gavroche
di Londra Vent' anni dopo a Castel Monastero
due guru della gastronomia raccontano
se stessi e i loroprogetti Non solo incucina.
molti dubbi su chi le prendesse da chi
vent' anni fa.
Le prendevamo e le davamo tutti e due.
Per vincere devi cercarein ogni modo di
superare chi ti sta davanti.
.
,
,
.
,
"
i
.
the tempie! questo è il
O Solo dispetti Forse perché eravamo
tutti e due sportivi e veloci Potevamo farci
male davvero.
esclama Gordon Ramsay.
A « Masterchef » i
.
.
his is
tempio!
»
,
a urli e
lo chef più
nelle cucine vere?
Il programma è un concentrato di quello
che avviene ogni giorno intutti i ristoranti
dove si preparano centinaia di coperti al
famoso del mondo il
mattatoredi Hell s kitchen e
Masterchef 45 anni 1 ,86 di altezza 80
chili di muscolatura scozzese compattata
da 12 maratone di Londra e pronta al
decathlon in settembre ad Aix-en-Provence
si strappa di dosso la T-shirt per indossare
la chef' s jacket Lo trattengono di nuovo
mentre fa lo stesso DavideOldani l
inventore della cucina pop 43 anni stessa
altezza distribuita su 76 chili di
muscolatura lombarda allenata da
200 chilometri settimanalidi bicicletta.
L inaspettato striptease avviene a Castel
Monastero lussuoso resortdi Castelnuovo
Berardenga nel cuore del Chianti di cui
Gordon imposta la cucina.
Il fatto è che il tempio di cui Ramsay parla
non è la cucina ma il corpo Il suo
No perché « la forma è il passaporto
per lavorare bene E pu? ben dirlo uno che
pesava 150 chili Forse è anche per questo
che Gordon ha chiesto che fosse Oldani a
preparare conlui e con Nello Cassese il
suo executive chef a Castel Monastero ( na
,
'
,
»Ultimate
Cookery
,
,
.
Course » è l ultimo
'
,
da Gordon
Ramsey.
,
longilinea
,
'
,
,
giusto e il
gusto » è il titolo
del libro scritto
da Davide Oldani
inventore
della cucina pop.
»Il
,
,
Narcisismo?
.
.
,
»
.
.
,
Panorama I
parolacce Succede così anche
.
"
giorno oppure si chiude.
O Iospiego e correggo l errore Se si ripete
ignoro il colpevole per una settimana.
La parolaccia è indispensabile al
'
.
,
'
,
libro pubblicato
62
concorrenti sono trattati
Trattengono il fiato le pierre mentre
successo?
è per adulti Ai miei quattro
" Masterchef
di cui tre sono
.
bambine proibisco di
guardarlo Ma fuori sono un gentiluomo.
O La grinta ci vuole ma non ha bisogno
della parolaccia per venire fuori.
Molti sono stufi degli chef showman non
andranno mai nei loro ristoranti.
* Sono appena stato a Modena a
una Ferrari non ho domandato chi ha
avvitato i bulloni Iosono la Ferrari della
cucina Quando non sono incucina ai
fornelli si lavora come se fossi presente.
O Al D O io ci devo essere lo sto alla
bicicletta Colnago che mi sono appena
come Ramsay alla Ferrari Non innesto
la marcia pedalo.
figli
,
,
.
,
comprarmi
:
.
.
,
'
.
comprato
.
,
1 agosto 2012
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Castel Monastero - 2011
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Gordon
Ramsay
45 anni scozzese
di Johnstone
e stato premiato
con 13 stelle
Michelin.
,
Quanto contano i giudizi della critica
non so che farmene Il
" Della critica
m' interessa è quello dei clienti
.
giudizio che
che tirano fuori fior di quattrini per un'
esperienza Ramsay.
O Nessun critico dell ultima ora per
'
,
dimostrino prima che sanno
cucinare almeno come me e mi aiutino a
favore
.
Oppure
:
migliorare.
Fate il giro della sala per salutare i clienti?
Sono scozzese ossequiare i ricchi &
famosi non è il mio genere Casomaivengano
loro incucina.
O Non solo io siamo tutti intercambiabili
e passiamo tra i tavoli.
Una frangia di cuochi ventenni tatuati e
minimalisti sostiene che sta allestendo i
funeraliagli ultraquarantenni come voi.
La transizione tra vecchio e nuovo mette
fuori gioco solo i vecchi tromboni La parola
chiave non è innovare è saper durare lo
sono uscito dalla crisi della mia holding
nel 2008 semplificando i menu usando
prodotti locali creando una lista di 100
vini al bicchiere.
O Se pretendi di essere bravo solo
perché esibisci i bicipiti tatuati nonhai capito
"
:
.
,
"
.
.
,
,
,
,
niente Non vedo un movimento vedo
solamente degli eventi dove bisogna capire
cosa serve a progredire e cosa no.
Che cosa farete tra vent' anni?
A 65 anni di sicuro non salter? da un
ristoranteall altro Forse mi dedicher? a
insegnare come qui a Castel Monastero la
tecnica per esaltare la grande materiaprima.
O Il mio progetto ruota intorno all
della tavola al design all etica al giusto
profitto E sono solo all inizio.
Ramsay prenderebbe Oldani nelle sue
cucine?
L ho raccomandato perché vorreiche
fosse tra i protagonisti diuna futuraedizione
italiana di Masterchef Davide ha il fisico
e la testa del nuovo cuoco imprenditore
con una formache anticipa sapori netti
classici e attuali squisiti e anche leggeri Il
mio stessostile.
Oldani andrebbe a dirigere uno dei
ristoranti di Ramsay?
O ? una strada che ho già percorso quando
ho riportato alla stella il decaduto Savini di
Milano Poi ho capito chequello che volevo
era aprire un locale tuttomio dove
dimostrare che si pu? anche offrire un pranzo
di qualità a 11 ,50 euro ?
.
gastronomica?
,
"
'
.
,
,
'
'
universo
,
:
,
'
.
"
'
.
,
,
.
,
.
,
.
Sopra Davide Oldani
e Gordon Ramsay ( nei cerchi
,
a
Castel Monastero In alto
.
quando lavoravano insieme
al Gavroche
di
Londra.
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