MINISTERO DELL’ISTRUZIONE, DELL’UNIVERSITA’ E DELLA
RICERCA
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE
“CARLO E NELLO ROSSELLI”
A.S. 2014/2015
Materia: BIOLOGIA, MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIE DI CONTROLLO SANITARIO
Classe 3 A - CMB
Prof. ELENA MANCINI E SIMONE AMATI
Testo in adozione: BIOLOGIA E MICROBIOLOGIA AMBIENTALE E SANITARIA
Autore: M.G. FIORIN
Ed. ZANICHELLI
Articolazione dei contenuti svolti
MODULO 1: COMPOSIZIONE MOLECOLARE DEGLI ORGANISMI VIVENTI
Unità 1.1: I PROTIDI
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Generalità e struttura chimica
I livelli di struttura: primaria, secondaria, terziaria e quaternaria
Idrolisi delle proteine
Denaturazione delle proteine
Unità 1.2: I GLUCIDI
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Generalità e struttura chimica
Monosaccaridi
Disaccaridi
Polisaccaridi
Unità 1.3: I LIPIDI
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Generalità e struttura chimica
Gli acidi grassi
Classificazione dei lipidi (lipidi semplici e complessi)
Unità 1.4: ACIDI NUCLEICI
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Generalità e struttura chimica
I nucleotidi
Il DNA
L’RNA
MODULO 2 : ORGANIZZAZIONE CELLULARE
Unità 2.1: LA CELLULA PROCARIOTICA
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Generalità sulla struttura cellulare
Il materiale genetico (cromosoma e plasmidi)
I ribosomi
Unità 2.2: LA CELLULA EUCARIOTICA
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Generalità sulla struttura cellulare
Nucleo e cromosomi
Reticolo endoplasmatico
Apparato di Golgi
Lisosomi
Mitocondri e cloroplasti (teoria endosimbiontica)
Vacuoli e perossisomi
Citoscheletro
Unità 2.3: INTERAZIONI CON L’AMBIENTE: SCAMBIO DI MATERIA
ED ENERGIA
- Organismi autotrofi ed eterotrofi
- La molecola dell’ATP
- Cenni sulla fotosintesi clorofilliana e la respirazione cellulare
Unità 2.4: LA RIPRODUZIONE CELLUARE
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La riproduzione sessuata e asessuata
Il ciclo cellulare
Mitosi
Meiosi
MODULO 3 : MORFOLOGIA E STRUTTURA DEI PROCARIOTI
Unità 3.1: ORGANIZZAZIONE STRUTTURALE E DIMENSIONI
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Forme e dimensioni dei batteri
Strutture e funzioni delle cellule procariote
Strutture di rivestimento: membrana cellulare e parete cellulare,
capsula
Appendici filiformi: flagelli, ciglia, fimbrie e pili
Strutture interne: citoplasma, materiale nucleare, ribosomi, inclusioni
Endospore. Processo di sporulazione e germinazione
MODULO 4 : COLTIVAZIONE DEI MICRORGANISMI
Unità 4.1: FATTORI CHE INFLUENZANO LA CRESCITA BATTERICA
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La temperatura: batteri psicrofili, mesofili, termofili e ipertermofili
Richiesta di ossigeno: batteri aerobi, anaerobi obbligati, anaerobi
facoltativi e microaerofili
pH del mezzo di crescita: batteri acidofili, neutrofili e basofili
Concentrazione dei soluti: batteri alofili
Curva di crescita microbica
MODULO 5: IL LABORATORIO MICROBIOLOGICO
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Caratteristiche del laboratorio microbiologico
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Dispositivi di sicurezza e prevenzione, simboli di pericolosità
Strumenti e attrezzature del laboratorio microbiologico:
Autoclave, termostato, cappa biologica etc.
Il microscopio ottico: struttura e funzionamento
Lo stereo-microscopio: struttura e funzionamento
Osservazione microscopica dei microrganismi
Preparati a fresco: osservazione di Protozoi e Alghe
Preparati colorati: osservazione dei batteri
Preparazione e fissazione degli strisci batterici per la colorazione
Tecniche di colorazione: colorazione semplice, negativa, di Gram e
della spora
Estrazione del DNA dalla frutta con osservazione microscopica
Composizione e preparazione dei terreni di coltura liquidi, semisolidi e
solidi
Tecniche di semina: semina per strisciamento su piastra e slant, per
inclusione, per spatolamento, per infissione e finger-print
Sviluppo batterico in incubatori in atmosfera modificata (giara per
anaerobiosi)
Osservazione microscopica dell’aspetto delle colonie batteriche
Aprilia, 08/06/2015
Prof. ssa Elena Mancini
Prof.
Simone Amati
