Le proteine - Istituto Paritario Michelangelo
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Leproteine Leproteinesonoi“mattoncini”checostituisconogliorganismiviventi. Peravereun’ideapiùprecisa,bastipensarechetuttiimuscolidelnostro corposonocompostidafilamentidiproteineraggruppatiinfascidifibree soloimuscolirappresentanoil45%delpesototalenell’uomoedil36% nelladonna(l’apparatoscheletricoèsoloil14-15%delpesototale). Oltreaimuscoli,leproteinecompongono: • • • • • lamaggiorpartedellecelluledelcorpoumano iorganiinterni(cuore,stomaco,fegato…etcetc) ilDNAeicromosomi anticorpiecelluledelsistemaimmunitario moltineurotrasmettitori(adrenalina,dopamina…etcetc) etantoaltro….. Datocheleproteinecompongonolamaggiorpartedelcorpoumanoè assolutamentenecessariointrodurleconl’alimentazioneinmodotaleda “rimpiazzare”leproteinevecchieomorenticonproteinenuove(turnover proteico). Comeabbiamogiàvistonelcapitolodeicarboidratiedelmetabolismo aerobicoeanaerobico,ilnostrocorpoutilizzaprevalentementei carboidratieigrassididepositocomefonteprincipaledienergia (inizialmenteglucosionelmetabolismoanaerobicoesuccessivamentei grassinelmetabolismoaerobico). Intuttoquestodiscorsolegatoalfattochelamaggiorpartedellanostra energiaderivadaicarboidratiedaigrassi,leproteinenonsonoquasimai menzionatecomefontedienergia. Inrealtànonèpropriocosi. LeproteinenonsonomaiutilizzatecomefontedienergiaperchéNELLA NORMALITA’sonoutilizzateperripristinarelecellulemorentioper aumentarelamassamuscolareperesempio. Cisonodeicasiincuiquandogliallenamentieglisforzifisicidellagara sonomoltoprolungatioquandosihaunascarsaalimentazione(comeper esempioinalcunipaesidelterzomondo),ilcorpononavendoa disposizionecarboidratiegrassidapoterbruciarepercreareenergia, utilizzal’unicafontedienergiadisponibile:leproteine. Questospiegailperchéladenutrinizioneèsemprelegataacorpirachitici, conlamuscolaturacompletamentesottodimensionata.Questoproprio perchéilcorpo“mangia”imuscolipertrarreenergiadatochecarboidratie grassinonsonopresenti. Dalpuntodivistachimicoleproteinesonomacromolecolecostituiteda22 unitàfondamentalichiamateAMINOACIDI,che,cometantianelli,si unisconotraloroaformareunalungacatena. Gliaminoacidiessendol’unitàdibasedelleproteinespessovengono assuntianchecomeintegratoriperfacilitareilrecuperomuscolarepostallenamento. NeglialimentidiorigineANIMALEsipossonotrovareproteine"adalto valorebiologico":significasemplicementechetalicibicontengonotuttigli aminoacidi"essenziali"nellegiusteproporzioniequantità. LeproteinepresentineglialimentiVEGETALIhannoinveceun“basso valorebiologico”,inquantocarentidiunoopiùaminoacidi"essenziali",e conquestoterminesiintendonodegliaminoacidicheilnostrocorpononè ingradodiprodurreequindivannoassunticonl’alimentazione. Questacarenzapuòcomunqueesserecolmataconfacilità,adesempio associandotraloroalimentivegetalidioriginediversa(comelaclassica pastaefagioli). Siparlainquestocasodiintegrazionefraalimentiperchégliaminoacidi chenonsonopresentinellapastavengonofornitidaifagiolieviceversa. ALIMENTIRICCHIDIPROTEINE: ALIMENTO: VALOREBIOLOGICO: Quanteproteineinunadietaequilibrata? L'apportoconsigliatodiproteineconladietaèINVERSAMENTE PROPORZIONALEall'età: 2g/kg/dienelneonato 1.5g/kg/diea5anni 1-1.2g/kg/dieinetàadolescenzialeeadulta Dichetipo? Questeproteinedovrebberoderivareperi2/3daalimentidiorigine animaleeper1/3daalimentidioriginevegetale. ECCESSODIPROTEINE: • puòprovocareunmaggioreimpegnodeireniedelfegato. • Uneccessodiproteinediorigineanimaleassociatoadelevatequantità digrassisaturi(alcunitipidicarnedimanzo,maialeoaltracarne rossariccadigrassi)èunodeifattoridirischioperilcancroalcolone pernumerosealtremalattiecardiocircolatorie. • Aumentailbattitocardiacoariposoperchéleproteineanimali sovraccaricanoillavorodelcuore • Unconsumoeccessivodicarnerossapuòportareadiabeteeobesità, specialmentelecarnigrasse PEROTTIMIZZARELADIGESTIONEEL'ASSORBIMENTODELLE PROTEINEèbene: • • • • evitarediassociareproteinedidiversaprovenienza(uovae formaggi,oppurelatteecarni) evitarediassociareproteineconunpastoriccodicarboidrati(una piccolaquantità,comeunpezzodipaneèovviamentetollerata) abbinandopiccoledosidialimentiacidicomeilsuccodilimoneo aceto associarealpastoproteicounpo'diverduracheoltreadevitare fenomenidiputrefazioneintestinale,grazieall'elevatoapportodi vitamineemineralifavoriscel'azionedeglienzimiperladigestione
