Leproteine
Leproteinesonoi“mattoncini”checostituisconogliorganismiviventi.
Peravereun’ideapiùprecisa,bastipensarechetuttiimuscolidelnostro
corposonocompostidafilamentidiproteineraggruppatiinfascidifibree
soloimuscolirappresentanoil45%delpesototalenell’uomoedil36%
nelladonna(l’apparatoscheletricoèsoloil14-15%delpesototale).
Oltreaimuscoli,leproteinecompongono:
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lamaggiorpartedellecelluledelcorpoumano
iorganiinterni(cuore,stomaco,fegato…etcetc)
ilDNAeicromosomi
anticorpiecelluledelsistemaimmunitario
moltineurotrasmettitori(adrenalina,dopamina…etcetc)
etantoaltro…..
Datocheleproteinecompongonolamaggiorpartedelcorpoumanoè
assolutamentenecessariointrodurleconl’alimentazioneinmodotaleda
“rimpiazzare”leproteinevecchieomorenticonproteinenuove(turnover
proteico).
Comeabbiamogiàvistonelcapitolodeicarboidratiedelmetabolismo
aerobicoeanaerobico,ilnostrocorpoutilizzaprevalentementei
carboidratieigrassididepositocomefonteprincipaledienergia
(inizialmenteglucosionelmetabolismoanaerobicoesuccessivamentei
grassinelmetabolismoaerobico).
Intuttoquestodiscorsolegatoalfattochelamaggiorpartedellanostra
energiaderivadaicarboidratiedaigrassi,leproteinenonsonoquasimai
menzionatecomefontedienergia.
Inrealtànonèpropriocosi.
LeproteinenonsonomaiutilizzatecomefontedienergiaperchéNELLA
NORMALITA’sonoutilizzateperripristinarelecellulemorentioper
aumentarelamassamuscolareperesempio.
Cisonodeicasiincuiquandogliallenamentieglisforzifisicidellagara
sonomoltoprolungatioquandosihaunascarsaalimentazione(comeper
esempioinalcunipaesidelterzomondo),ilcorpononavendoa
disposizionecarboidratiegrassidapoterbruciarepercreareenergia,
utilizzal’unicafontedienergiadisponibile:leproteine.
Questospiegailperchéladenutrinizioneèsemprelegataacorpirachitici,
conlamuscolaturacompletamentesottodimensionata.Questoproprio
perchéilcorpo“mangia”imuscolipertrarreenergiadatochecarboidratie
grassinonsonopresenti.
Dalpuntodivistachimicoleproteinesonomacromolecolecostituiteda22
unitàfondamentalichiamateAMINOACIDI,che,cometantianelli,si
unisconotraloroaformareunalungacatena.
Gliaminoacidiessendol’unitàdibasedelleproteinespessovengono
assuntianchecomeintegratoriperfacilitareilrecuperomuscolarepostallenamento.
NeglialimentidiorigineANIMALEsipossonotrovareproteine"adalto
valorebiologico":significasemplicementechetalicibicontengonotuttigli
aminoacidi"essenziali"nellegiusteproporzioniequantità.
LeproteinepresentineglialimentiVEGETALIhannoinveceun“basso
valorebiologico”,inquantocarentidiunoopiùaminoacidi"essenziali",e
conquestoterminesiintendonodegliaminoacidicheilnostrocorpononè
ingradodiprodurreequindivannoassunticonl’alimentazione.
Questacarenzapuòcomunqueesserecolmataconfacilità,adesempio
associandotraloroalimentivegetalidioriginediversa(comelaclassica
pastaefagioli).
Siparlainquestocasodiintegrazionefraalimentiperchégliaminoacidi
chenonsonopresentinellapastavengonofornitidaifagiolieviceversa.
ALIMENTIRICCHIDIPROTEINE:
ALIMENTO: VALOREBIOLOGICO:
Quanteproteineinunadietaequilibrata?
L'apportoconsigliatodiproteineconladietaèINVERSAMENTE
PROPORZIONALEall'età:
2g/kg/dienelneonato
1.5g/kg/diea5anni
1-1.2g/kg/dieinetàadolescenzialeeadulta
Dichetipo?
Questeproteinedovrebberoderivareperi2/3daalimentidiorigine
animaleeper1/3daalimentidioriginevegetale.
ECCESSODIPROTEINE:
• puòprovocareunmaggioreimpegnodeireniedelfegato.
• Uneccessodiproteinediorigineanimaleassociatoadelevatequantità
digrassisaturi(alcunitipidicarnedimanzo,maialeoaltracarne
rossariccadigrassi)èunodeifattoridirischioperilcancroalcolone
pernumerosealtremalattiecardiocircolatorie.
• Aumentailbattitocardiacoariposoperchéleproteineanimali
sovraccaricanoillavorodelcuore
• Unconsumoeccessivodicarnerossapuòportareadiabeteeobesità,
specialmentelecarnigrasse
PEROTTIMIZZARELADIGESTIONEEL'ASSORBIMENTODELLE
PROTEINEèbene:
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evitarediassociareproteinedidiversaprovenienza(uovae
formaggi,oppurelatteecarni)
evitarediassociareproteineconunpastoriccodicarboidrati(una
piccolaquantità,comeunpezzodipaneèovviamentetollerata)
abbinandopiccoledosidialimentiacidicomeilsuccodilimoneo
aceto
associarealpastoproteicounpo'diverduracheoltreadevitare
fenomenidiputrefazioneintestinale,grazieall'elevatoapportodi
vitamineemineralifavoriscel'azionedeglienzimiperladigestione
