ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 LIDIA CROCETTI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FI 9-1-51, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per HOTEL EDEN ROCK VIA CLEMENTE BIONDETTI 7 - FIRENZE, nelle date: 5,6,7-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri ■, Dr. Dario Paletta ■, Dr. Cristiano Gabbanini ■, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 16 ORE (O.S.A. attività alimentari complesse) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 11-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003970 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 BARBARA TRAMBUSTI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FI 5-3-77, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per HOTEL EDEN ROCK VIA CLEMENTE BIONDETTI 7 - FIRENZE, nelle date: 5,6,7-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri ■, Dr. Dario Paletta ■, Dr. Cristiano Gabbanini ■, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 16 ORE (O.S.A. attività alimentari complesse) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 11-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003971 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 FALCONE SILVANI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a PAGANI 15-12-62, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per HOTEL EDEN ROCK VIA CLEMENTE BIONDETTI 7 - FIRENZE, nelle date: 5,6,7-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri ■, Dr. Dario Paletta ■, Dr. Cristiano Gabbanini ■, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 16 ORE (O.S.A. attività alimentari complesse) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 11-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003977 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 SILVIA PANCONI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FIESOLE FI 24-2-83, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per HOTEL EDEN ROCK VIA CLEMENTE BIONDETTI 7 - FIRENZE, nelle date: 5,6-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri ■, Dr. Dario Paletta ■, Dr. Cristiano Gabbanini ■, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 11-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003978