ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 TOMMASO QUERINI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FI 17-03-89, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 12 ORE (ADDETTO attività alimentari COMPLESSE) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003986 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 SARA SALVADORI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FI 14-05-77, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003987 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 IRENE MATTIOLI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FI 2-12-90, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003988 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 MADDALENA VARRUCCIU Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FIESOLE FI 13-8-89, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003989 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 RAMER DAISY Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a BORGO SAN LORENZO FI 6-11-92, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003990 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 SARA CUCCHI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FI 22-09-89, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003991 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 ELENI ZAVERDINOU Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a GRECIA 01-08-92, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003992 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 MARTINA ORTOLEVA Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a BAGNO A RIPOLI FI 26-6-90, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003993 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 LORENZO LUCHERINI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FI 21-02-92, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003994 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 PATRIZIO BORELLI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a PESCIA 07-07-73, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003995 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 CLAUDIO DI MARTINO Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FI 10-11-87, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003996 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 AYLA BELLUCCI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a MONTESPERTOLI 14-11-92, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003997 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 BETTINA AIAZZI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FI 16-7-93, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003998 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 MORGANA GOVERNA Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a BRASILE 07-11-92, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0003999 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 SARA MONOPOLI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FI 08-07-86, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0004000 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 ELEONORA IEVA Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FI 15-07-92, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0004001 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 LISA GENTILI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FI 05-07-90, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0004002 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 CAROLINA TADDEI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a FI 11-06-94, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: _________________________________ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0004018 ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI ALIMENTARI ai sensi del REG. CE 852/2004 e DGRT 559/2008 organizzato da di Dr. Nicola Serpieri & Co. s.a.s. (Biologo n° Ordine Nazionale Biologi Albo sez. A 053825) Via B.go S. Lorenzo, 9 - 50123 FIRENZE (FI) www.firenzehaccp.it [email protected] Tel 055210128 - Mobile 3470905112 DILETTA FRANCHI Si attesta che il Sig./la Sig.ra , nato/a a BAGNO A RIPOLI FI 11-02-81, ha partecipato al corso di formazione suddetto, tenutosi per ZOE BAR S.R.L. VIA DEI RENAI 13R - FIRENZE, nelle date: 17,18-FEBBRAIO-2014 (DUEMILAQUATTORDICI) PROGETTO FORMATIVO Responsabile del corso: dr. Nicola Serpieri. Docenti: Dr. Nicola Serpieri □, Dr. Dario Paletta □, Dr. Cristiano Gabbanini □, Dr. Luca Ornani ■ . Tipologia attività: ristorazione; modalità di verifica del raggiungimento degli obiettivi di competenza: prova scritta o orale. Modalità di verifica della frequenza al corso: firma alla fine di ogni U.F. Durata complessiva del corso: 8 ORE (ADDETTO attività alimentari semplici) Unità Formativa 1°. Contenuti: Rischi e pericoli alimentari; metodi di autocontrollo e principi HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Obiettivi di competenza: conoscenza della normativa di settore (in particolare REG CE 852/04, REG CE 853/04, REG CE 178/02, DGRT 559/2008, D.L.vo 123/93, Norme Comunali di Igiene, REG CE 1935/04, REG CE 2073/05); conoscenza dei principali rischi alimentari di tipo fisico/chimico/biologico correlati al settore specifico (principali intossicazioni/tossinfezioni alimentari, Salmonella, Listeria m., Staphilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, virus hav, virus gastroenterici tipo Rotavirus/astrovirus/calicivirus/norwalk, anisakis, IPA, rischi da olio di frittura); conoscenza del significato della contaminazione crociata microbica; conoscenza delle misure di autocontrollo fondamentali del settore specifico per ridurre a livelli accettabili i rischi alimentari. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 2°. Contenuti: principali parti di un Piano di Autocontrollo, identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive, le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. Obiettivi di competenza: vedi contenuti. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 3°. Contenuti: conservazione degli alimenti; approvvigionamento materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole igieniche di conservazione degli alimenti e di controllo delle materie prime all’arrivo in ditta; conoscenza dei principi di una corretta sanificazione delle superfici di lavoro e dei locali (cosa è la detersione e cosa è la disinfezione fisica o chimica); saper curare l’igiene delle divise, l’igiene personale e conoscenza del corretto utilizzo degli accessori per l’igiene (copricapo, mascherina, guanti, bendaggi occlusivi); conoscenza delle corrette procedure di lavaggio delle mani e dei rischi correlati al mancato o non sufficiente lavaggio delle mani. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT Unità Formativa 4°. Contenuti: individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo. Obiettivi di competenza: conoscenza delle principali regole di autocontrollo in ciascuna linea produttiva con particolare attenzione ai limiti critici di accettabilità e alle misure di verifica dell’autocontrollo. Durata: 4 ore. Metodologia didattica: DISPENSE/POWER POINT UNITA’ FORMATIVE TRATTATE: 1° □ 2° □ 3° □ 4° □ FIRMA DEL PARTECIPANTE: FIRMA DEL RESPONSABILE DEL CORSO: _________________________________ _____________________________________ validità: anni 5 (come da DGRT 559/2008) Data di rilascio dell’attestato: 18-2-2014 - Codice identificativo dell’attestato: 1-0004019