classi v al liceo majorana di moncalieri
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Attraverso l’attività laboratoriale con la modalità della peer education, abbiamo riconosciuto in alcuni alimenti: la presenza di amido e di glucosio; attraverso la digestione in vitro abbiamo compreso come agisce l’amilasi sugli alimenti che contengono l’amido. RICONOSCIMENTO DEI CARBOIDRATI • • Materiale alimenti + reattivo lugol Mettiamo una piccola quantità di amido in una provetta Il lugol, reagente, con l’amido cambia colore: da marrone diventa blu scuro!...... Aggiungiamo con la pipetta Pasteur qualche goccia di reattivo di lugol Osserviamo e conserviamo per il confronto… PROVA SUL CAMPIONE ALIMENTARE Prendiamo una provetta per ogni alimento ed aggiungiamo 2 ml di acqua Introduciamo nelle provette alcune gocce di reattivo di lugol….ed osserviamo i l colore…. OSSERVIAMO CHE COSA ACCADE E CONFRONTIAMO I RISULTATI OTTENUTI AMIDO+ LUGOL POSITIVO BLU SCURO SACCAROSIO + LUGOL NEGATIVO GIALLO SUCCO DI FRUTTA + LUGOL NEGATIVO VERDE chiaro LA DIGESTIONE IN VITRO CI PERMETTE DI CAPIRE COME AGISCE L’AMILASI SUGLI ALIMENTI CHE CONTENGONO L’AMIDO L’amilasi è un enzima che viene prodotto dal pancreas e che ha il compito di spezzare nell’intestino le molecole dell’amido (zuccheri complessi) in zuccheri semplici….. Sistemiamo nelle provette che hanno dato risultato positivo con il lugol, 2 ml di soluzione di Amilasi ….. PROVA SUL CAMPIONE IN BIANCO E SUL CAMPIONE ALIMENTARE … mettiamo a bagnomaria a 37 ° ed aspettiamo il viraggio di colore…. Nelle provette che contengono l’amido il colore da «BLU SCURO» è diventato «BIANCO» LE CONCLUSIONI NEL LABORATORIO • Nell’intestino l’amilasi spezza il legame forte delle molecole dell’amido che si trasforma in zucchero semplice e con continue reazioni chimiche si libera acqua, anidride carbonica ed….. energia…… • Ora abbiamo scoperto in quali alimenti si trovano gli amidi e come vengono trasformati nelle digestione ,in sostanze nutrienti e in energia ….
