MASTER IN COMUNICAZIONE
E GIORNALISMO ENOGASTRONOMICO
[Roma Città del gusto | inizio corso: 27.09.2010 | IX EDIZIONE [
[ Una full immersion nel mondo del cibo e del vino per cogliere tutte le sfumature del gusto ]
[ IL CORSO ]
F. Vignali
Giunto quest’anno alla IX edizione, il Master in Comunicazione e Giornalismo Enogastronomico del Gambero
Rosso rappresenta un’opportunità unica per conoscere il mondo del cibo e del vino in tutte le sue declinazioni.
Il Gambero Rosso è oggi il network del cibo e del vino più autorevole e articolato presente sul mercato, una realtà
che spazia dalla carta stampata alla multimedialità, in grado di offrire un percorso formativo all’avanguardia nel settore.
L’enogastronomia rappresenta un universo sfaccettato e in continua espansione ed è per questo che il Master
rappresenta un’occasione importante per specializzarsi in una realtà professionale nuova e ricca di sbocchi lavorativi.
Il corso, della durata di 5 mesi, prevede l’insegnamento delle tecniche di base della comunicazione e del giornalismo
e i relativi aspetti specifici del settore enogastronomico, lo studio della storia della gastronomia italiana e internazionale con approfondimenti sugli aspetti culturali e antropologici, l’apprendimento delle tecniche di degustazione e
di analisi sensoriale per conoscere e riconoscere la qualità, la conoscenza dei diversi strumenti multimediali.
Il metodo d’insegnamento innovativo ed efficace integra l’aspetto teorico con quello pratico, prevedendo analisi di
case history aziendali, visite guidate in aziende, testimonianze di addetti ai lavori, corsi di degustazione, esercitazioni pratiche di scrittura creativa, stesura di recensioni e comunicati stampa, laboratori per la realizzazione di
documenti multimediali.
[ PROGRAMMA DEL MASTER ]
Il master si articola in tre macro
aree, due teoriche e una pratica di
approfondimento:
• Comunicazione e Giornalismo
• Cultura Enogastronomica
• I Laboratori: laboratori sensoriali
in cucina, in cantina e il laboratorio
tecnico negli studi televisivi di Gambero Rosso Channel (canale 410 di
SKY) con la produzione finale di un
audiovisivo a cura degli studenti.
COMUNICAZIONE E GIORNALISMO
Teoria e Tecniche di giornalismo
• Teorie, analisi e modelli
di giornalismo
• Giornalismo e scrittura
enogastronomica
• Giornalismo ondine e i blog
enogastronomici
• La scrittura creativa
• Comunicare il cibo nei
mass media: radio, tv, pubblicità,
cinema
• L’agenzia stampa, le fonti
e l’informazione primaria
• La comunicazione d’emergenza
nel settore agro-alimentare
• Vecchi e nuovi media: il rapporto
tra informazione e comunicazione
Tecniche della comunicazione
e della pubblicità
• Comunicazione e società
• Psicologia dei mass media
• Economia e tecniche
della pubblicità
• Le agenzie pubblicitarie
• Tecniche della comunicazione
su Internet
• Le relazioni pubbliche
Istituzioni, economia e statistiche
di settore
• Il settore agro-alimentare in Italia
• Le istituzioni ed i soggetti
di rappresentanza
• Legislazione europea, nazionale
e regionale
• Le statistiche di settore e le fonti
• Globalizzazione
• Focus sul Bio
Marketing & Eventi
• Principi di marketing strategico
• Organizzazione degli eventi
• Focus sugli eventi enogastronomici
• Promozione del territorio
• Il mercato del Food & Wine
• Introduzione al Food Design
• Food branding
CULTURA ENOGASTRONOMICA
Storia della gastronomia
• Antropologia del cibo e Food
studies
• Cibo e cultura
• Storia della gastronomia
• Gastronomia regionale italiana
• Il panorama della cucina
internazionale: avanguardia
e tendenze
Scienza dell’Alimentazione
• Nutrizione e alimentazione
• Composizione degli alimenti
• Psicologia dei consumi
• Patologie Alimentari e disturbi
del comportamento alimentare
• Sociologia dei consumi alimentari
Ristorazione e critica
• L’evoluzione dei ristoranti
e dei bar
• L’organizzazione della cucina
moderna
• Criteri per definire la qualità
di un ristorante
• Le tecniche di valutazione
• Il menu e la carta dei vini
• Il servizio
• La critica gastronomica
Editoria Enogastronomica
• Gambero Rosso: la storia
• Il ruolo delle guide
• Le riviste specializzate
della gastronomia
• Le riviste specializzate del vino
• L’editoria enogastronomica
italiana ed internazionale
• Fotografare il cibo
I LABORATORI
Laboratori sensoriali
Conoscere & degustare:
riconoscere la qualità
• Alfabetizzazione al gusto
• Prodotti: tipologie e qualità
di pasta, pane, olio, formaggio,
salumi, carne, pesce, verdure,
cioccolato, birra, caffè,
tè e infusi, dolci e distillati
• Workshop in cucina
• Testimonianze della ristorazione
italiana
Il mondo del vino
• Storia del vino e dell’enologia
• Note di enologia
• Vino, vitigni, territori e produttori
italiani
• Vino, vitigni, territori e produttori
europei ed extra-europei
• Turismo del vino
• Cenni di marketing
e comunicazione del vino
• Il linguaggio del vino
• La degustazione: principi di base
Laboratorio tecnico
TEORIA: Focus sulla televisione
• Case history:
Gambero Rosso Channel
• I format televisivi
• I modelli produttivi
• La televisione satellitare
• TV tematica: benchmark italiani
e stranieri
• Il digitale terrestre, satellite, web
TV: come cambiano gli scenari
• Cenni di scrittura, regia, ripresa
e montaggio
PRATICA: Ideazione e produzione
di un audiovisivo
Nell’ultima fase del Master, gli allievi
avranno a disposizione gli strumenti
di Gambero Rosso Channel canale
410 di SKY per l’ideazione, realizzazione e produzione di un audiovisivo della durata di 5 minuti. Inoltre
potranno partecipare alla registrazione e realizzazione di alcune trasmissioni negli studi e in esterna.
[ I DOCENTI ]
La formazione è affidata a giornalisti, operatori, liberi
professionisti e manager delle principali aziende del
settore.
[ FREQUENZA ]
La frequenza è continua: dal lunedì al giovedì 09.30
-13.00/14.00-16.30. Il venerdì 09.30/13.00. A partire
dal 27 settembre 2010.
[ SBOCCHI PROFESSIONALI ]
• Comunicatore esperto
• Addetto alle pubbliche relazioni
• Organizzatore di eventi enogastronomici
• Addetto al marketing
• Redattore di contenuti multimediali
[ STAGE FINALI ]
S. Cittadini
Al termine del Master i partecipanti che si saranno
maggiormente distinti per profitto e capacità, saranno selezionati per “training on the job” di tre/sei mesi
presso il Gambero Rosso e altre importanti aziende
partner: un’opportunità reale per completare il percorso formativo con una significativa esperienza nel
mondo del lavoro.
MASTER IN COMUNICAZIONE
E GIORNALISMO ENOGASTRONOMICO
Per informazioni ed iscrizioni
Gambero Rosso | Master
Tel: 06 55 11 22 342
Tel: 06 55 11 22 211
[email protected];
fax: 06 55 11 22 253
www.gamberorosso.it
S. Cittadini
Sede
Roma | Città del gusto
via Enrico Fermi, 161 – 00146 Roma
[ www.gamberorosso.it ]
