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VO!
NUO
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mm
Ga
Forni e sistemi di cottura per la pasticceria e la panetteria
IT
Lainox
un prodotto, una gamma,
un'azienda partner degli chef in
tutto il mondo.
Lainox
L’innovazione al vostro fianco.
L’obiettivo di Lainox è facilitare il lavoro dei professionisti in cucina,
in pasticceria, in panetteria, mantenendo inalterate qualità e genuinità dei cibi per
un’alimentazione più sana e naturale. Una filosofia costruttiva chiara che ha fatto
e fa dell’innovazione e della ricerca i suoi punti cardine.
Per questo una macchina di cottura Lainox è molto più di un semplice forno.
Al vostro servizio sempre.
Service on Line, grazie al collegamento con una capillare rete di vendita
ed assistenza tecnica, assicura la massima tempestività di intervento in ogni
situazione. I nostri consulenti di cottura, quando richiesto, collaborano
all’avviamento delle nuove apparecchiature presso l’utente. L’Azienda organizza,
inoltre, corsi di preparazione ed aggiornamento e corsi di utilizzo dei forni per
imparare a sfruttarne appieno tutte le potenzialità.
La forza di un gruppo vincente.
La qualità dei prodotti Lainox è rafforzata dalla sua appartenenza al Gruppo Ali,
la più importante realtà europea, e una delle prime a livello mondiale,
nell’ambito della produzione e distribuzione di apparecchiature per la
ristorazione. Costituito dalle migliori aziende specialistiche del settore, il
Gruppo Ali assicura a Lainox una costante sinergia sui vari mercati.
Aroma Basic
2
Cottura a convezione
... per il pane e la pasticceria di ogni giorno.
Con “Aroma Basic” le tradizionali modalità di cottura a convezione si ampliano
e si arricchiscono con la possibilità di produrre pane e pasticceria.
Aroma Basic utilizza teglie Euronorm 60x40. Grazie alla funzione di lavoro,
bassa velocità della ventola, si possono affrontare le cotture di prodotti delicati:
sfoglie, pasticceria mignon, croissant, biscotti, strudel.
Alla cottura a convezione tradizionale si aggiunge quella con umidificatore
e così si possono affrontare e realizzare tutte le preparazioni di pasticceria
che richiedono i climi di cottura più diversi: torte farcite, dolci o salate,
panettoni, bignè, pan di Spagna, e di panetteria: pane, pagnotte, biscotti, grissini,
baguette, etc.
Disporre di pane e pasticceria sempre freschi di giornata diventa facile e possibile
a vantaggio dei vostri clienti che troveranno un motivo in più per essere fedeli.
3
Umidificatore.
Doppia velocità.
ASR 06
AAN 04
BPE 064 BPG 064
BPE 074 BPG 074
BPE 044 BPG 044
BPE 054 BPG 054
La gamma
Riscaldamento elettrico
Caratteristiche costruttive
• Costruzione in acciaio inox
• Camera di cottura in acciaio inox 18/10 AISI
304, stampata, con bordi completamente
arrotondati ad ampio raggio per una più facile
pulizia
Isolamento termico della camera di cottura,
spessore 35 mm
Porta di chiusura con doppio vetro
temperato, ad intercapedine d'aria, per un
minore irraggiamento di calore verso
l'operatore
Vetro interno con apertura a libro per una
facile operazione di pulizia
(mod. 064/074/084/104)
Maniglia ergonomica con sistema di chiusura
a pulsante
• Guarnizione su facciata forno con montaggio
• Riscaldamento camera di cottura tramite
ad incastro, in gomma silicone resistente al
calore ed all’invecchiamento
Deflettore apribile per consentire una facile
operazione di pulizia del vano ventilatore
Cruscotto apribile con sistema di aggancio
per facilitare le operazioni di manutenzione
Componenti di alta qualità reperibili sul
mercato internazionale
Doccione con flessibile (optional)
resistenze elettriche corazzate in INCOLOY 800
•
•
•
•
•
•
Riscaldamento Gas
• Riscaldamento camera di cottura di tipo
indiretto tramite bruciatori ad aria soffiata
• Accensione bruciatori automatica a scarica
con controllo fiamma elettronico e con ripristino
manuale (versione M) e dispositivo di
autodiagnosi. Con ripristino automatico
dell'accensione (versione P).
Scambiatore di calore ad alto rendimento con
camera di espansione in acciaio refrattario
AISI 310 S
Valvole gas a doppio stadio.
•
•
•
•
Teglie x mm
BPG 044
BPE 054
BPE 044
Capacità camera
5 x (600 x 400)
4 x (600 x 400)
BPG 054
4 x (600 x 400)
5 x (600 x 400)
BPE 064
BPE 074
6 x (600 x 400)
7 x (600 x 400)
Dimensioni esterne
mm
920 x 695 x 630 h
920 x 695 x 630 h
950 x 805 x 790 h
Potenza elettrica tot.
kW
6,25
0,25
8
kW/kcal
-/-
8,5/7310
-/-
Potenza riscaldamento camera kW/kcal
6,0
8,5/7310
7,5
kW
0,25
0,25
0,5
3NAC 400V
AC 230V
3N AC 400V
Potenza termica nominale
Potenza ventilatore
Tensione di alimentazione
Interasse tra i ripiani
50 Hz
mm
93
72
93
Aroma Basic
4
72
87
72
064/074 - 084/104
044/054
064/074 - 084/104
044/054
AAN 08
BPE 084 BPG 084
BPE 104 BPG 104
M
M
P
P
Dotazioni di sicurezza
M/Elettromeccanico
P/ Elettronico programmabile
• Termostato di sicurezza camera di cottura
• Termico di sicurezza motore
• Microporta
• Sistema di raffreddamento dei componenti
Comandi elettromeccanici, selettore modalità
tempo o funzionamento continuo,
raffreddamento porta aperta. Selettore
temperatura 50 / 300 °C e selettore tempo 0/120'.
Doppia velocità (per mod. 064/074/084/104)
Autoreverse (distribuzione dell’aria in camera
con inversione automatica del senso di rotazione
della ventola), umidificatore ed illuminazione
camera. Manopola regolazione apertura
sfiato.
Elettronico programmabile, 99 programmi, 9
cicli in sequenza automatica, display numerici,
autodiagnosi, doppia velocità (per mod.
064/074/084/104), autoreverse (distribuzione
dell'aria in camera con inversione automatica
del senso di rotazione della ventola),
illuminazione camera. Umidificatore con
controllo manuale o automatico, sfiato
automatico con controllo di preapertura.
Modi di funzionamento
Convezione 30/300 °C con o senza umidità e
velocità normale o ridotta(per mod. 064/074/
084/104).
Cotture in sequenza automatica
Cotture a vapore a bassa temperatura 85 °C
•
Modi di funzionamento
Convezione 50 / 300 °C con o senza umidità e
velocità normale o ridotta (per mod. 064/074/
084/104).
•
BPG 064
Capacità camera
Teglie x mm
BPG 074
BPE 084
7 x (600 x 400)
6 x (600 x 400)
•
•
BPE 104
8 x (600 x 400)
10 x (600 x 400)
BPG 084
BPG 104
8 x (600 x 400)
10 x (600 x 400)
Dimensioni esterne
mm
950 x 805 x 790 h
950 x 850 x 1010 h
950 x 850 x 1010 h (1210)*
Potenza elettrica tot.
kW
0,50
16
1
kW/kcal
10/8600
-/-
18/15480
Potenza riscaldamento camera kW/kcal
10/8600
15
18/15480
0,25
1,0
0,55
AC 230V
3N AC 400V
AC 230V
Potenza term. nom.
Potenza ventilatore kW
Tensione di alimentazione
Interasse tra i ripiani
kW
50 Hz
mm
87
72
93
72
93
(* altezza con camino antivento)
5
72
BKA
Cappa
Dimens. mm
kW
V/Hz
Cappa
Dimens. mm
kW
V/Hz
BKA 064
958x1031x300h
0,25 kW
AC 230
BKA 084
958x1076x300h
0,25 kW
AC 230
Aroma Basic
6
T22
T12
Teglie e griglie
Supporti, armadi e
lievitatori
Qualsiasi sia la vostra esigenza di
cottura, esiste la griglia o la teglia
che la soddisfa. Lainox propone
teglie e griglie Euronorm 60x40,
in acciaio inox, in lamiera
alluminata, in alluminio e di
molteplici altezze, di tipo forato e
non, teglie per la cottura del pane
e delle baguettes.
Aroma Basic BPE/BPG, possono
essere appoggiati su qualsiasi
piano della vostra cucina, oppure
possono essere sistemati su
supporti e armadi a loro dedicati.
I supporti possono essere su
gambe, su gambe con portateglie
incorporato. Gli armadi: neutro
con portateglie oppure caldo
umidificato, per lievitazione.
T32
Supporti
ASP
Dimens. mm
ASR
Capacità
teglie
600x400
Armadi neutri
Dimens. mm
Capacità
teglie
600x400
ASR 04 ASP 04 ASR 06 ASP 06 ASR 08 ASP 08
884x555x910h 914x665x910h
914x710x760h
-
5
-
10
-
10
AAN 04
920x555x910h
AAN 06
950x850x910h
AAN 08
950x850x760h
7
14
10
AAU 04
920x555x910h
AAU 06
950x850x910h
AAU 08
950x850x760h
7
14
10
AAN
Lievitatori umidificati
Dimens. mm
Capacità
teglie
600x400
AAU
Interasse mm
kW
V/Hz
Temperatura °C
85
85
2,6
2,6
AC 230V - 50Hz AC 230V - 50Hz
30/110
30/110
85
2,6
AC 230V - 50Hz
30/110
T42
7
90016154 - 09/2007
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