Orata Tipo: Pesci Teleostei Nome scientifico: Sparus aurata

Orata
Tipo: Pesci
Teleostei
Nome scientifico: Sparus aurata (*)
Famiglia: Sparidae (Sparidi)
Ordine: Perciformes (Perciformi)
Corpo ovale allungato, molto compresso ricoperto di grosse squame non presenti sul
muso. Bocca piccola, muso corto ed occhio grande. Su entrambe le mascelle sono
presenti denti aguzzi. Dotata di una sola pinna dorsale e anale, 2 pinne ventrali e
pettorali,
pinna
codale
forcuta.
Colorazione azzurrognola sul dorso, dorata sui fianchi con linee più scure, argenteo sul
ventre. Lunghezza 50-70 cm.
Caratteristiche
Caratteristiche organolettiche
Carni bianche, ottime, molto apprezzate. Commercializzata fresca e congelata.
Particolarità
E' fra i pesci più pregiati, di costo elevato; allo stato brado se ne trovano, purtroppo,
pochi esemplari; esistono specie d'allevamento.
Come riconoscere se è fresco
Il pesce è fresco quando si presenta con colore vivo, con carne compatta e soda; le
squame devono essere ben attaccate al corpo.
Pulizia e trattamento
Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo
squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda
verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato.
Ricette e preparazioni
Preparazioni tipiche
Si presta a diverse preparazioni, come secondo piatto molto prelibato: eccellente
soprattutto alla griglia, è pure ottima cotta al forno )anche in crosta di sale), in filetti
infarinati e messi a cuocere in una pentola nella quale si è provveduto a sciogliere una
noce di burro, con l'aggiunta, a piacere, di aglio, prezzemolo e pomodorini freschi.
Ottima al cartoccio: adagiare il pesce su un foglio di alluminio cosparso di aglio tritato,
erbe aromatiche, condire con 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe; si
possono aggiungere anche pomodorini a spicchi, patate e zucchine a tocchetti . In
questo modo aprendo il cartoccio si avrà già pronto il contorno di verdure.
Ricette suggerite
L'orata al finocchio Orata grande al forno Orata al forno (monodose) Orata al forno
alle erbe Orata alla pugliese Pesci al cartoccio
Pesca e allevamento
Dove si pesca
Vive sui fondali arenosi isolata o in branchi. Si pesca con lenze, nasse o reti radenti. E'
interessante per la pesca subacquea con la fiocina. E' comune nel Mediterraneo e
nell'Atlantico orientale. A volte è presente in lagune salmastre.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.
Tipo di allevamento
Distinguiamo l'allevamento "a terra" con l'utilizzo di grandi vasche di contenimento e
usando, sia un sistema di tipo intensivo che un sistema semi-intensivo. L'allevamento
"in mare" è invece di tipo estensivo con l'utilizzo di grandi gabbie per la delimitazione.
Quest'ultimo è sicuramente il sistema migliore poiché il pesce vive e si nutre come
nell'habitat naturale; i pesci così allevati sono provvisti di un cartellino di
riconoscimento.
Informazioni aggiuntive
Denominazioni dialettali
Aurata, Dorata (Italiano); Auràda, Aurata, Oggià, Ouè, O°, Vò (Liguria); Doràda,
Oràda, Oràa, Orada da la corona, Orae de la corona, Oradela (Veneto); Doràda, Oràda,
Oràa, Orada veccia, Palassiola, Oraela (Venezia G.); Aurata, Dorata (Toscana); Aurada,
Orada (Marche); Orada, Dorada (Abruzzi); Dorata (Lazio); Aurat (Campania); Arata,
Arate, Aurata, Bandicede, Bannicella (Puglie); Aràta, Auràta, Dèntici-aurata, Ruràta,
Zuràta, Sau-vidìcchiu (Sicilia); Cagnina, Canina, Canina de stanni, Carina, Corina,
Caniottu (Sardegna).
Denominazioni straniere
INGLESE
Gilt-head, Gilt-poll, Gikdfush.
FRANCESE
Vraie dorade, Doradette, Dorée, Auradè, Ourado, Dourada, Daurado, Soubre,
Sauqueno, Mejano,
TEDESCO
Vraie dorade, Doradette, Dorée, Auradè, Ourado, Dourada, Daurado, Soubre,
Sauqueno, Mejano,
SPAGNOLO
Orada, Urada, Aurada, Dourada, Duradella, Oradella, Mazote, Cochicato, Urraburu,
Chaparretas.