Indice ————————————————————————————————————————————————— Presentazione di Joe Polaischer............................................................................................ 5 Prefazione di Sepp Holzer........................................................................................................... 7 Introduzione......................................................................................................................................... 10 Architettura del paesaggio ______________________________________________________________________________________________ Prime esperienze nell’infanzia............................................................................... 17 Errori del passato..................................................................................................... 19 Il paesaggio in permacultura.................................................................................. 22 Nozioni generali.................................................................................................. 22 Impiego di escavatori per la riorganizzazione del terreno............................... 25 Come rapportarsi correttamente con le autorità competenti........................... 27 Realizzazione di un progetto in permacultura..................................................... 29 Interrogativi di fondo......................................................................................... 29 Valutazione del terreno...................................................................................... 29 Ubicazione e clima.............................................................................................. 30 Caratteristiche del suolo...................................................................................... 32 Valutazione del suolo...................................................................................... 33 Particolarità dei terreni “leggeri” e “pesanti”................................................. 33 Piante indicatrici............................................................................................. 34 Esperienze con diversi tipi di terreno............................................................ 38 Possibilità di progettazione..................................................................................... 39 Superfici di sperimentazione.............................................................................. 39 Zone microclimatiche........................................................................................ 42 Terrazze e sentieri.................................................................................................... 45 Realizzazione della coltura a terrazze............................................................... 46 Ampiezza........................................................................................................ 46 Pendenza......................................................................................................... 47 Piede della scarpata e separazione del materiale.......................................... 47 Gestione dell’acqua........................................................................................ 49 Consolidamento del sistema.......................................................................... 50 Coltivazione dei terrazzamenti........................................................................... 52 Bacini di ritenzione dell’humus............................................................................. 53 Aiuole a cumulo e aiuole rialzate........................................................................... 55 Possibilità di progettazione................................................................................. 56 Progettazione di un sistema di aiuole a cumulo.............................................. 60 Coltivazione delle aiuole a cumulo..................................................................... 65 Utilizzo come fattoria a raccolta diretta............................................................ 66 Indice Paesaggi d’acqua..................................................................................................... 68 Realizzazione di giardini d’acqua e stagni......................................................... 72 Possibilità di progettazione................................................................................ 76 Possibilità di sfruttamento...................................................................................77 Coltivazione agricola alternativa ________________________________________________________________________________ Riflessioni di fondo................................................................................................. 79 Fertilità del suolo..................................................................................................... 81 Sovescio.................................................................................................................... 83 Piante da sovescio............................................................................................... 84 Il mio metodo...................................................................................................... 85 Errori................................................................................................................... 89 Elenco delle piante............................................................................................. 90 Possibilità di controllo delle piante infestanti........................................................ 95 Varietà antiche e biodiversità................................................................................. 99 Cereali................................................................................................................ 101 Coltivazione e lavorazione della segale Brandroggen..................................... 104 Consigli per policolture........................................................................................ 106 Piante alpine............................................................................................................ 111 Alternative nell’allevamento.................................................................................. 114 I maiali in permacultura................................................................................... 116 Caratteristiche di alcune antiche razze di maiali domestici........................... 116 Mangalica....................................................................................................... 116 Schwäbisch Hall............................................................................................. 117 Duroc............................................................................................................. 118 Turopolje........................................................................................................ 118 I maiali come collaboratori............................................................................... 119 Allevamento nell’alternanza di pascolo e coltivazione..................................... 121 Bovini selvatici e antiche razze di bovini domestici............................................ 123 Allevamento........................................................................................................ 125 Alimentazione................................................................................................... 126 Uccelli da cortile.................................................................................................... 127 Protezione attiva degli uccelli........................................................................... 127 Allevamento naturale degli uccelli da cortile................................................... 129 Cantine a cumulo di terra e stalle aperte............................................................... 133 Tane a cumulo di terra come riparo per i maiali.............................................. 133 Stalle e cantine a cumulo di terra...................................................................... 135 Utilizzo come cantina-magazzino.................................................................... 139 La cantina di pietra............................................................................................ 140 285 286 Guida Pratica alla Permacultura Frutteti _______________________________________________________________________________________________________________________________________ Possibilità di utilizzo............................................................................................. 143 Metodi sbagliati nella coltivazione degli alberi da frutto.................................... 148 Il mio metodo.......................................................................................................... 151 Protezione dalle incursioni degli animali............................................................ 154 Varietà di frutti........................................................................................................ 157 Varietà di mele antiche consigliate................................................................... 159 Varietà di pere antiche consigliate.................................................................... 164 Varietà di prugne e susine antiche consigliate................................................ 167 Ciliegie dolci e visciole...................................................................................... 168 Varietà di albicocche e pesche.......................................................................... 170 Riproduzione e innesto......................................................................................... 170 Portainnesti......................................................................................................... 171 Marze.................................................................................................................. 172 Innesto................................................................................................................ 173 Innesto per copulazione................................................................................ 173 Innesto a marza............................................................................................. 176 Innesto a occhio............................................................................................ 176 Innesto a ponte.............................................................................................. 177 Seminare un bosco di alberi da frutto.................................................................. 179 La “cura d’urto”...................................................................................................... 181 Utilizzo, lavorazione e possibilità di commercializzazione................................ 183 Funghicoltura _________________________________________________________________________________________________________________________ Princìpi generali.................................................................................................... 187 Vantaggi per la salute............................................................................................ 188 Fondamenti della funghicoltura.......................................................................... 190 Funghicoltura su legno.......................................................................................... 191 Varietà di funghi per le colture su legno.......................................................... 192 Il substrato......................................................................................................... 193 Il micelio............................................................................................................ 195 Come riprodurre da sé il micelio................................................................. 195 Realizzazione e manutenzione della coltura.................................................. 196 Consigli............................................................................................................. 200 Funghicoltura su paglia......................................................................................... 201 Varietà di funghi per le colture su paglia......................................................... 201 Il substrato......................................................................................................... 203 Il micelio............................................................................................................ 203 Avvio e cura della funghicoltura...................................................................... 204 Consigli ............................................................................................................ 207 Coltivazione dei funghi di bosco......................................................................... 207 Indice Orti e giardini _________________________________________________________________________________________________________________________ L’orto di campagna................................................................................................. 213 Ricordando il nostro Gachtl.............................................................................. 215 La farmacia sulla porta di casa.......................................................................... 218 Unguento alla calendula.............................................................................. 224 Olio di serpillo e di timo............................................................................... 225 Miscela d’infuso alla cicoria per diabetici.................................................... 225 Cinquefoglia tormetilla................................................................................. 225 Il Krautland........................................................................................................... 226 I lavori più importanti nel nostro Gachtl............................................................ 226 Concimi naturali.................................................................................................... 231 Metodi alternativi di compostaggio.................................................................. 231 Pacciamatura...................................................................................................... 233 Macerati di erbe................................................................................................. 235 Il mio metodo.................................................................................................... 236 Aiutanti nell’orto e controllo dei suoi abitanti..................................................... 238 Arvicole............................................................................................................. 240 Lumache............................................................................................................ 242 I lombrichi: aratri naturali................................................................................ 243 Allevamento dei lombrichi............................................................................... 245 Particolarità degli orti urbani............................................................................... 246 I bambini fanno esperienza della natura........................................................ 246 Particolarità nella progettazione...................................................................... 248 Giardini su terrazze e balconi........................................................................... 252 Il metodo bypass................................................................................................ 258 Elenco delle piante.................................................................................................260 Ortaggi.............................................................................................................. 260 Erbe officinali e aromatiche.............................................................................. 263 Progetti ______________________________________________________________________________________________________________________________________ Scozia ...................................................................................................................269 Thailandia............................................................................................................... 274 Berta - Un progetto della Lebenshilfe Ausseerland............................................ 279 Considerazioni finali. ................................................................................................................ 282 I Coautori.............................................................................................................................................. 283 287 Architettura del paesaggio Realizzazione di un progetto in permacultura Interrogativi di fondo Molti vogliono coltivare la propria terra in modo naturale, oppure desiderano abbandonare i metodi agricoli tradizionali per la permacultura, e mi chiedono come utilizzare al meglio i terreni di loro proprietà. Per poter rispondere a questa domanda, devo a mia volta chiedere ai proprietari di porsene altre: qual è il mio obiettivo, che cosa mi aspetto dalla coltivazione? Voglio poter vivere dei prodotti della mia fattoria – come agricoltore autosufficiente o come azienda produttrice – oppure ciò che voglio è un’oasi per il mio tempo libero e per la coltivazione di alcune erbe e frutti per la cucina? Il mio interesse è rivolto alla coltivazione di piante, all’allevamento di animali o all’utilizzo agroforestale del terreno? La fattoria verrà resa accessibile al pubblico come giardino aperto ai visitatori, come fattoria a raccolta diretta o come orto terapeutico? Chiarire questi interrogativi è la base del successo: l’importante è fare esattamente ciò che dà davvero gioia e suscita la maggior curiosità e sete di sapere, poi il lavoro non verrà percepito come fatica e il successo non tarderà ad arrivare. Spesso si tratta di sogni negati dell’infanzia di cui ora si desidera la realizzazione: è un’esperienza che colma di felicità vedere quale gioia procuri l’avverarsi di un sogno. Nella riorganizzazione del terreno devo però tener conto anche degli interessi del contesto sociale. Se l’intera famiglia è entusiasta del progetto, le possibilità che si affacciano sono ancora maggiori. Perciò marito o moglie, figli e genitori dovrebbero poter partecipare attivamente alla progettazione e all’organizzazione del sistema in permacultura. Se per esempio delimiterete per i vostri figli un piccolo appezzamento che potranno coltivare in totale autonomia, otterrete la loro più entusiastica partecipazione. L’unica cosa che dovrete fare è avere il coraggio d’intraprendere ciò che avete in mente, e poi troverete la strada giusta. Dovrete essere voi a sapere cosa volete: solo così potrete diventare autosufficienti. Valutazione del terreno Una volta chiarito ciò che desidero fare, devo osservare con più attenzione le aree che ho a disposizione. Le caratteristiche del suolo, l’altitudine, il clima, l’esposizione, i rilievi, i bacini idrografici, l’utilizzo precedente e la vegetazione sono fondamentali per la progettazione della permacultura. 29 30 Guida Pratica alla Permacultura Ubicazione e clima L’esposizione (ubicazione dei terreni rispetto ai punti cardinali) e l’altitudine degli appezzamenti a disposizione sono determinanti per la progettazione del sistema. Ovviamente è più facile realizzare una permacultura più produttiva a basse altitudini, in territori pianeggianti e in regioni più calde piuttosto che in terreni in alta quota e su pendii scoscesi: il dispendio di energia (lavori di escavazione e di piantatura) è notevolmente inferiore. Tuttavia, con un po’ di talento è possibile creare una permacultura funzionante anche nelle cosiddette “posizioni infelici”. In posizione elevata – a partire da 1000 m sul livello del mare – cerco sempre di compensare ai periodi vegetativi più brevi e alle temperature inferiori con un’adeguata progettazione del sistema. È importante ottenere un’esposizione ottimale al sole e la miglior protezione possibile dal vento. Barriere frangivento con una gran varietà di cespugli da bacche, alberi da frutto e arbusti fioriti piantati ad altezze diverse possono rivelarsi molto utili. Anche le aiuole a cumulo e le aiuole rialzate servono a frangere il vento. Andrà impedita la formazione di tunnel di vento, perché potrebbero causare il raffreddamento del suolo e la perdita di preziosa umidità. È particolarmente importante adottare misure contro l’erosione del suolo sui versanti collinari. A questo scopo ricavo terrazzamenti e bacini di raccolta dell’humus e faccio sì che ci sia una copertura permanente del suolo per le colture. Con un po’ d’inventiva la permacultura è praticabile ovunque. Sui pendii scoscesi e addirittura sulle pareti rocciose si può seminare nei buchi e nei crepacci, nelle piccole e grandi nicchie. Mi è già capitato ad esempio di seminare semi di castagno nelle crepe delle rocce. Poi ho riempito di fogliame il sito della semina e vi ho sparso sopra semi di ginestra. Con mia grande sorpresa ora in quel punto crescono splendidi castagni, e la ginestra offre una magnifica fioritura. Che cosa è successo? Grazie alla copertura di fogliame, i semi di castagno hanno avuto sufficiente umidità per germinare. Le radici si sono aperte la strada nella crepa per raggiungere la terra, arrivando addirittura a spaccare la roccia. Grazie al microclima, ora entrambe le piante crescono rigogliose. I pendii esposti a sud offrono anche in quota svariate possibilità di coltivare ortaggi, frutti e bacche: questa esposizione permette di raggiungere il numero delle ore di sole necessarie alla completa maturazione dei frutti. Tuttavia, a causa della forte escursione termica fra giorno e notte, vi si possono verificare con facilità danni dovuti al gelo. Soprattutto in primavera, le temperature tiepide del disgelo diurno, seguite dal freddo glaciale delle notti sono pericolose per le colture. È perciò importante selezionare specie robuste. Nelle estati a precipitazioni ridotte, le colture sui pendii esposti a sud sono soggette a un forte stress da siccità. Architettura del paesaggio Anche in questo caso la tecnica del sovescio e la copertura del suolo svolgono una funzione protettiva. I terreni nudi inaridiscono rapidamente e sono esposti senza difese al vento e alle intemperie: le conseguenze sono erosione e dilavamento delle sostanze nutritive. Sui pendii esposti a nord e nei terreni con poche ore di sole è importante selezionare specie particolarmente precoci che possano maturare completamente anche in caso di scarsa esposizione alla luce solare. Per sfruttare al meglio il calore e la luce del sole, ciò che faccio è creare trappole termiche realizzate in svariati modi. Una possibilità per esempio consiste nell’intervenire sulla conformazione del terreno creando una nicchia lungo il pendio: è ideale se in quel punto del versante ci sono anche pietre di una certa grandezza che immagazzinano il calore come una stufa di maiolica e lo cedono poi lentamente all’ambiente. Di solito davanti alle pietre pianto le specie più bisognose di calore, e se è possibile di fronte alla nicchia ricavo uno stagno o un laghetto. I raggi del sole vengono riflessi dallo specchio d’acqua e l’effetto nicchia ne risulta ulteriormente rafforzato. Nella nicchia protetta dal vento si crea una stasi termica, ed ecco che la trappola solare ha già assolto al suo compito. In questo modo riesco a coltivare piante che hanno bisogno del caldo anche in quota e sui pendii esposti a nord. Una trappola termica a ridosso di una nicchia nella roccia: ricino, tabacco, cetrioli, zucche, zucchini, girasoli e altro ancora crescono rigogliosi in coltura consociata a 1300 m sul livello del mare. 31 32 Guida Pratica alla Permacultura Caratteristiche del suolo È particolarmente importante farsi un quadro della conformazione del terreno con una perlustrazione sul posto. Più conosco le particolarità del territorio, e meglio riesco a lavorarci. Proprio negli interventi di architettura del paesaggio, una corretta valutazione del suolo riveste una grande importanza: devo saper riconoscere e valutare il rischio di possibili smottamenti. Inoltre devo scoprire le caratteristiche del bilancio idrico del suolo. Sono presenti zone di falde acquifere o di acqua stagnante? Qual è la tipologia del suolo? Si tratta del cosiddetto suolo “leggero”, “medio” o “pesante”? Quanto è profondo o superficiale, e quanto è sviluppato lo strato di humus? È necessario considerare tutti questi fattori affinché gli interventi di architettura del paesaggio possano andare a buon fine. Meglio conosco il terreno, più posso agire in modo mirato per migliorarne la salute con un’adeguata selezione delle specie da piantarvi. Più il suolo è fertile, e più la permacultura si potrà sviluppare con successo. Le caratteristiche di un buon terreno sono determinate soprattutto dalla sua struttura. Il terreno ideale è caratterizzato dalla cosiddetta “struttura friabile”: un soprassuolo friabile può essere penetrato senza difficoltà dalle radici delle piante, presenta ampia porosità, e può di conseguenza immagazzinare come una spugna acqua e sostanze nutritive. Questa struttura friabile è determinata soprattutto dall’attività di svariati esseri che vivono nel suolo. Un esempio molto noto di questo fenomeno è il lavoro dei lombrichi: la struttura friabile dei loro escrementi è visibile a occhio nudo. Anche il valore pH del terreno ricopre un ruolo importante: deriva dal materiale di base, ma come tutte le caratteristiche del suolo è modificabile dalla vegetazione e dagli organismi che popolano il sottosuolo. Ci sono piante acidofile e altre che prediligono i terreni alcalini. La maggior parte delle piante coltivate cresce meglio in terreni neutri o debolmente acidi (valore pH compreso fra 6 e 7). Un pH equilibrato che si avvicini ai valori neutri è particolarmente propizio alla vita del suolo, poiché la maggior parte dei microrganismi che lo popolano può trovarvi condizioni ottimali. Meglio potranno lavorare, e più rapidamente si avrà la decomposizione della biomassa e la formazione dell’humus. Un’acidificazione graduale del suolo come quella spesso provocata dalla monocoltura e dall’impiego dei fertilizzanti porta al dilavamento delle sostanze nutritive e al dissolvimento della “struttura friabile”. Questo a sua volta determina un drastico deterioramento del ciclo dell’acqua e dell’aria. Architettura del paesaggio Valutazione del suolo Chi desidera avere un’analisi precisa del suolo può prelevare dei campioni e farne analizzare il contenuto di sostanze nutritive, la percentuale di humus e il valore pH. Gli istituti d’ingegneria ambientale (per esempio a Graz e a Innsbruck) e altre strutture private offrono servizi di questo tipo. Personalmente però ritengo molto importante sviluppare la propria “sensibilità” per la qualità del suolo. C’è una tecnica antica, collaudata e facile da imparare che permette d’identificare il tipo di terreno: si tratta della cosiddetta “prova del dito”. La tecnica consiste nel prendere un po’ di terriccio fresco (quindi non allo stato secco!) e strofinarlo fra le palme delle mani o fra due dita formando un piccolo rotolo. A seconda del tipo di suolo, i rotoli di terra si differenziano per coesione, plasticità e plasmabilità. Anche la grana del materiale è ben valutabile con questo metodo. Così vengo a scoprire subito se si tratta di un terreno “leggero” di sabbia o sabbia limacciosa, oppure di un suolo “medio” di limo sabbioso, o ancora di un terreno “pesante” di limo, argilla limacciosa o argilla. La “pesantezza” del suolo dipende quindi dalla maggior presenza di sostanze coesive. Come prima cosa cerco sempre di dare al campione di terriccio una forma cilindrica dello spessore di una matita. Se questo risulta impossibile si tratta di un suolo sabbioso, altrimenti sono alla presenza di un terreno che sarà almeno “medio”, costituito da limo sabbioso. Se poi riesco ancora a formare cilindretti di diametro corrispondente alla metà dei precedenti, si tratterà di un terreno pesante limoso o argilloso. Per distinguerli si può ancora premere il campione fra due dita: le argille si evidenziano per la brillantezza della superficie dello strato; il limo invece ha una superficie opaca. Particolarità dei terreni “leggeri” e “pesanti” I terreni “leggeri” sono ben aerati e si riscaldano rapidamente, ma a causa della struttura a grana fine, la loro capacità d’immagazzinamento di acqua e sostanze nutritive è molto ridotta. Perciò è importante provvedere a una buona formazione di humus mediante una copertura permanente, e impedire che la superficie del terreno s’inaridisca. I terreni “pesanti” invece dispongono di un’elevata capacità di ritenzione idrica. Il contenuto di sostanze nutritive è più elevato rispetto a quello dei terreni “leggeri”, perché queste sostanze possono essere immagazzinate con maggior facilità. Tuttavia, i terreni “pesanti” sono meno aerati, e questo può facilmente causarne il compattamento. La temperatura media del suolo è più bassa, e la formazione delle radici risulta più difficoltosa per le piante, così 33 34 Guida Pratica alla Permacultura come è più difficile per gli esseri umani coltivare questo genere di terreno. La realizzazione di aiuole a cumulo in questo tipo di suolo presenta molti vantaggi: con la costruzione dell’aiuola il terreno viene smosso e aerato grazie all’immissione di biomassa. Un terreno ben aerato si riscalda più velocemente e mantiene bene il calore, poiché la capacità di conduzione termica dell’aria è molto ridotta. Con l’apporto di grosse pietre che fungono da accumulatori termici si può sfruttare ancora meglio l’energia solare e aumentare la temperatura media del suolo. La dispersione termica dovuta a velocità del vento alta e costante può essere evitata mediante frangivento a superficie frammentata, barriere, siepi e cinture di alberi. In questo modo ottengo un microclima favorevole con temperature del suolo più elevate sugli appezzamenti coltivati. La temperatura media del suolo è un fattore importante per la germogliazione e la crescita delle piante. Anche l’attività degli organismi del sottosuolo è più intensa in presenza di temperature più elevate: i processi di disgregazione da agenti atmosferici si compiono più rapidamente, e ottengo in minor tempo un humus di qualità sulla superficie coltivabile. Piante indicatrici La vegetazione di una particolare area rivela molto sulle presenza delle sostanze nutritive, sul pH e sulle condizioni generali del terreno. Con un po’ di esercizio è possibile valutare le caratteristiche del suolo in base alle specie vegetali che vi crescono. In presenza di acanto, ortica e atreplice, ad esempio, si può partire dal presupposto che si tratti di un terreno ricco di azoto. Su questo tipo di suolo posso coltivare piante che consumano molto, soprattutto radici commestibili o tuberi. Dove cresce un gran numero di piante di romice sono molto adatti il topinambur (Helianthus tuberosus) e il girasole (Helianthus annus), poiché assorbono l’eccesso di azoto e forniscono preziosa massa verde, tuberi e semi: così sottraggo alle ortiche e all’atreplice la base nutritiva. Grazie all’altezza che raggiungono, le piante coltivate mettono in ombra le erbe spontanee, che cominciano a deperire. È importante non arrivare a conclusioni affrettate sulle caratteristiche del suolo in base alla presenza di una sola specie botanica. Per una corretta valutazione dovranno essere presenti più piante indicatrici. Spesso a partire da determinate combinazioni di piante, o da una presenza superiore alla media di determinate specie, è possibile stabilire con sicurezza già a prima vista le caratteristiche del terreno. Come piccolo spunto per il lettore ho steso un breve elenco di piante indicatrici: Architettura del paesaggio Terreni ricchi di azoto: Terreni asciutti: centocchio comune (Stellaria media) ortica (Urtica dioica) ortica minore (Urtica urens) cerfoglio selvatico (Anthriscus sylvestris) spondilio (Heracleum sphondylium) sambuco nero (Sambucus nigra) atreplice maggiore (Atriplex patula) attaccamano (Galium aparine) borsa del pastore comune (Capsella bursapastoris) farinello comune (Chenopodium album) artemisia comune (Artemisia vulgaris) buglossa minore (Lycopsis arvensis) draba (Erophila verna) timo serpillo (Thymus pulegioides) camomilla dei tintori (Anthemis tinctoria) Terreni poveri di azoto: paleo odoroso (Anthoxanthum odoratum) festuca capillare (Festuca ovina) pilosella (Hieracium pilosella) camomilla bastarda (Anthemis arvensis) timo serpillo (Thymus pulegioides) Terreni basici: salvia selvatica (Salvia pratensis) adonide estiva (Adonis aestivalis) speronella consolida (Consolida regalis) pimpinella comune (Sanguisorba minor) betonica comune (Stachys officinalis) erba fragolina (Sanicula europaea) sesleria comune (Sesleria varia) Terreni acidi: acetosa (Rumex acetosella) felce aquilina (Pteridium aquilinum) erica (Calluna vulgaris) mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) camomilla bastarda (Anthemis arvensis) olco molle (Holcus mollis) migliarino capellino (Avenella flexuosa) erba cervina (Nardus stricta) Terreni umidi: isca dei prati (Scirpus sylvaticus) gramigna liscia (Molinia coerulea) menta di campo (Mentha arvensis) ranuncolo strisciante (Ranunculus repens) tossilaggine comune (Tussilago farfara) giunco comune (Juncus effusus) giunco contratto (Juncus conglomeratus) Terreni compatti: equiseto dei campi (Equisetum arvense) tarassaco (Taraxacum officinale) piantaggine maggiore (Plantago major) cinquefoglia piè d’oca (Potentilla anserina) 35