SINU - XXXIV Congresso Nazionale
Densità Energetica della Dieta
Valeria del Balzo
Istituto di Scienza dell’Alimentazione
Università “La Sapienza”, Roma
Riccione, 8-10 novembre 2006
Definizione densità energetica (ED)
La densità energetica è determinata dal rapporto tra
quantità di nutrienti e contenuto di energia di un alimento
per quantità di riferimento consumata
La quantità di energia di una dieta disponibile per
unità di peso (kcal/g o kj/g)
Fattori che influenzano la ED
• Acqua (fornisce peso, ma non energia)
• Fibra (fornisce peso con poca energia)
Alimenti ricchi di acqua e fibra hanno
una bassa densità energetica.
Alimenti ad alto contenuto di grasso
hanno alta densità energetica
Definizione di indice qualità
nutrizionale (INQ)
% di copertura del
fabbisogno in nutriente
INQ =
% di copertura del
fabbisogno energetico
per la porzione
alimento considerato
un indice = 1 indica che l’alimento copre il fabbisogno
di un nutriente nella stessa proporzione in cui copre il
fabbisogno calorico.
VARIETA’ DELLA
DIETA
QUALITA’ DELLA DIETA
NUTRIENTI
(correlati a prevenzione
delle malattie)
QUALITA’ DEI
NUTRIENTI
(prot.animali o prot. vegetali.
tipo di grassi, tipo di CHO,
colesterolo, alcol, Fe, Ca,
zuccheri aggiunti)
Qualità nutrizionale
Una dieta a bassa
ED è associata
bassa percentuale di
energia da grassi
Alto apporto vitamine
e minerali
alta percentuale di energia
da proteine e CHO
Quale modello alimentare
A low-carbohydrate diet vs a low fat diet
LCD *
Perdita peso - è dovuta principalmente a
ridotto intake di energia (E), ma i metodi sono
diversi -
Perdita massa grassa - correlati
Restrizione intake CHO,
ma non di E dovuta a:
limite scelta alimenti
inibizione appetito
LFD **
Restrizione
intake di grassi,
colesterolo ed
energia.
(- 9,4 kg)
(- 4,8 kg)
(- 3,3 kg)
(- 2,4 kg)
soprattutto a cambiamenti H2O corporea totale
Perdita massa magra
Tg (p=0,004)
HDL (p<0,001)
LDL (non statisticamente significativa)
* LCD = Low-Carbohydrate Diet
** LFD = Low-Fat Diet
A low-carbohydrate diet vs a conventional diet
LCD *
CD **
I soggetti in LCD
mantengono gran parte
della loro perdita di peso
I soggetti in CD
continuano a
perdere peso
Intake calorico (differenza non
statisticamente significativa)
Perdita di peso (differenza non
statisticamente significativa)
Risposta di HDL e Tg
HbA1C (soggetti diabetici) - differenza
non statisticamente significativa -
* LCD = Low-Carbohydrate Diet
** CD = Conventional Diet
Elevato tasso di drop-out (34%)
Limiti Aderenza non ottimale alla dieta delle persone malate
Ridotto apporto di micronutrienti
Nella LCD solo la riduzione in CHO e sodio è maggiore rispetto a
quella osservata nella CD
E’ utile valutare la densità
energetica di una dieta nella
prevenzione dell’obesità?
Come promuovere una dieta ad alta
qualità nutrizionale e a bassa ED?
E’ indubbio che una dieta a bassa ED sia
correlata alla perdita di peso, al
mantenimento del peso e, quindi, ad una
alimentazione sana.
Promozione alla salute
Diete a bassa densità di energia
Il punto di vista dell’ individuo
Ridotta scelta alimentare
Sensazione di deprivazione
Senso di fame
Confusione per la gran varietà di
informazioni
Costo più alto di alimenti a bassa ED
Promozione alla salute
Diete a bassa densità di energia
Il comportamento di un individuo dipende da:
stato sociale
cultura
tradizioni
ambiente
preferenze
Promozione alla salute
Diete a bassa densità di energia
devono essere intrapresi interventi di politica
alimentare per assicurare un’alimentazione
salutare accessibile a qualunque strato sociale
Promozione alla salute
Diete a bassa densità di energia
L’educazione alimentare, da sola, non modifica
i comportamenti alimentari,
È necessaria, ma non sufficiente, per indirizzare
i consumatori ad una scelta salutistica
Come tradurre il concetto di ED in
consigli dietetici?
Quali alimenti hanno bassa ED?
Frutta , ortaggi ( ricchi in H2O, fibra)
Cereali, legumi, pesce
Enfatizzare la varietà: consumare tutti gli
alimenti ma contenere il consumo di
formaggi e condimenti
una dieta ad alta qualità nutrizionale
e a bassa ED
Consente di ridurre l’apporto di energia,
senza ridurre drasticamente le quantità,
promuovendo il consumo di frutta, ortaggi,
cereali, latte e derivati, carni, ossia alimenti ad
alto contenuto di micronutrienti, acqua e
poveri in grassi .
LA DIETA MEDITERRANEA
Piramide settimanale italiana, Ministero della salute, 2004
COME?
PORZIONE
