Di Marco Fariselli
e
Ermand Leka
II a
Nella cucina giapponese si utilizza come base per le
ricette sopratutto il riso, che, di solito, viene cotto a
vapore utilizzando degli appositi bollitori elettrici. Il riso è
abbastanza colloso in modo tale da poter essere preso
agilmente mediante i bastoncini, mezzo con cui i
giapponesi mangiano.
In Giappone vengono portati in tavola
contemporaneamente tutti i cibi, slegandosi dalla
separazione tra primo, secondo, contorno, frutta
tipicamente occidentale, e molti piatti sono conviviali, nel
senso che vengono cotti oppure si attinge tutti da un
piatto centrale.
Oltre al riso vengono utilizzate molte verdure cotte che in
bocca risultano essere molto croccanti.
Storia
Con l'arrivo della Compagnia di Gesù a
Nagasaki, all'epoca il più grande porto del
Giappone, si iniziò a consumare la carne,
proibita dalla religione buddhista, che
avrebbero faticato a sopravvivere
mangiando la carne al posto del loro
amatissimo pesce.
Chawan Mushi
Si tratta di una crema a base di
uova e brodo dashi (brodo
leggero di pesce), guarnita con
verdure, foglie di spinaci o
funghi, pollo, gamberi o altro.
Si prepara nelle apposite
tazzine con coperchio e si
cuoce a bagnomaria come la
nostra creme caramel. Si serve
caldissimo e si mangia con un
cucchiaino. È piacevole come
intermezzo o antipasto.
Onigiri
Involtini a base di riso e
alghe crude, solitamente di
forma triangolare. Possono
essere di solo riso oppure
ripeni di pesce o carne.
Molto diffusa è la versione
con all'interno l‘umeboshi
una tipica prugna
giapponese seccata con il
sale, dal sapore aspro.
Ramen
Zuppa con carne,
spaghetti di grano, uova e
alghe crude. Tutti
vengono serviti in brodo
ed è buona norma sorbirli
in maniera rumorosa per
dimostrare gradimento. I
Ramen sono spaghetti
cinesi all'uovo e oltre che
in brodo si servono
asciutti conditi con
verdure.
Sushi
Esistono diversi tipi di
Sushi:
Nigiri sushi
sushi
I più famosi, indispensabili per cucinare e
mangiare alla giapponese, sono gli ohashi,
ovvero i bastoncini che si usano al posto delle
posate.
In Giappone ci sono molti altri strumenti: come
i coltelli Giapponesi, affilatissimi che molti
servono per tagliare il sushi, il cui nome è
"sushikiri-bocho“, il Hangiri che è un
contenitore che, con la soluzione di aceto e
zucchero si può mescolare il riso e anche il
ventaglio usato per raffreddare il riso del sushi
di nome Uchiwa.
Bibliografia:
• it.wikipedia.org/wiki/Cucina_giapponese - 72k
• www.niguarda.com/Ristoranti/cucina_giapponese.htm - 52k
