Schemi delle lezioni protidi vanna vannucchi 1 Protidi da PROTOS = primo per la loro importanza primaria Sono sostanze quaternarie a contengono anche SeP POLIMERI LINEARI di 20 amminoacidi diversi protidi vanna vannucchi 2 AMMINOACIDI Gruppo acido o carbossile Gruppo basico o amminico H NH2 C COOH R Parte variabile R = gruppo di atomi che formano una catena non molto lunga protidi vanna vannucchi 3 AMMINOACIDI ESSENZIALI Sono NON ESSENZIALI Gli altri Leucina Isoleucina Valina Serina Triptofano Fenilalanina Lisina Metionina Arginina ESSENZIALI = devono essere introdotti con gli alimenti – L’organismo non li sintetizza protidi vanna vannucchi 4 LEGAME PEPTIDICO Gli amminoacidi si legano fra loro tramite il legame peptidico http://www.arrakis.es/~lluengo/enlace.html (indirizzo origine dell’animazione) protidi vanna vannucchi 5 STRUTTURE DELLE PROTEINE a-elica AA AA AA AA AA AA Struttura secondaria: primo ripiegamento della catena Struttura primaria: la sequenza degli AA Struttura quaternaria: più gomitoli che si uniscono protidi vanna vannucchi Struttura terziaria: ripiegamento a gomitolo 6 Classificazione delle proteine Semplici = solo amminoacidi Secondo la composizione chimica Complesse = contengono altre sostanze Lipoproteine Glicoproteine Nucleoproteine Fosfoproteine Secondo l’importanza nutrizionale Alto VB Medio VB Basso VB protidi vanna vannucchi 7 = AA utilizzati/AA assorbiti Più la proteina alimentare è simile a quelle umane, più il nostro organismo è in grado di utilizzarne gli amminoacidi protidi vanna vannucchi 8 FUNZIONI delle proteine STRUTTURALE Costituiscono le strutture delle cellule REGOLATRICE Enzimi, ormoni protidi DI DIFESA Anticorpi DI RISERVA Riserva di sostanze Calcio, fosforo ENERGETICA 1 g = 4 kcal vanna vannucchi 9 LARN 1/3 animali to rta dell'energia 15% 2/3 vegetali 25% 60% protidi vanna vannucchi glucidi lip idi p ro tidi 10 DENATURAZIONE PROTEICA Per effetto del calore, degli acidi, dello stiramento meccanico le proteine perdono tutte le loro strutture escluso la primaria Con la cottura si ha denaturazione e le proteine diventano più digeribili protidi vanna vannucchi 11 DIGESTIONE DELLE PROTEINE PROTEINA Acido cloridrico + Pepsina MACROPEPTIDI Pepridasi pancreatiche PEPTIDI Enzimi parete intestinale AMMINOACIDI Vena porta FEGATO protidi vanna vannucchi 12 METABOLISMO DEI PROTIDI CATABOLISMO ANABOLISMO Le proteine vengono demolite ad AA Le cellule fabbricano gli AA non essenziali Proteina idrolisi AA ossidazione Le cellule legano insieme gli AA secondo un ordine stabilito dal DNA (sintesi proteica) Trasformati o utilizzati per formare altre proteine proteina Gruppo NH2 Scheletro carbonioso Sintesi urea fegato RNAtransfer RNA messaggero Urea Ossidato per produrre energia Trasformato in glucosio o grasso ribosoma Eliminata con le urine protidi vanna vannucchi 13