Classe IA Sede di Alberobello
A.S. 2016/2017
Istruzione tecnica.
Indirizzo "Alberghiero”
Disciplina: FISICA n°2 ore settimanali
Prof.: RIZZI NICOLA
Quadro sintetico dei Moduli
N°.
1
2
Titolo del modulo
Competenze di fine modulo
Periodo
Costruire la Fisica
Osservare descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla
realtà naturale e artificiale e riconoscere nelle sue varie forme i
concetti di sistema e di complessità Individuare ed identificare le
problematiche relative alla misurazione. Definire le grandezze
fisiche in gioco nei vari fenomeni. Esplicitare criteri e metodi di
misurazione per le grandezze individuate.
Sett./Dic.
La meccanica
Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla
realtà naturale. Analizzare ed interpretare l’equilibrio meccanico
tramite collegamenti alla vita quotidiana e alla realtà tecnologica.
Spiegare il funzionamento e dispositivi meccanici che sfruttano le
leggi di equilibrio dei solidi e dei liquidi.
Dic./Feb.
3
4
Termologia e
termodinamica
Elettromagnetismo
Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati
alle trasformazioni di energia a partire dall’esperienza. Analizzare
qualitativamente e quantitativamente le proprietà e l’evoluzione di
sistemi termici.
Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati
alle trasformazioni di energia a partire dall’esperienza. Essere
consapevole delle potenzialità delle tecnologie rispetto al contesto
culturale e sociale in cui vengono applicate.
Feb./Apr.
Apr./Giu.
Unità didattiche del Modulo 1 – Costruire la Fisica.
N.
1
2
3
Titolo dell’unità didattica
Abilità/conoscenze
I settori della Fisica; la Fisica in
Conoscere gli aspetti della Fisica in relazione all’applicazione della stessa in cucina
cucina.
Le ricette e il metodo
sperimentale; le proporzioni
Ore
8
Saper applicare semplici strumenti matematici come le proporzioni nel campo delle
ricette; comprendere l’importanza del metodo sperimentale nel formulare ricette.
10
Grandezze e unità di misura
Sapere il concetto di grandezza, saper misurare le grandezze fisiche in relazione a
(lunghezza, massa, intervallo di
fenomeni presenti in cucina; conoscere i principali strumenti e tecniche di
tempo, densità); strumenti di
misurazione nel settore alberghiero.
misurazione.
8
Unità didattiche del Modulo 2 – La meccanica.
N.
Titolo dell’unità didattica
Abilità/conoscenze
Ore
1
La forza e tipi di forze; il
dinamometro. La forza della
farina. La viscosità.
Saper spiegare cosa è una forza e relativi effetti, saper riconoscere i vari tipi di forze
presenti anche in cucina, sapere cosa è la viscosità di alcuni alimenti. Saper
riconoscere tipi di farine in relazione alla loro forza.
4
L’equilibrio e le leve in cucina. Spiegare le condizioni per l’equilibrio di un punto materiale e di un corpo rigido;
sapere cosa è una leva, i tipi di leve utilizzate in cucina.
4
2
3
La pressione e la pentola a
pressione.
Spiegare il concetto di pressione. Applicare il concetto di pressione ai liquidi; spiegare
semplici esperienze sulle leggi di Pascal, Stevino e Archimede. Saper spiegare gli
effetti della pressione in fenomeni osservabili in cucina.
4
4
Il moto rettilineo e il moto
circolare; la centrifuga
dell’insalata.
Saper descrivere il moto dei corpi utilizzando grandezze cinematiche. Saper
riconoscere i diversi tipi di moto.
4
Unità didattiche del Modulo 3 – Termologia e termodinamica.
N.
Titolo dell’unita’ didattica
Abilità/conoscenze
Ore
1
La temperatura; il temperaggio
del cioccolato, la conservazione
dei cibi.
Sapere cosa è la temperatura e le relative unità di misura. Saper misurare la
temperatura e conoscere gli intervalli di temperatura utilizzati in ambito cucina.
6
2
Il calore; propagazione del
calore e tipi di cottura. La
caffettiera, il calorimetro di
Berthelot, il frigorifero e il
congelatore.
Sapere cosa è il calore e come si misura. Saper descrivere alcuni fenomeni termici in
ambito cucina. Saper descrivere i tipi di cottura in relazione alla propagazione del
calore. Sapere cosa si studia nella termodinamica in relazione a ciò che accade in
cucina; saper descrivere il calorimetro e il frigorifero e le loro applicazioni.
6
Unità didattiche del Modulo 4 – Elettromagnetismo
N.
1
Titolo dell’unita’ didattica
Abilità/conoscenze
I fenomeni elettrici; la corrente Saper descrivere un fenomeno elettrico attraverso semplici esperimenti; sapere cosa è
elettrica e sue proprietà. I
la corrente elettrica e le sue proprietà. Sapere come è fatto un semplice circuito
circuiti elettrici. Le cappe.
elettrico; sapere come funzionano le cappe usate in cucina.
Ore
4
2
I magneti e loro proprietà.
Saper descrivere i fenomeni magnetici, saper descrivere le proprietà di un magnete
attraverso semplici esperimenti.
4
3
L’induzione elettromagnetica; il
piano di cottura a induzione. Il
forno a microonde.
Sapere cosa è l’induzione elettromagnetica; saper descrivere alcune tecnologie che
utilizzano fenomeni elettromagnetici in cucina.
4
Modalità di verifica
Verifiche scritte con quesiti a risposta multipla e aperta e risoluzione di semplici problemi.
Verifiche orali sui contenuti delle varie unità didattiche, con particolare riguardo alla valutazione del linguaggio scientifico
usato.
