Vitamine

MODULO
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UNITÀ 2.4
LE VITAMINE
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Aspetti generali
Si trovano negli alimenti in piccole quantità come vitamine
vere e proprie o come precursori di vitamine (provitamine)
Sono composti organici di piccole dimensioni
Sono essenziali per l’organismo
Il loro fabbisogno è dell’ordine di mg o di μm
Regolano il metabolismo → molte agiscono come
coenzimi
Non forniscono energia
Alcune vitamine vengono sintetizzate nell'organismo,
specialmente grazie alla flora batterica intestinale (ma
non in quantità sufficiente per coprire il loro fabbisogno)
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Classificazione delle vitamine
Le vitamine sono un gruppo di sostanze molto
eterogenee dal punto di vista chimico
Si classificano in base alla loro solubilità:


vitamine idrosolubili: vit. del gruppo B e la vit. C
vitamine liposolubili: la A, la D, la E e la K
Eccesso di vitamine → ipervitaminosi
Carenza totale di vitamine → avitaminosi
Carenza parziale o marginale di vitamine →
ipovitaminosi (questa situazione è la più frequente)
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Vitamina A (retinolo)
Fondamentale per consentire il processo visivo che
avviene a livello della retina
Interviene nel mantenimento dei tessuti epiteliali
Carenza: cecità notturna e xeroftalmia
Fonti: fegato, burro, latte, formaggi e come
provitamina in carote, pesche, vegetali gialloarancione e a foglia verde
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Vitamina D (calciferolo)
Essenziale per il metabolismo del calcio e del fosforo
e quindi per regolare il processo di ossificazione
Carenza: rachitismo (nei bambini), osteomalacia
(negli adulti)
Fonti: latte e latticini, uova. Viene anche sintetizzata
nell’organismo a partire dal colesterolo ed è attivata
grazie alla luce solare
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Vitamina E e vitamina K
Vitamina E (tocoferolo)
Funzione antiossidante
→ combatte i radicali
liberi
Vitamina K (fillochinone)
Interviene nella
coagulazione del
sangue
Serve a mantenere le
membrane cellulari
Carenza: è rara
(emorragie)
Carenza: molto rara
(fragilità delle membrane
dei globuli rossi)
Fonti:vegetali a foglia
verde, viene anche
sintetizzata dalla flora
batterica intestinale
Fonti: oli vegetali e
germe di grano, ortaggi a
foglia verde
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Vitamine del gruppo B
A questo gruppo appartengono le vitamine B1, B2,
PP, B5, B6, B8, B9, B12
Queste vitamine sono costituenti di coenzimi
Partecipano al metabolismo di glucidi, lipidi e protidi
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Vitamina B1 (tiamina)
Partecipa al metabolismo glucidico
Interviene nella trasmissione
dell’impulso nervoso
Fonti alimentari: è molto diffusa (cereali
integrali, lievito di birra, carne, uova, latte,
ecc.)
Carenza: beri-beri, che si manifesta con
lesioni del sistema nervoso e problemi
cardiaci. Il beri-beri è correlato con una
dieta basata esclusivamente sul consumo
di riso brillato
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Vitamina B2 (riboflavina)
Partecipa come coenzima in numerose reazioni
metaboliche
È molto diffusa negli alimenti (lievito di birra, carne,
latte, uova, cereali integrali, ecc.) per cui la sua
carenza è rara
È anche sintetizzata, in piccole quantità, dalla flora
intestinale
Sintomi da carenza: lesioni ai lati della bocca
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Vitamina PP e vitamina B5
Vitamina PP (niacina)
Partecipa in numerose
reazioni come coenzima
Fonti: carni, pesce,
legumi
Carenza: pellagra,
sintomi → le tre “D”:
diarrea, dermatite e
demenza (è associata al
consumo esclusivo di
mais - polenta)
Vitamina B5 (acido
pantotenico)
È un costituente del
coenzima A → interviene
nel metabolismo di
glucidi, protidi e lipidi
Fonti: tutti gli alimenti. In
parte viene anche
sintetizzata dalla flora
intestinale
Carenza: non è nota
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Vitamina B6 e vitamina H
Vitamina B6 (piridossina)
Regola il funzionamento
del SNC e della sintesi di
emoglobina
Vitamina H (biotina)
Interviene nel
metabolismo cellulare
come coenzima
Fonti: lievito di birra,
fegato, pesce, cereali
integrali
Fonti: molto diffusa
(lievito di birra,
legumi, carni, uova).
Sintetizzata anche
dalla flora batterica
Carenza: molto rara
(alterazioni al SNC)
Carenza: eccezionale
(dermatite)
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Vitamina B9 e vitamina B12
Vitamina B9 (acido folico)
Interviene nella
produzione di globuli
rossi
Fonti: vegetali a foglia
verde, fegato
Carenza: anemia
megaloblastica. Durante
la gravidanza la carenza
è molto grave → spina
bifida nel feto
Vitamina B12 (cobalamina)
Interviene nella
produzione di globuli rossi
Fonti: alimenti di origine
animale (carente nei
vegetali)
Carenza: anemia
perniciosa.
L’assorbimento della
vitamina avviene tramite il
fattore intrinseco
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Vitamina C (acido ascorbico)
È un antiossidante e contrasta i radicali liberi
È essenziale per la crescita e la riparazione dei
tessuti perché partecipa alla sintesi del collagene
Ha un’azione disintossicante
Aumenta le difese immunitarie
Fonti: frutta e verdura fresche (kiwi, agrumi,
pomodori, ecc.). La vitamina viene deteriorata
durante i trattamenti di conservazione e cottura
Carenza: scorbuto (malattia molto comune nei
secoli scorsi tra i marinai)
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Il destino metabolico delle vitamine