MODULO
2
UNITÀ 2.4
LE VITAMINE
Pag. 136
Aspetti generali
Si trovano negli alimenti in piccole quantità come vitamine
vere e proprie o come precursori di vitamine (provitamine)
Sono composti organici di piccole dimensioni
Sono essenziali per l’organismo
Il loro fabbisogno è dell’ordine di mg o di μm
Regolano il metabolismo → molte agiscono come
coenzimi
Non forniscono energia
Alcune vitamine vengono sintetizzate nell'organismo,
specialmente grazie alla flora batterica intestinale (ma
non in quantità sufficiente per coprire il loro fabbisogno)
Pag. 137
Classificazione delle vitamine
Le vitamine sono un gruppo di sostanze molto
eterogenee dal punto di vista chimico
Si classificano in base alla loro solubilità:
vitamine idrosolubili: vit. del gruppo B e la vit. C
vitamine liposolubili: la A, la D, la E e la K
Eccesso di vitamine → ipervitaminosi
Carenza totale di vitamine → avitaminosi
Carenza parziale o marginale di vitamine →
ipovitaminosi (questa situazione è la più frequente)
Pag. 138/1
Vitamina A (retinolo)
Fondamentale per consentire il processo visivo che
avviene a livello della retina
Interviene nel mantenimento dei tessuti epiteliali
Carenza: cecità notturna e xeroftalmia
Fonti: fegato, burro, latte, formaggi e come
provitamina in carote, pesche, vegetali gialloarancione e a foglia verde
Pag. 138/2
Vitamina D (calciferolo)
Essenziale per il metabolismo del calcio e del fosforo
e quindi per regolare il processo di ossificazione
Carenza: rachitismo (nei bambini), osteomalacia
(negli adulti)
Fonti: latte e latticini, uova. Viene anche sintetizzata
nell’organismo a partire dal colesterolo ed è attivata
grazie alla luce solare
Pag. 139
Vitamina E e vitamina K
Vitamina E (tocoferolo)
Funzione antiossidante
→ combatte i radicali
liberi
Vitamina K (fillochinone)
Interviene nella
coagulazione del
sangue
Serve a mantenere le
membrane cellulari
Carenza: è rara
(emorragie)
Carenza: molto rara
(fragilità delle membrane
dei globuli rossi)
Fonti:vegetali a foglia
verde, viene anche
sintetizzata dalla flora
batterica intestinale
Fonti: oli vegetali e
germe di grano, ortaggi a
foglia verde
Pag. 140/1
Vitamine del gruppo B
A questo gruppo appartengono le vitamine B1, B2,
PP, B5, B6, B8, B9, B12
Queste vitamine sono costituenti di coenzimi
Partecipano al metabolismo di glucidi, lipidi e protidi
Pag. 140/2
Vitamina B1 (tiamina)
Partecipa al metabolismo glucidico
Interviene nella trasmissione
dell’impulso nervoso
Fonti alimentari: è molto diffusa (cereali
integrali, lievito di birra, carne, uova, latte,
ecc.)
Carenza: beri-beri, che si manifesta con
lesioni del sistema nervoso e problemi
cardiaci. Il beri-beri è correlato con una
dieta basata esclusivamente sul consumo
di riso brillato
Pag. 141/1
Vitamina B2 (riboflavina)
Partecipa come coenzima in numerose reazioni
metaboliche
È molto diffusa negli alimenti (lievito di birra, carne,
latte, uova, cereali integrali, ecc.) per cui la sua
carenza è rara
È anche sintetizzata, in piccole quantità, dalla flora
intestinale
Sintomi da carenza: lesioni ai lati della bocca
Pag. 141/2
Vitamina PP e vitamina B5
Vitamina PP (niacina)
Partecipa in numerose
reazioni come coenzima
Fonti: carni, pesce,
legumi
Carenza: pellagra,
sintomi → le tre “D”:
diarrea, dermatite e
demenza (è associata al
consumo esclusivo di
mais - polenta)
Vitamina B5 (acido
pantotenico)
È un costituente del
coenzima A → interviene
nel metabolismo di
glucidi, protidi e lipidi
Fonti: tutti gli alimenti. In
parte viene anche
sintetizzata dalla flora
intestinale
Carenza: non è nota
Pag. 142
Vitamina B6 e vitamina H
Vitamina B6 (piridossina)
Regola il funzionamento
del SNC e della sintesi di
emoglobina
Vitamina H (biotina)
Interviene nel
metabolismo cellulare
come coenzima
Fonti: lievito di birra,
fegato, pesce, cereali
integrali
Fonti: molto diffusa
(lievito di birra,
legumi, carni, uova).
Sintetizzata anche
dalla flora batterica
Carenza: molto rara
(alterazioni al SNC)
Carenza: eccezionale
(dermatite)
Pag. 143
Vitamina B9 e vitamina B12
Vitamina B9 (acido folico)
Interviene nella
produzione di globuli
rossi
Fonti: vegetali a foglia
verde, fegato
Carenza: anemia
megaloblastica. Durante
la gravidanza la carenza
è molto grave → spina
bifida nel feto
Vitamina B12 (cobalamina)
Interviene nella
produzione di globuli rossi
Fonti: alimenti di origine
animale (carente nei
vegetali)
Carenza: anemia
perniciosa.
L’assorbimento della
vitamina avviene tramite il
fattore intrinseco
Pag. 144
Vitamina C (acido ascorbico)
È un antiossidante e contrasta i radicali liberi
È essenziale per la crescita e la riparazione dei
tessuti perché partecipa alla sintesi del collagene
Ha un’azione disintossicante
Aumenta le difese immunitarie
Fonti: frutta e verdura fresche (kiwi, agrumi,
pomodori, ecc.). La vitamina viene deteriorata
durante i trattamenti di conservazione e cottura
Carenza: scorbuto (malattia molto comune nei
secoli scorsi tra i marinai)
Pag. 145
Il destino metabolico delle vitamine
