LE BIOMOLECOLE
LE BIOMOLECOLE
DETTE ANCHE MOLECOLE ORGANICHE;
CARBOIDRATI
LE BIOMOLECOLE
LIPIDI
PROTEINE
sono
ACIDI NUCLEICI
molecole complesse
=
POLIMERI
formate dall'unione di
molecole semplici =
MONOMERI
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I CARBOIDRATI
Sono chiamati anche GLUCIDI; sono fra i composti organici più abondanti sulla Terra e rappresentano la
prima sorgente di energia per l'uomo;
I Carboidrati sono formati da carbonio C, idrogeno H e ossigeno O;
Esse si suddividono in tre importanti gruppi:
MONOSACCARIDI [ 1 sola molecola] es.
CARBOIDRATI
DISACCARIDI
glucosio, fruttosio galattosio;
[ 2 molecole di monosaccaride unite] es.
saccarosio, lattosio;
POLISACCARIDI [ più molecole di monosaccaride unite] es. amido, cellulosa;
MONOSACCARIDI
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I CARBOIDRATI NEI CIBI
I CARBOIDRATI sono presenti in molti cibi ma principalmente sono contenuti nella pasta e nel pane:
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I LIPIDI
I LIPIDI insieme ai carboidrati rappresentano le principali molecole energetiche;
Sono costituiti principalmente da atomi di C, H, O, a volte sono presenti atomi di N, P;
CARATTERISTICHE:
Insolubili in H2O POLARE, sono solubili nei solventi organici come
ad esempio CCl4 tetracloruro di carbonio, (C2H5)2O etere C3H6O
acetone, ecc.. che sono APOLARI;
Sostanza di riserva ENERGETICA;
Funzione strutturale (presenti nelle membrane cellulari);
Essi vengono distinti in:
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I LIPIDI NEI CIBI
I LIPIDI sono presenti in molti cibi ma principalmente sono contenuti:
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LE PROTEINE
Sono composti organici quaternari formati da C, H, O, e N;
Si formano per polimerizzazione di AMINOACIDI. negli organismi viventi esistoni molti aminoacidi, ma
solo 20 si trovano in tutte le cellule e vengono utilizzati nella sintesi delle proteine.
GRUPPO R
GRUPPO
AMMINICO
GRUPPO
CARBOSSILICO
Il gruppo ̶ NH2 prende il nome di gruppo amminico mentre il gruppo ̶ COOH è il gruppo carbossilico.
Tutti gli amminoacidi contengono questi due gruppi ma differiscono per il gruppo R che può essere
costituito da un solo atomo di carbonio o da una catena di atomi di carbonio.
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Gli 8 aminoacidi essenziali sono tali perché l'organismo animale non riesce a sintetizzarli e devono essere
assunti attraverso la dieta.
IL LEGAME PEPTIDICO
Nelle proteine gli amminoacidi sono legati tra loro da un legame particolare chiamato LEGAME
PEPTIDICO che si forma quando il gruppo carbossilico di un amminoacido si lega con il gruppo
amminico di un altro amminoacido con eliminazione di una molecola di H2O. Un dipeptide è formato da
due amminoacidi legati tra loro; un tripeptide da tre amminoacidi legati tra loro; un polipeptide è una
molecola formata da più amminoacidi, anche parecchie centinaia.
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LE PROTEINE NEI CIBI
Le PROTEINE sono presenti in molti cibi ma principalmente sono contenuti:
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GLI ACIDI NUCLEICI
IL NUCLEOTIDE:
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