CARBOIDRATI (O ZUCCHERI)
MONOSACCARIDI
(funzione energetica immediata)
(CH2O)n
dolci, cristallini, idrosolubili
DISACCARIDI
(funzione energetica )
dolci, cristallini, idrosolubili
POLISACCARIDI
(funzione di riserva energetica e strutturale)
insapori,amorfi, idroinsolubili
GLUCOSIO (6C - combustibile cellulare)
FRUTTOSIO (6C - dolcificante)
GALATTOSIO (6C – costituente del lattosio)
RIBOSIO/DEOSSIRIBOSIO (5C – DNA,RNA)
SACCAROSIO (glucosio+fruttosio)
LATTOSIO (glucosio+galattosio)
MALTOSIO (glucosio+glucosio)
AMIDO (amilosio – lineare- + amilopectina –
ramificata). Funzione di riserva energetica vegetale
(cereali, patate).
GLICOGENO (struttura complessa e ramificata di
decine di migliaia di monosaccaridi). Funzione di
riserva energetica animale (fegato, muscoli).
CELLULOSA (struttura lineare microfibrillare
presente nella parete delle cellule vegetali).
Costituisce la fibra ed è digeribile ad opera di
microrganismi presenti nell’intestino di erbivori e
termiti).
CHITINA (polisaccaride azotato presente nella
parete dei funghi e nell’esoscheletro degli
artropodi).
LIPIDI (O GRASSI)
(generalmente idrofobi e quindi idroinsolubili nonché viscidi e untuosi al tatto)
ACIDI GRASSI (R-COOH)
(funzione energetica)
TRIGLICERIDI (O GRASSI NEUTRI)
(funzione di isolamento termico e riserva
energetica)
FOSFOLIPIDI
(funzione strutturale ed energetica)
CERE
(funzione protettiva ed impermeabilizzante)
STEROIDI
(unità di base per la sintesi di ormoni, sali
biliari, colesterolo, vitamina D)
SATURI (legami semplici - animali – solidi a
temp. ambiente)
INSATURI (uno o più legami doppi - vegetali –
liquidi a temp. ambiente); es. acido oleico
(mono) e linoleico (poli)- ambedue C 18.
Glicerolo+ 3 acidi grassi(saturi e/o insaturi).
Simili ai grassi per struttura ma contengono 2
acidi grassi ed un gruppo fosfato legato ad una
base organica azotata (colina) che ne determina
una configurazione anfipatica bipolare (testa
polare idrofila e coda apolare idrofoba), tipica
delle membrane cellulari.
Acidi grassi+ alcol. Sono più idrofobe dei
grassi. Sono presenti nel mondo animale e
vegetale.
Scheletri carboniosi formati da 3 anelli
esagonale ed un anello pentagonale legati a
gruppi laterali. Hanno molteplici funzioni negli
organismi animali. Il colesterolo(specie LDL) è
uno dei fattori di rischio cardiovascolare.
Prof. A. Colonna
