Difesa delle derrate alimentari

.- Difesa delle derrate alimentari
PROFF. PAOLA BATTILANI- ELISABETTA CHIAPPINI
Modulo Parassiti vegetali
PROF. PAOLA BATTILANI
OBIETTIVO DEL CORSO
Fornire gli strumenti per comprendere cos’è una malattia, che danni provoca
nelle filiere vegetali, come e in quali condizioni si sviluppano i patogeni, come
possono essere monitorati, quantificati. Conoscere gli effetti dei funghi, in
relazione alle condizioni ecologiche, sulle caratteristiche organolettiche e igieniche
dei vegetali. Conoscere le principali caratteristiche dei funghi per comprendere le
strategie di difesa ed i bersagli dei mezzi di lotta.
PROGRAMMA DEL CORSO
Principali caratteristiche dei funghi fitopatogeni. Cenni su batteri fitopatogeni.
Ciclo di infezione ed epidemiologia dei miceti. Ruolo dei parametri ecologici sullo
sviluppo dei funghi in pre- e post-raccolta. Effetto dei funghi sulle caratteristiche
organolettiche e igieniche dei vegetali.
Metodi analitici per la quantificazione ed il riconoscimento dei miceti.
Monitoraggio ambientale dei locali di stoccaggio, lavorazione e conservazione dei
prodotti agroalimentari.
Principi di lotta ai miceti. Mezzi di lotta ai patogeni post-raccolta.
Principali malattie di alcuni prodotti ortofrutticoli.
Esperienze sull’applicazione dei metodi di diagnosi e quantificazione di funghi,
batteri e virus. Esperienze sulle caratteristiche morfologiche dei funghi per il loro
riconoscimento.
BIBLIOGRAFIA
V. DE CICCO-P. BERTOLINI-M.G. SALERNO, Patologia postraccolta dei prodotti vegetali, Piccin, 2009.
G. BELLI, Elementi di Patologia Vegetale, Piccin, 2007.
R.A. SAMSON-A. DOUGLAS KING, Modern methods in food mycology, Elsevier, 1990.
J.I. PITT-A.D. HOCKING, Fungi and Food spoilage, Academic Press, 1985.
R. WILLS-B. MCGLASSON-D. GRAHAM-D. JOYCE, Postharvest, an introduction to the physiology and
handling of fruits, vegetables and ornamentals, UNSW Press, 1998.
DIDATTICA DEL CORSO
Lezioni in aula, lavoro in laboratorio.
METODO DI VALUTAZIONE
Valutazioni orali.
Il Prof. Paola Battilani riceve gli studenti al termine delle lezioni.