SCHEDA DI PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE
A.S. 2016-2017
ASSE
SCIENTIFICO-TECNOLOGICO
DISCIPLINA
Chimica Organica e Biochimica
DOCENTE
Laura Davoli/Errico Chiari
monoennio
CLASSE 5
Competenze
Osservare,
descrivere ed
analizzare
fenomeni
appartenenti
alla realtà
naturale e
artificiale e
riconoscere
nelle sue varie
forme i
concetti di
sistema e di
complessità
Analizzare
qualitativamen
CORSO R
Abilità/ capacità
Scrivere le proiezioni di
Fisher dei monosaccaridi,
quelle di Howarth e le
conformazionali
Prevedere i prodotti di
ossidazione e riduzione dei
monosaccaridi
Scrivere il meccanismo di
formazione dei glicosidi
Rappresentare le reazioni
per il riconoscimento dei
monosaccaridi
Descrivere proprietà e
struttura dei disaccaridi e
polisaccaridi
SEZIONE TECNICA CHIMICA, MATERIALI E BIOTECNOLOGIE
articolazione BIOTECNOLOGIE SANITARIE
Conoscenze
Carboidrati:
Classificazione
dei
carboidrati in base ai gruppi funzionali
e in base al numero di atomi di C.
Formule chimiche e nomenclatura
degli aldosi e dei principali chetosi.
Formazione di semiacetali. Proiezioni
di Fischer, Haworth e conformazionali.
Mutarotazione.
Meccanismo di
:sostituzione dell’OH
anomerico;
Acilazione e alchilazione dei gruppi
ossidrilici; Isomerizzazione alcalina;
Ossidazione in ambiente basico;
Ossidazione in ambiente acido con Br2.
Ossidazione in ambiente acido con
HNO3 (no meccanismo); Meccanismo
di
riduzione
con
NaBH4.
Riconoscimento
dei
carboidrati
(formazione di osazoni, ossidazione
con acido periodico).
Disaccaridi: formule chimiche e
Tempi
(trimestre-pentamestre)
TRIMESTRE
Metodi
strumenti
Lezione
colloquio;
- Lezione
frontale;
- Appunti /
dispense;
- Esercizi
dimostrativi;
- Attività di
Laboratorio
Verifiche
Su tutti gli
argomenti trattari
nell’arco
dell’anno
scolastico:
Verifiche scritte
con domande a
risposta aperta e
domande a scelta
multipla
- Risoluzione di
esercizi e
problemi
- Verifiche orali
- Esperienze di
Laboratorio
te e
quantitativame
nte fenomeni
legati alle
trasformazioni
di energia a
partire
dall’esperienza
Essere
consapevole
delle
potenzialità e
dei limiti delle
tecnologie nel
contesto
culturale e
sociale in cui
vengono
applicate
Scrivere la struttura degli
acidi grassi naturali
scrivere la reazione di
saponificazione dei
triglicidi
scrivere il prodotto
dell’idrogenazione degli oli
vegetali
descrivere la preparazione
dei saponi e meccanismo di
azione
scrivere il meccanismo
dell’irrancidimento degli
ac. Grassi insaturi
descrivere la struttura dei
fosfolipidi
descrivere caratteristiche
strutturali degli steroidei
Rappresentare la struttura
fondamentale dei lipidi e
correrarla alla sua funzione
biologica
Scrivere la formula
tridimensionale di Fischer di un
L-amminoacido
Rappresentare gli αamminoacidiin forma dipolare
Scrivere le equazioni delle
reazioni degli AA con acidi o
basi forti
Scrivere la struttura degli AA al
punto isoelettrico, a pH alti, apH
bassi
Scrivere le equazioni per le
reazioni degli AA
Rappresentare e descrivere il
funzioni biologiche di maltosio,
cellobiosio, saccarosio, lattosio.
Polisaccaridi:
glicogeno,
amido,
cellulosa
Lipidi: Ripasso della struttura del
gruppo carbossilico e delle cause della
sua acidità. Formule e nomenclatura
degli acidi grassi. Caratteristiche
chimiche di idrossiacidi, acidi fenolici,
Chetoacidi. Acidi dicarbossilici Acidi
grassi saturi. Acidi grassi insaturi.
Classificazione dei lipidi. Lipidi
saponificabili. Nomenclatura struttura
e proprietà fisiche di gliceridi.
Meccanismo di reazione dei gliceridi:
idrolisi, saponificazione, ossidazione di
un
acido
grasso
insaturo
(irrancidimento).
Idrogenazione,
alogenazione.
I saponi (formazione di micelle e
meccanismo d’azione).
Fosfolipidi: caratteristiche chimiche.
Fosfogliceridi e sfingomieline. Lipidi
non saponificabili e steroidi (struttura
di base
Proteine :caratteristiche chimiche e
fisiche dei venti amminoacidi naturali.
Legame
peptidico
e
peptidi.
Determinazione della sequenza di un
peptide (metodo di Sanger e
degradazione di Edmann). Struttura
delle proteine : primaria, secondaria,
terziaria
(globulare
e
fibrosa,
cheratina)
e
quaternaria
(emoglobina).Cenni
sulla
determinazione della struttura di una
proteina. Proprietà delle proteine,
legame peptidico
Descrivere la struttura primaria,
secondaria, terziaria, quaternaria
delle proteine
Descrivere le caratteristiche di
proteine globulari e fibrose
Descrivere le proprietà
catalitiche e
stereospecifiche degli
enzimi
Descrivere il meccanismo
chiave-serratura
Sapere rappresentare la
cinetica di Michaelis e
Mentel
Descrivere i meccanismi di
inibizione
Saper rappresentare la
struttura chimica dei
trasportatori
Descrivere le proprietà
chimiche
Scrivere i meccanismi delle
reazioni metaboliche
Descrivere le proprietà chimiche
e biologiche degli enzimi
coinvolti in tutte le tappe
Descrivere i fattori che
influenzano l’efficienza della
respirazione cellulare
Fare il bilancio energetico del
metabolismo glicidico anaerobio
denaturazione.
Enzimi : Attività catalitica
e
specificità;
meccanismi di
regolazione dell’attività catalitica; siti
attivi; meccanismo chiave-serratura,
cinetica di Michaelis e Menten,
influenza sulla velocità di reazione
della concentrazione del substrato, pH,
temperatura e inibitori. Inibizione
competitiva, non competitiva e
reversibile. Interazioni allosteriche
Nucleotidi e trasportatori: ATP, UDP,
GTP NADH/NAD+, FADH/FAD+,
coenzima A, Coenzima Q
pentamestre
Metabolismo
dei
carboidrati:
glicolisi (meccanismi delle reazioni ).
Resa energetica della glicolisi.
Ingresso di fruttosio e galattosio nella
glicolisi. Regolazione della glicolisi.
Ciclo dell’acido citrico (reazioni e
stechiometria). Regolazione del ciclo
di Krebs. Fosforilazione ossidativa.
Catena di trasporto degli elettroni.
Destini
dell’acido
piruvico:
Fermentazione lattica. Fermentazione
alcolica
- Lezione
frontale;
- Esercizi /
problemi
dimostrativi;
- Attività di
laboratorio
Descrivere le fasi più importanti
della gliconogenesi
Rappresentare le fasi principali
del metabolismo lipidico
Effettuare un bilancio energetico
del metabolismo lipidico
Descrivere i fattori che lo
influenzano
Glicogenolisi
e
glicogenosintesi
(cenni): controllo ormonale del
metabolismo dei carboidrati
Metabolismo dei lipidi: Catabolismo
dei gliceridi e bilancio energetico della
Β-ossidazione degli acidi grassi.
Biosintesi degli acidi grassi (cenni)
Metabolismo
proteico:
vie
cataboliche:
transaminazione
(formula
Scrivere la reazione di
generica della reazione tra AA e αtransaminazione
chetoacido, principali transaminasi
Scrivere la reazione di
deamminazione di un AA
GPT e
GOT),
deamminazione
Descrivere le fasi della biosintesi ossidativa (reazione generale). Corpi
proteica
chetonici, produzione e destino.
Valutare la spesa energetica per
Biosintesi proteica: attivazione degli
la sintesi di una proteina
AA,
inizio,
allungamento
e
terminazione, spesa energetica per la
sintesi di una proteina
Ripasso di argomenti già svolti nella
disciplina di biologia:
Acidi nucleici (DNA e RNA) struttura
e funzioni
