WORKSHOP AYURVEDA & ALIMENTAZIONE
3 luglio 2016
La Valera di Arese
A cura di
Lucia Seglie e Michal Durak
Ayu: vita
Veda: knowledge
Ayurveda: conoscenza della vita
La vita, secondo l’Ayurveda, è l’integrazione, l’unione tra il corpo, la mente e l’anima.
Veda: i testi sacri indiani. Sono i pilastri della filosofia indiana che ci insegnano a come cooperare
con la natura.
L’Ayurveda ci insegna a riconoscere il nostro potere e a diventare medici di noi stessi.
In che modo?
Capire la nostra costituzione
Capire le nostre capacità digestive
Capire la nostra capacità di assimilazione
N:B: trovare i segni di squilibrio
Gli obiettivi sono due:
1. Prevenire e mantenere la salute. Come?
- Attraverso lo stile di vita, la dieta e la salute della testa
2. Curare lo stato di non salute di una persona. Come?
- Erbe, disintossicazione (detox), massaggi, terapie naturali (pancha karma)
Per prendersi cura del corpo e della mente è importante capire come i cinque elementi
dell’universo siano all’interno del nostro corpo e che relazione abbiano con l’esterno.
Non possiamo ignorare di essere condizionati dalla natura: tempo atmosferico, tempo di vita,
alimentazione e relazioni con altri esseri umani.
PRAKTUTI è la nostra costituzione
VIKRUTI è lo stato di malattia o di non equilibrio nel quale ci troviamo oggi
7 tipi di costituzioni del corpo:
vata
pitta
kapha
v.+p.
v.+k.
p.+k
sama prakruti
oltre alle costituzioni, in ayurveda abbiamo anche tre tipi di attitudine mentale:
- sattva (leggera)
- rajac (movimento)
- tamsic (energia statica oscura)
Queste qualità si trovano in tutto quello che esiste in natura: dentro di noi, nelle stagioni, in ogni
alimento, in ogni azione. Strettamente collegate con la legge Karmica.
Secondo l’ayurveda l’anima è energia pura, non vi sono differenze tra le anime e le caratteristiche
sono SAT (non contiene fine), CHIN (è coscienza vitale) ANAND (è in grado di essere gioia)
ELEMENTI DELL’UNIVERSO
aria - movimento, pensiero, circolazione
spazio - contenitore/spazi e cavità
fuoco - potere di trasformazione
acqua - liquidi
terra - materia solida
Questi 5 elementi, combinati insieme in ognuno di noi, creano i Dosha.
I Dosha sono le tre energie principali biologiche del corpo e della mente, responsabili del nostro
buon funzionamento in quanto esseri umani.
Una volta che individuiamo come siamo nati, cerchiamo di capire in che momento della vita ci
troviamo adesso e cerchiamo di uscire dallo stato di malattia e di portarci in uno stato di salute
attraverso una dieta appropriata che vada a riequilibrare i Dosha. Cerchiamo di riequilibrare questi
3 dosha, di solito due sono predominanti ed il terzo è in difetto.
3 Dosha:
- Vata: aria + spazio- INTESTINO
- Pitta: fuoco + acqua- STOMACO
- Kapha: terra+ acqua - POLMONI
Secondo l’ayurveda siamo tutti diversi perché le proporzioni di questi elementi sono diverse in
ognuno di noi. Siamo sempre in una scala di grigi.
DOSHA: il TEMPO
Giorno
Notte
Kapha
7 a.m - 11 a.m. (svegliarsi prima)
7-11 p.m. (orario per
addormentarsi facilmente)
Pitta
11 a.m - 3 p.m. (pranzo)
11 p.m. - 3 a.m. (fame notturna)
Vata
3 p.m. - 7 p.m. (cena)
3 a.m. - 7 a.m. (insonnia)
mattina
Kapha
bambino (0-21 anni)
pomeriggio
Pitta
giovinezza (21-65)
notte
Vata
vecchiaia (65-108)
DOSHA: le STAGIONI
estate —> Pitta ( metà marzo fino a metà agosto)
inverno (nella fase iniziale, più umida e piovosa- metà novembre fino a metà marzo) —> Kapha
inverno (nella fase più secca) —> Vata
autunno (nella fase più calda) —> Pitta e Vata
autunno (metà settembre fino a metà novembre)—> Vata
CONSIGLI BASE PER UNA VITA IN SALUTE
- mi sveglio presto al mattino
- vado in bagno regolarmente (per gli uomini 2/3 volte al giorno, per le donne fino a 1 volta ogni
due giorni)
- non trattengo gli istinti naturali: pipì, feci, rabbia, sete, lacrime, emozioni generali, sonno, istinti
sessuali, sbadigli, aria, rutti, gas.
- avere fretta e arrabbiarsi hanno un effetto diretto sul nostro apparato digerente, e provocano
malattie
DOSHA: l’ALIMENTAZIONE (consigli pratici per tutti)
- secondo l’ayurveda il cibo migliore è: cereali, verdure e legumi cotte al punto giusto, un pasto
umido che diventa viene assimilato dal nostro corpo diventandone parte.
- visualizziamo lo stomaco, la sua grandezza, la sua capienza e ogni volta che mangiamo
diventiamo consapevoli della quantità, ancora prima della qualità. La quantità, per l’ayurveda, è
al primo posto. Lasciamo un quarto dello stomaco libero
- assumiamo frutta lontana dai pasti
- proviamo ad avere un’alimentazione semplice, fatta di pochi sapori per pasto, evitando di
abbinare troppi alimenti diversi. il nostro corpo ha bisogno di lavorare con alimenti distinti tra di
loro.
- evitiamo di assumere yogurt, fermenta troppo nel nostro corpo
- utilizziamo burro chiarificato al posto di quello classico (segue ricetta)
- utilizziamo il gomasio al posto del sale
- il cibo che mangiamo deve essere non troppo crudo, non troppo cotto e umido
- limone e zenzero dopo i pasti per digerire (vedi ricetta)
- il finocchio va bene per tutte le costituzioni: cotto, crudo e in tisana, ma attenzioni alle quantità
- zuppa di miso è una vera e propria cura (vedi ricetta)
- una volta a settimana il digiuno permette al nostro corpo di pulire l’intestino dalle scorie residue,
permette al nostro stomaco di riposarsi, permette ai reni di lavorare bene senza affaticarsi,
permette al fegato d eliminare le proteine in eccesso che si accumulano con un’alimentazione
ricca di carne, permette alla pelle di pulirsi.
- acqua: ogni persona ha bisogno di una determinata quantità di acqua in base al peso, alla
costituzione. Secondo l’ayurveda bisognerebbe fare la pipì tre volta al giorno, deve avere un
colore un po’ scuro al mattino e giallo durante il giorno. Qualsiasi altro colore ci indica che
stiamo bevendo o troppo (colore trasparente) o troppo poco (se ha odore ed è scura). al
mattino, appena svegli, è consigliato un bicchiere di acqua a temperatura ambiente con mezzo
limone (no zenzero al mattino): stimola l’intestino all’evacuazione (considerata fondamentale al
mattino), ci pulisce dalle scorie notturne, alcalinizza e riequilibra lo stomaco.
- in uno stato di salute le feci hanno un colore marrone chiaro, una forma unita e compatta, sono
solide ma non dure e sono un pezzo unico. La masticazione influisce sullo stomaco, sull’intestino e
sulla formazione delle feci. Se si va troppo in bagno o troppo poco dobbiamo chiederci che cosa
stiamo sbagliando
- non parliamo durante i pasti o comunque evitiamo conversazioni di carattere negativo
- mastichiamo lentamente in modo che lo stomaco possa avere tempo di digerire
- prima di andare a dormire non beviamo, soprattutto tisane. Non è ottimale interrompere il sonno
per fare pipì
- evitiamo l’acqua prima e dopo i pasti perché essa spegne Pitta (fuoco)
- mangiamo cose gustose altrimenti lo stomaco non produce gli enzimi
- combinazioni da evitare:
1.
2.
3.
4.
caldo con il freddo
salato e latte (yogurt e latticini in generale)
latticini dopo il tramonto per la loro attività di fermentazione
pesce e latte
Cibo da evitare
Cibo da utilizzare
Farinacei processati farina bianca, pane bianco, riso Farine integrali, farina di mais, farro, riso integrale
bianco, prodotti da forno
Zucchero bianco, dolci artificiali, sciroppi,
marmellate, creme
Frutta fresca, zucchero di canna crudo, miele
(considerato come una medicina, quindi da non
abusarne)
Bevande zuccherate e gassate
Herbal tea
Grassi animali
Grassi vegetali: olio di oliva, di semi di zucca,
girasole, burro chiarificato (Michal)
Alimenti che contengono conservanti, coloranti,
zuccheri artificiali
Alimenti freschi, processati naturalmente: frutta
secca, lenticchie, prodotti biologici
N.B.
L’alimentazione non deve diventare una fissa, dobbiamo imparare a mangiare bene ma stando
attenti a non trasformare il cibo in un’ossessione.
DOSHA: la PROFESSIONE
Ricerche biochimiche mondiali sul sistema nervoso endocrino hanno dimostrato che questi ultimi
controllano la digestione e l’assimilazione dei nutrienti. Fare ciò che ci piace fare, seguire le nostre
attitudini professionali è un elemento fondamentale per il buon funzionamento del nostro
organismo. Mai dimenticarsi di come infelicità, stress e insoddisfazione possano influire sul nostro
metabolismo, sulla ritenzione idrica, sull’accumulo di grassi.
Altri elementi che possono influenzare la nostra costituzione sono la casa, le relazioni personali e
le abitudini.
VATA
influenzato da aria + spazio
il luogo di Vata è il cuore (Anata Chakra) —> il Chakra del cuore simboleggia l’ottenimento della
conoscenza di se stessi e la dissoluzione dell’ego attraverso la consapevolezza di sé.
Qualità
-
movimento
mobilità
leggerezza
sistema nervoso
secchezza di pelle, digestione, sentimenti, gas
molto forte, a tal punto che tutti i disturbi psicologici sono tutti collegati a un non equilibrio da
vata
- il freddo
Caratteristiche fisiche personali
-
magrezza
sottopeso
secchezza
battito degli occhi irregolare
estremità del corpo fredde
bisogno ricorrente di acqua
digiuno e appetito non costante
poca attività fisica e più mentale
difficoltà nell’eliminazione: costipazione e gonfiore
soggetto a più malattie
Caratteristiche mentali
-
creatività
instabilità
spiritualità a livello filosofico
insonnia
sogni ricorrenti: cadere, essere inseguito
persona eterea
sperimenta l’amore mentale e sensuale a livello platonico
l’errore più grande di Vata è cercare di essere come Pitta o Kapha
si adatta facilmente alle situazioni
sessualità: apprezza il senso estetico come nessun altri, purezza e romanticismo degli incontri
sono il valore che Vata dà nelle relazioni e nell’atto sessuale. Il sesso non è importante, sono più
importanti le fantasie. E’ più importante il processo dell’innamoramento che il rapporto sessuale
in sé
- imperativo per Vata: scegliere il partner giusto (K.-P. / P.-K. / K.-V.)
Quando Vata è in equilibrio dentro di noi c’è la giusta proporzione tra attività e riposo
Squilibri
-
ansia
depressione
panico
anoressia
bulimia
distrazione
inconcludente
Chi ha bisogno di una dieta* “anti-vata”?
-
stanchezza
ansia
depressione
insonnia
secchezza
*intesa non come regime alimentare ma anche come stile di vita
PITTA
influenzato da fuoco + acqua
Il luogo di Pitta è lo stomaco
Qualità
-
potere digestivo
riscaldamento del corpo
catabolismo (divisione delle molecole)
iperacidità
il caldo
crea l’odore
necessità di routine e di avere un calendario
metodici, perfezionisti,
Caratteristiche fisiche
-
rossore della pelle
corporatura moderata, tonica, muscolosa
capelli deboli, tendono a cadere
forte appetito
mangiare sempre
grande attività fisica, all’aperto, competitiva
eliminazione regolare
- dormono poco
Caratteristiche mentali
-
competizione
gelosia
temperamento
sonno talvolta irrequieto
influenzato dall'elemento fuoco definita la forza dinamica dell'universo: colui che permette il
movimento, la trasformazione. Trasformano le idee in realtà, portano a termine gli obbiettivi,
sono perfezionisti
di presenza nobile ed intelletto puro: i pitta sono per la giustizia e non sopportano le ingiustizie, i
soprusi
energia, ambizione e aggressività sono sue qualità
manie di controllo delle situazioni: il potere e la forza del sole influenzano tutti gli aspetti della
vita di Pitta, energia maschile
sexuality: si visualizzano come grandi amanti ma a volte peccano di mancanza di umiltà,
pazienza e ascolto delle esigenze dell’altro
passione: rischiano di bruciarsi tutte le energie veloce (problemi di incubazione precoce o
infertilità perché si esauriscono in fretta, per questo molto importante l’equilibrio)
Quando Pitta è in equilibrio dentro di noi il sistema digestivo e gli intestini lavorano in maniera
perfetta.
Squilibri
- acidità
- problemi fisici muscolari e alle articolazioni
Chi ha bisogno di una dieta anti-pitta?
-
diarrea
infiammazioni
iperacidità
nausea
vomito
rabbia
caduta dei capelli
occhi rossi
cistite
KAPHA
influenzato da acqua + terra
il luogo di Kapha sono i polmoni, la parte alta del corpo
Qualità
-
pesantezza
anabolismo (unione delle cellule)
il freddo
sovrappeso
Caratteristiche fisiche
-
corporatura pesante e massiccia
sovrappeso anche muscolare
pelle oleosa
capelli spessi, forti
non necessitano di molta acqua
Caratteristiche mentali
-
introspettivi
leggono molto
pigrizia
“egoisti”
solitudine ed isolamento
tendono a dormire troppo
spiritualità a livello meditativo
- persona solida, densa, un punto di riferimento, una roccia. Voce calma e tranquilla mz
-
sicura di se.
grande lavoratore
natura femminile e natura maschile che insieme sono responsabili della creazione
è l’opposto di Vata in tutti i sensi
è la forza del cibo (Vata è la forza mobile del vento, Pitta è la forza dinamica del sogno)
vive nel presente, non va in ansia e non si agita: persona salda
troppo cibo lo rende letargico
deve mantenere healthy habits a tutti i costi
sexuality: molto sensuali, i migliori di tutti nel fare carriera e nella procreazione, facilità di
rimanere incinta. Il sesso è una delle poche attività fisiche che gli piace
la sua natura è di proteggere, tende a collezionare cose
la giornata dovrebbe iniziare con una routine ben specifica che li attivi
cucinano per 20 persone quando ne aspettano 6, fanno molto per gli altri: generosità e
bisogno di dare
sono naturalmente insegnanti e ottimi genitori
combinano le loro qualità di terra con poesia, danza e musica
Squilibri
- obesità
- letargia
- inerzia
Chi ha bisogno di una dieta “anti-kapha”?
- problemi di peso
- pigrizia
Tutti viviamo tutto, tutti abbiamo i nostri momenti di vata, pitta e kapha. siamo tutti sulla terra e tutti
a contatto con i tre doshas. tutti sperimentiamo tutto.
AGNI: il fuoco digestivo. Se funziona bene, siamo in uno stato di salute, perché tutti i sistemi del
nostro corpo dipendono dalla digestione. Da qui, l’importanza di quello che mangiamo
AMA: il cibo non metabolizzato. Secondo l’ayurveda, AMA è la causa di tutte le malattie perché
crea le tossine nel corpo. (esempio). Tutto ciò che rimane dentro di noi intossica i nostri sistemi.
L’ayurveda non dice di essere vegetariani, dice di evitare le proteine animali perché sono quelle
più lunghe e difficili da metabolizzare
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how to live: VATA
Alimentazione
Cibi Sì
Con Moderazione
Cibi No
cibo cotto e caldo (crudo solo
durante la stagione estiva)
frutta secca
germogli
riso e farine integrali
cibo piccante
gelato
uova
legumi (raramente)
melone
mandorle
soia
ciliegie
latticini (burro, formaggio e burro
chiarificato)
verdure della famiglia dei cavoli
frutta: avocado, mango, papaya,
ananas
albicocche
oli vegetali
sapore salato
sapore dolce (frutta)
carne rossa e pesce
cipolle cotte e patate
tofu
Buone Abitudini
-
avere regolarità (stabilire orari per mangiare, dormire, andare in bagno…)
non lavorare di notte (dopo le 11 p.m.)
mangiare poco e di frequente
siesta
attività consigliate: Yoga, Thai Chi e ballo
consigliato massaggio di riflessologia una volta a settimana
sesso 1 o 2 volte a settimana
Orari
-
sveglia tra le 6 e le 7: doccia calda e 30 minuti di meditazione
colazione tra le 7 e le 8
merenda alle 11
pranzo tra le 12 e le 13 moderato
siesta tra le 15 e le 16 se necessario
merenda alle 16
cena tra le 18.30 e le 19.30
coricarsi tra le 22 e le 23 e dormire 8 ore
Lavoro
-
creativo
no stress
è un artista
insegnante
guru
life coach
Clima
- soffre nei climi aridi e secchi
———————————————————-
how to live: PITTA
Alimentazione
Cibi Sì
Con Moderazione
Cibi No
riso integrale
piccante (raramente)
sale
uova
speziato
carni rosse
latticini: SOLO burro chiarificato
sapore acido
pesce
sapore dolce (frutta)
frutta secca
caffè, tè, cioccolato
sapore amaro
semi
fritti e cibi unti
sapore astringente
vino
zuccheri
carni bianche
soia
lieviti
cibo crudo (ricco di acqua). Pitta
digerisce meglio di tutti gli altri
oli vegetali tranne quello di Cocco
germogli
mostarda
verdura: asparagi, broccoli,
cetrioli, fagiolini, funghi, lattuga
yogurt
frutta: mele, fichi e datteri
succhi di frutta
legumi
superalcolici
Buone Abitudini
-
tre pasti al giorno
fondamentale meditazione al mattino appena svegli
seguire la propria indole abitudinaria e metodica altrimenti perde di equilibrio, costanza
sport: no sport competitivi, no violenti, sì nuoto
goal oriented: fondamentale avere un obiettivo da raggiungere altrimenti si spegne
capire e accettare i propri limiti, sia a livello fisico che mentale
parola d’ordine: Cooling down - Raffreddarsi
cercare di raggiungere tranquilla emotiva. Trovare relazioni serene per la forte gelosia
esercizio fisico moderato: niente sollevamento pesi
un massaggio al corpo una volta a settimana
sesso tre volte a settimana
Orari
-
sveglia tra le 6 e le 7: doccia fresca, mai calda
meditazione 30 minuti
colazione abbondante tra le 7 e le 8
no merenda a metà mattina
pranzo alle 12: moderato
no siesta
cena tra le 18.30 e le 19.30: abbondante
coricarsi alle 11 e dormire 7 ore
Lavoro
-
sportivi e competitivi
lavori dinamici e di responsabilità, manageriale e in movimento
il leader ideale
i migliori sul lavoro
Clima
- soffre nei climi troppo caldi
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how to live: KAPHA
Alimentazione
Cibi Sì
Con Moderazione
Cibi No
farro, orzo, mais, farine integrali
noci
latticini
frutta secca e semi
sale
carne rossa
frutta: mele, ciliegie
carne bianca
uova
latte di soya
cibo crudo
sapore acido
pesce
sapore dolce
Cibi Sì
Con Moderazione
Cibi No
sapore piccante
sapore salato
sapore amaro
banane
cioccolato
datteri
verdura: broccoli, cavolfiori,
sedano, zucca
Buone Abitudini
-
imporsi di avere una vita dinamica
tendono alla pigrizia quindi è consigliabile fare sport
essere disciplinati nel mangiare e nel bere, non sgarrare
possono saltare la colazione
devono dormire di meno degli altri, per non entrare in una fase di letargia
sport competitivi: corsa, tennis, tutto quello che fa sudare
no siesta
massaggi 2 volte al mese
sesso 4 volte a settimana
Orari
-
sveglia alle 6, 30 minuti di meditazione e doccia tiepida
no colazione
frutta alle 10
pranzo leggero alle 12
no merenda
cena leggera dalle 18.30 alle 19.30
coricarsi entro la mezzanotte e dormire sei ore
Lavoro
- management with people: responsabilità
- capi ideali per stabilità
- guaritori e chef
- organizzatori, contabili, commercialisti, tecnici
Clima
soffre in un clima umido
Letture consigliate
- David Fravwley —> tra i più importanti esponenti moderni dell’ayurveda in Occidente:
“Ayurveda e la mente”
“Yoga e ayurveda”
- Vasant Lad “Ayurveda - La scienza dell’autoguarigione”
- Marco Pizzuti “ Scelte alimentari non autorizzate” : pericolo dei cibi industriali, condizionamenti
pubblicitari e tutto quello che ci nascondono le grandi potenze economiche che controllano il
mercato alimentare.
- Maya Tiwari “A life of Balance - the complete guide to ayurvedic nutrition & body types with
recipes”
