COME NUTRIRSI BENE E…. DIGERIRE ANCORA MEGLIO

COME NUTRIRSI BENE E….
DIGERIRE ANCORA MEGLIO
Dr.ssa Elisabetta RAVERA
Medico Chirurgo
Specialista in Dietologia e Nutrizione Umana
Arenzano, 24/11/2015
PENITENZA O STILE DI VITA?
VITTIME DI UN BOMBARDAMENTO MEDIATICO..
..MA
ANCHE VITTIME DI FALSI MITI
LE MODE VANNO E VENGONO..
LE MODE POSSONO ESSERE ANCHE MOLTO
PERICOLOSE….
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La Restrizione di alcuni alimenti e/o un eccesso di
altri comportano :
perdita di massa magra (muscolo),
squilibrio dei minerali
sofferenza dei reni
alterazione della risposta immunitaria
alterazione di tutti gli organi del corpo umano, tra
cui il sistema digestivo
…MA È ANCHE PERICOLOSO NON AVERE REGOLE
CASO N.1: AVREI BISOGNO DI UN POMPIERE
Uomo sulla cinquantina
 In sovrappeso, con una
circonferenza della vita maggiore di
100 cm
 Fa vita sedentaria, ex fumatore
 Beve occasionalmente superalcolici
(soprattutto la sera davanti al
televisore)
 Vuole dimagrire, soprattutto perché
inizia ad avere il fiatone quando
sale le scale o si muove
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CASO N.1: AVREI BISOGNO DI UN POMPIERE
Si lamenta di bruciori alla bocca
dello stomaco, soprattutto in alcuni
periodi dell’anno
 Dorme male con risvegli notturni
 Al mattino ha la gola arrossata
 Il suo medico di famiglia gli ha
prescritto un “gastroprotettore”, un
equivalente dell’omeprazolo, che
sta prendendo da diversi mesi
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CASO N.1: AVREI BISOGNO DI UN POMPIERE
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All’analisi della composizione della
sua dieta abituale emerge che:
Non fa colazione
Mangia pasta e pane in porzioni
generose sia a mezzogiorno che a
sera
Spesso cena con la pizza
Beve 7-8 caffè al giorno
Non ama la frutta
Consuma poca verdura cruda
Ama molto il formaggio
CASO N.1: AVREI BISOGNO DI UN POMPIERE
A parte l’aumento di peso questo
signore ha probabilmente una
secrezione acida aumentata e un
reflusso gastro-esofageo
 Questa condizione potrebbe essere
anche facilitata da una condizione
definita “ernia iatale”
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? Come
procedere?
PRIMO PASSO: CAMBIARE STILE DI VITA
In queste situazioni è importante impostare una
corretta alimentazione, adeguatamente bilanciata,
che aiuti a smaltire il grasso viscerale di troppo e
eviti di provocare un reflusso acido soprattutto alla
sera
 E’ anche necessario aumentare l’attività fisica
aerobica
 Pasti regolari e, alla sera, almeno 3 ore prima di
coricarsi sono una raccomandazione igienica valida
per tutti ma soprattutto per chi soffre di questi
disturbi
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SECONDO PASSO: CAMBIARE DIETA
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Per questo signore è
altamente consigliato
applicare un modello
nutrizionale che ha
meritato di essere
definito come
“Patrimonio immateriale
dell’Unesco”
LA DIETA MEDITERRANEA, QUESTA
CONOSCIUTA
 La
dieta Mediterranea è da anni sinonimo di
buona alimentazione
 Viene chiamata così perché utilizza prodotti
alimentari e nutrienti tipici del bacino
Mediterraneo
 Si contrappone alle diete più ricche di grassi
e iperproteiche di derivazione del nord
Europa
ALLA BASE DELLA PIRAMIDE (1)
Storicamente la base della piramide era costituita dai
carboidrati come pasta, pane, cereali
 I testi di nutrizione indicano come una dieta bilanciata
debba includere un 55-65% di carboidrati, principalmente
complessi
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ALLA BASE DELLA PIRAMIDE (2)
Oggi gli esperti nutrizionisti indicano come la base della
piramide debba essere costituita da verdura e frutta
 Sono da consumare almeno cinque porzioni al giorno
 La frutta e verdura, con alcune eccezioni, rappresentano
una fonte importante di alimenti alcalini, indispensabili
per il buon funzionamento e gli scambi metabolici nei
tessuti del nostro corpo
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ALLA BASE DELLA PIRAMIDE (3)
Quindi via libera a tutte le verdure , attenzione a quelle
provenienti dalla famiglia delle solanacee, come
pomodori, peperoni , melanzane e patate, che invece
sono più acidificanti.
 Per la frutta attenzione alle arance, ananas , ribes e
melograno anch’essi acidificanti
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RISALENDO LA PIRAMIDE (1)
Dopo verdura e frutta troviamo i carboidrati forniti da
cereali, pasta, pane
 I carboidrati sono importanti perché rappresentano la
fonte di energia immagazzinata come glicogeno nel
fegato e nei muscoli.
 Un eccesso di carboidrati, soprattutto quelli più semplici
come il glucosio, saccarosio, fruttosio e lattosio possono
stimolare a livello intestinale una abnorme fermentazione
che può portare a maggiore acidità e ad un aumento dei
gas
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RISALENDO LA PIRAMIDE (3)
Le proteine sono presenti in moltissimi alimenti e quindi
nel computo giornaliero è importante tenere in
considerazione la composizione qualitativa dei singoli
cibi
 Il fabbisogno giornaliero viene calcolato a 0.8 grammi per
chilo di peso, quote lievemente più alte se si pratica
regolarmente uno sport.
 La loro percentuale nella composizione della dieta si
attesta attorno al 15-20% del totale
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RISALENDO LA PIRAMIDE (4)
Alcuni cibi proteici sono importanti perché forniscono gli
aminoacidi essenziali, quelli che l’organismo non riesce a
fabbricare da solo, come pesce, carni, uova e latticini
 Le proteine vegetali sono una ottima alternativa a quelle
animali ricordando che possono essere carenti in
aminoacidi essenziali, che servono per costruire nuove
proteine nel corso. Ad esempio i legumi sono carenti in
metionina
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RISALENDO LA PIRAMIDE (5)
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Le proteine vengono digerite a partire dallo stomaco dalla
pepsina , che entra in funzione grazie all’acido presente nello
stomaco
La decomposizione a opera di batteri viene eseguita nel colon
di sn, il risultato è la formazione di aminoacidi, i mattoncini
indispensabili per la vita, amine e corpi aromatici.
Gli aminoacidi vanno nel fegato dove diventeranno glucosio o
grassi (chetogenesi)
Un eccesso della quota proteica altera i batteri presenti e
causa una eccessiva putrefazione, con sovraccarico del
fegato che deve fare un surplus di detossificazione e ristagno
di sostanze potenzialmente cancerogene come le
nitrosammine e le ptomaine-
GLI ALIMENTI SONO COMPOSITI
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Come i cereali hanno una componente di zuccheri, un
alto contenuto in amido (60%) e una componente
proteica, circa il 8-13%, è bene ricordare come tutte le
proteine animali, oltre alla quota proteica hanno anche
una discreta percentuale di grassi variabile a seconda
dell’alimento
ER 2014
RISALENDO LA PIRAMIDE (6)
I grassi soprattutto animali dovrebbero stare al vertice
della piramide alimentare.
 Il fabbisogno giornaliero si attesta al 25-30%
 Ricordiamo che li assumiamo già con altri alimenti e che
sono presenti in tutte le preparazioni industriali e negli
snack
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MA TORNANDO AL NOSTRO CASO
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Viene dato un regime dietetico che
includa la colazione e almeno uno
spuntino nel corso della giornata
Vengono eliminati i superalcolici
Si riduce il caffè a 2 tazzine al giorno
Vengono ridimensionate le porzioni di
pasta e pane, esclusa la pizza per i
primi mesi di dieta
Consigliati cibi integrali (pane, pasta ,
riso e altri cereali)
Limitata la carne rossa, aumentata
quella bianca
Introdotta la verdura cruda abbondante
ai due pasti principali
GIÀ DOPO UN MESE
Una iniziale riduzione del peso e
soprattutto del giro vita (- 6 cm)
 Niente più gola arrossata al mattino
 Dorme meglio
 Smette di prendere farmaci per il
bruciore di stomaco
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UN LABORATORIO DI SALUTE?
L’INTESTINO, UN LABORATORIO DI SALUTE
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L’intestino non ha solo a che fare con la digestione ma
gioca un ruolo fondamentale nel sistema immunitario
La microflora presente comunica con le cellule del sistema
immunitario GI e con il fegato per rispondere alle
aggressioni dei germi esterni ma anche per reagire ai
cosiddetti antigeni alimentari.
Uno squilibrio di questi batteri può essere concausa di
malattie e infiammazioni dell’intestino e a intolleranze
alimentari
ANCHE IN QUESTO CASO UNA
CORRETTA ALIMENTAZIONE AIUTA A
PREVENIRE FASTIDIOSI DISTURBI
CASO N.2: PANCIA O PALLORE AEROSTATICO?
Donna da 3 anni in menopausa
 Lievemente in sovrappeso
 Lavora in un ufficio part time, non
fuma
 Il suo pasto principale è quello della
sera
 Da un po’ di mesi dopo i pasti
lamenta un gonfiore spesso doloroso
dell’addome
 Inoltre ha problemi di evacuazione
che risolve con lassativi vegetali ad
azione irritativa
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CASO N.2: PANCIA O PALLORE AEROSTATICO?
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All’analisi del diario alimentare
emerge che:
A volte salta il pasto di mezzogiorno
perché “ha troppo da fare e poco
tempo”
Ha il vizio di mangiucchiare sempre
qualcosa
Mangia velocemente
Non beve molto, ma a casa spesso
beve la coca cola
Dichiara di non tollerare la verdura
perché la “gonfia” di più invece
mangia frutta sempre a fine pasto
CASO N.2: PANCIA O PALLORE AEROSTATICO?
La signora è probabilmente vittima di
una subdola e cronica intossicazione
alimentare dovuta ad uno stile di vita
e una alimentazione scorretta e
ripetuta nel tempo
 Potrebbe anche aver sviluppato una
“intolleranza” verso alcuni alimenti
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? Come
procedere?
PRIMO PASSO: MODIFICARE ALCUNE ABITUDINI
Alcuni sintomi sono richieste di aiuto che il nostro
organismo ci invia
 È bene evitare di lasciare troppo tempo tra un pasto
e l’altro, quindi non saltare un appuntamento,
questo evita pericolosi picchi di un ormone , il
cortisolo, che viene stimolato quando diminuisce lo
zucchero nel sangue. Oltre a essere l’ormone dello
stress è responsabile della compulsività nel
mangiucchiare qualsiasi cosa.
 Evitare di cenare in modo importante alla sera
favorisce la digestione e non sovraccarica
l’intestino di un inutile lavoro
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SECONDO
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PASSO: MODIFICARE LA DIETA
4 mosse importanti:
Idratare
Frazionare
Associare
Scegliere
IDRATARE
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L’acqua è l’unico liquido indispensabile per
il nostro corpo.
Deve essere consumata con regolarità
durante la giornata
Tra le sue funzioni assicura una corretta
digestione (saliva, bile, succo gastrico e
pancreatico) e idratazione/ funzionalità
della mucosa intestinale
Meglio a basso residuo fisso (< 50 mg) e a
temperatura ambiente
Da evitare tutte le bevande dolci gassate,
compresi i succhi di frutta industriali, troppo
ricchi in zucchero , conservanti e coloranti
PERCHÉ A BASSO RESIDUO FISSO?
Il residuo fisso viene fatto dai minerali sciolti
nell’acqua
 In base a questo le acque vengono divise in:
1. Acque minimamente mineralizzate (< 50mg/L) es.
San Anna, Norda
2. Acque oligominerali (50-500 mg/L) es. Levissima,
Fiuggi, Panna, Vera, Vitasnella
3. Acque medio minerali (501-1500 mg/L) es Uliveto
Lete, Sangemini, San Pellegrino
4. Acque ad alto contenuto di minerali , es Ferrarelle
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PERCHÉ A BASSO RESIDUO FISSO?
Di per se il residuo fisso non è pericoloso, ma può
comportare un “appesantimento” con i Sali in
eccesso che si depositano nei tessuti del corpo
 L’acqua a basso residuo è indicata, soprattutto
perché povera in sodio, ad esempio per chi soffre di
ipertensione o di ritenzione idrica
 Attenzione anche al ph, meglio sopra a 7 (acqua
alcalina), l’acqua alcalina serve a riequilibrare
l’acidità gastrica (es Panna ph 8; San Anna 7,4;
Ferrarelle 6,1)
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FRAZIONARE
In una ottica di ben essere è importante distribuire il
carico alimentare nel corso della giornata , evitando di
arrivare troppo affamati al momento del pasto
 Soprattutto per evitare una eccessiva fermentazione,
è meglio consumare la frutta lontano dai pasti, che
oltre a tutto è un ottimo e dolce spezza fame
 Una colazione da Re, un pranzo da Principe e una
cena da Povero, un detto popolare sempre valido

ASSOCIARE
Il nostro corpo ha una serie di enzimi che servono per la
scissione degli alimenti e la loro digestione
 Come tutti i lavoratori hanno dei compiti specifici e se in
sovraccarico vanno in stress e lavorano poco e male
 Mai accoppiare tra loro cibi proteici, ad esempio la carne
con i legumi, il formaggio con i salumi, le uova con carne
e pesce
 Vietato anche associare nello stesso pasto amidi e
zuccheri, come pasta, pizza e dolci, oppure pasta più
frutta
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SCEGLIERE
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Semaforo verde: verdura fresca e
di stagione, a foglia o colorata,
cereali come orzo e farro, riso,
patate, yoghurt magro, miele, frutta
fresca in particolare mela, ananas,
limone , mirtillo, pesce azzurro,
carne bianca, latte vegetale
Semaforo giallo: legumi, cavoli,
broccoli, spinaci, frutta secca,
uova, formaggi freschi, carne rossa
Semaforo rosso: salumi, alcolici e
superalcolici, formaggi stagionati,
latte vaccino, creme, panna,
maionese, caffè, fritti, dolci
compresi biscotti e croissant,
prodotti da forno confezionati
industrialmente, bevande dolci
gassate
MA TORNANDO AL NOSTRO CASO
Viene dato un regime dietetico che
includa due spuntini a base di frutta
nel corso della giornata
 Vengono eliminati tutti gli zuccheri
semplici, ridotto il consumo di pane e
pasta di grano sostituiti da riso
integrale e cereali
 Consigliato l’uso scadenzato di acqua
e tisane nel corso della giornata
 La verdura cruda viene introdotta
gradualmente
 Consigliati semi di lino nella dieta
 Pasti principali dissociati
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AL CONTROLLO DOPO UN MESE
Ripresa della attività intestinale
senza ausili terapeutici
 Girovita più snello
 Riduzione del gonfiore dopo i pasti

“IL DOTTORE DEL
FUTURO NON DARA’
MEDICINE, MA INVECE
MOTIVERA’ I SUOI
PAZIENTI AD AVERE
CURA DEL PROPRIO
CORPO, ALLA DIETA, ED
ALLA CAUSA E
PREVENZIONE DELLA
MALATTIA”
THOMAS ALVA EDISON
BUON E SANO APPETITO!!!!
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