Gli alimenti ricchi o liberatori di istamina sono in grado di provocare le stesse
manifestazioni cliniche dell'allergia ma con un patogenesi non immunologia.
ALIMENTI RICCHI DI ISTAMINA
Formaggi fermentati, salame, carni in scatola, insaccati, patè, tonno, sardine, acciughe, sgombro, salmone
affumicato, crostacei, spinaci, crauti, pomodoro, fegato di maiale, vino, birra, superalcolici.
ALIMENTI ISTAMINO-LIBERATORI
Albume, cioccolato, fragole, agrumi, melone, banana, frutta esotica, noci, arachidi, mandorle, pomodoro,
crostacei e molluschi, carne suina.
ALIMENTI RICCHI DI TIRAMINA
(che a sua volta favorisce il rilascio di istamina)
Groviera,emmenthal, parmigiano reggiano, patata, pomodoro, cavolo, uva, aringa affumicata, tonno,
cioccolato, chianti.
FATTORI CHE AUMENTANO L'ASSORBIMENTO DELL'ISTAMINA
Aspirina e similari, dieta ricca di amidi (fagioli, piselli, castagne ecc.), nitriti (cibi conservati ed insaccati, dadi
per brodo), alimenti irritanti (spezie, caffè, alcool, caffeina-Coca Cola).
Altri componenti naturali dei cibi potenzialmente capaci di provocare reazioni avverse
con meccanismo farmacologico sono xantine e metilxantine (contenute ad es. in caffè,
tè, cioccolato, cola e numerose altre bibite analcoliche) e amine biogene quali
dopamina, tiramina e serotonina (contenute ad es. in formaggi, vino, banane,
ananas).
□ Astensione dall'assunzione dei suddetti alimenti
□ Riduzione dall'assunzione dei suddetti alimenti
