Principi nutritivi non energetici, presenti in piccole quantità negli alimenti.
MACROELEMENTI
MICROELEMENTI
O OLIGOELEMENTI
CALCIO
ALIMENTI:latte,formaggi,yogurt,legumi,uova,noci,
ortaggi verdi,pesci.
CARENZA:convulsioni tetaniche,arresto della crescita,
rachitismo nei bambini,osteoporosi nell’adulto.
ECCESSO: calcoli renali, disturbi nervosi, dell’apparato
digerente e del cuore.
FOSFORO
ALIMENTI:latte,formaggi,carne,pollame,pesce,cereali,l
egumi,noci.
CARENZA:demineralizzazione delle ossa, rachitismo,
decalcificazione.
ECCESSO: alterazioni mascellari ed ossificazione dei
tessuti molli.
MAGNESIO
ALIMENTI: cereali integrali, vegetali a foglia verde, carne, latte,
legumi, noci.
CARENZA: disturbi del comportamento, nausea, vomito,
anoressia, debolezza.
ECCESSO: diarrea.
POTASSIO
ALIMENTI: frutta, verdure, carne,latte, legumi, cereali.
CARENZA: debolezza muscolare, alterazioni cardiache,
paralisi.
ECCESSO: crampi muscolari, ipotensione, debolezza.
SODIO
ALIMENTI:sale comune (NaCl)
CARENZA: crampi muscolari, apatia, vomito, appetito ridotto.
ECCESSO: ipertensione arteriosa.
CLORO
ALIMENTI: sale comune (NaCl)
CARENZA: crampi muscolari, apatia mentale, riduzione
dell’appetito
ECCESSO: vomito.
ZOLFO
ALIMENTI:alimenti proteici.
CARENZA: sintomi relativi alla mancanza di amminoacidi
solforati.
ECCESSO: sintomi non ben definiti.
RAME
ALIMENTI: fegato, frutti di mare, pollame, legumi, cereali, noci.
CARENZA: anemia e fragilità dei vasi arteriosi.
ECCESSO : intossicazione rameica.
FERRO
ALIMENTI:tuorlo d’uovo,carni rosse, fegato, crostacei, noci.
CARENZA: anemia ipocronica microcitica.
ECCESSO: siderosi, cirrosi epatica.
ZINCO
ALIMENTI: latte, fegato, tuorlo d’uovo, frutti di mare, cereali
integrali.
CARENZA : arresto della crescita, ipogonadismo, alterazione del
gusto e dell’olfatto.
ECCESSO : febbre, nausea, diarrea, vomito.
IODIO
ALIMENTI: pesci di mare, frutti di mare, latte, vegetali, acqua
potabile.
CARENZA: ipotiroidismo, gozzo endemico, cretinismo,
mixedema
ECCESSO: ipertrofia della tiroide.
FLUORO
ALIMENTI: tè, pesci, frutti di mare, spinaci, cipolla, lattuga,
acqua potabile.
CARENZA : deterioramento dei denti e aumento delle carie.
ECCESSO: disturbi nervosi, fluorosi, smalto screziato ( dei denti).
MANGANESE
ALIMENTI: cereali integrali, legumi, bacche, frutta, tè
CARENZA: sintomi non ben stabiliti ( a volte ipercolesterolemia)
ECCESSO : danni al sistema nervoso, ipotensione, avvelenamenti
nelle miniere.
CROMO
ALIMENTI: carni, molluschi, cereali integrali, lievito di birra,
grassi e oli.
CARENZA : riduzione della capacità di metabolizzare il
glucosio.
ECCESSO: danni alla pelle e ai reni.
COBALTO
ALIMENTI: latte, carni, pesci, frutta, verdure a foglia verde.
CARENZA: sintomi non ben stabiliti. Forse si riscontra anemia da
carenza di vitamina B12
ECCESSO: danni ai globuli rossi ed alla pelle.
SELENIO
ALIMENTI: pesci, pollame, carni, latte, cereali.
CARENZA: cardiopatia, ipertensione, neoplasie,
invecchiamento precoce, morbo di Keshan.
ECCESSO: disturbi gastro-intestinali.
MOLIBDENO
ALIMENTI: carni, legumi, cereali, vegetali a foglia verde.
CARENZA: sintomi non ben stabiliti
ECCESSO: inibizione di enzimi
SALE DA CUCINA
(CLORURO DI SODIO NaCl)
TIPI DI SALE IN COMMERCIO
