Proteine vegetali
Le proteine rappresentano uno dei più importanti
macronutrienti per il nostro organismo, ovvero delle sostanze
nutritive essenziali per fornire energia e materiale di crescita al
nostro corpo.
Le proteine vegetali si trovano principalmente nei:
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Legumi (Soia, ceci, fagioli, ecc.)
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Cereali (Frumento, orzo, riso)
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Frutta secca (Pinoli, nocciole)
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Derivati della farina e della soia (Tofu)
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Le proteine sono molecole composte da aminoacidi,
8 dei quali vengono detti “essenziali”, ovvero
indispensabili per l’organismo dal momento che il
corpo umano non è in grado di fabbricarli. Questi
aminoacidi devono essere pertanto introdotti
obbligatoriamente con la dieta. Gli alimenti di
origine animale presentato un profilo aminoacidico
migliore perché contengono tutti gli aminoacidi
essenziali in buone quantità; gli alimenti di origine
vegetale, invece, presentano solitamente carenze di
uno o più aminoacidi essenziali e per questo non
sono complete.
Complementazione proteica
Si parla in questo caso di complementazione proteica. Quindi è consigliato
associare gli alimenti di origine vegetale con alimenti di origine animale .
Mentre per una dieta vegetariana o vegana è possibile associare alimenti di
origine vegetale con altri alimenti di origine vegetale per aumentarne il potere
proteico.
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Quindi associando questi alimenti complementari è possibile aumentare il
valore biologico delle proteine vegetali e renderle così più efficaci per il nostro
corpo.
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Assunzione giornaliera
I fabbisogni proteici sono di circa 47 gr al giorno per le donne e di
circa 56 gr al giorno per gli uomini, questo in linea di massima, poiché
il fabbisogno proteico varia a seconda dell’età, dello stato di salute,
dell’attività fisica.
Tempo di assimilazione
L’Assorbimento Proteico si può
identificare in:
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Istantaneo “Pochi minuti” (
Peptidi Aminoacidi Ramificati )
Medio: “ da un’ora a due ore”
Lento: 3/3,5 ore (Carni Magre o
Pesce Magro)
Molto Lento: dalle 3,5 alle 4 ore
(Carni grasse, Pesci grassi, fritti
e Insaccati)
Piramide alimentare
( Alimenti di origine vegetale)
Proteine vegetali
Vantaggi
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Un elevato consumo di alimenti di
origine vegetale (Legumi) si è
dimostrato protettivo nei confronti di
alcuni tipi di tumore (colon, pancreas e
prostata).
Digestione più veloce, gli alimenti di
origine vegetale sono più facilmente
digeribili di quelli di origine animale.
Perdita di peso, la maggior parte degli
alimenti di origine vegetale
contengono meno calorie di quelli di
origine animale e per questo motivo
sono consigliati nelle diete.
Svantaggi
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Carenze nutrizionali, le proteine
vegetali non presentano alcuni
aminoacidi essenziali.
