Novembre2005

BORAGO OFFICINALIS --- BORRAGGINE
Famiglia. Borraginaceae
In siciliano: urrania
Habitat- pianta annuale che cresce allo stato spontaneo nella nostra
macchia mediterranea
Parti usate- Le foglie ed i fiori raccolta: In primavera, da aprile a giugno.
la Borragine è tra le piante più diffuse in Sicilia, il cui uso rientra nella storia
più antica. Gli antichi Greci, a detta di Plinio, la definivano "pianta che porta la
felicità". Gli Arabi la somministravano ai soldati per aumentarne il coraggio e
la saldezza dei nervi in vista delle battaglie. Secondo alcuni Autori la sua
provenienza è dal basso Mediterraneo da cui veniva importata nel Medioevo. il
nome deriva dal nativo "borra" che indica una stoffa di lana grezza, pungente,
una volta d'uso comune. Un'altra ipotesi indica l'origine araba del termine
"borrago" (abou rusch) che letteralmente significa "padre del sudore" in
riferimento alle sue proprietà sudorifere.
Novembre2005
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Caratteristiche officinali
Contiene fitoestrogeni associati con il suo uso tradizionale per
aumentare il latte materno nelle puerpere e per regolare la
funzione ormonale.Quest’azione riequilibratrice ha un’influenza
diretta sullo sviluppo del seno.
Ricca di minerali essenziali quali calcio e potassio, acido
palmitico e tannini, e acidi grassi essenziali necessari ad una
corretta funzione cardiovascolare e a mantenere pelle e unghie
sane.
L'olio è stato usato per curare l'artrite reumatoide, eczemi,
disfunzioni coronarie, pressione alta e colesterolo alto.
Usata per regolarizzare le funzioni surrenali e ghiandolari.
ricostituisce l'energia del sistema nervoso
ottima per ridurre la febbre e ridare vitalità dopo una lunga
malattia - grazie al suo alto contenuto di minerali
Sia i fiori sia le foglie sono ricche di potassio e calcio e quindi
ottimi purificatori del sangue e tonici
diuretica - agisce sul fegato e sui sistemi di disintossicazione
grazie alla sua abilità di aumentare la secrezione di urina, e
l'eliminazione di tossine e scorie attraverso le urine
erba salina e rinfrescante che cura i tessuti irritati o danneggiati
usata per curare infezioni di bocca e gola (in colluttorio) e pelle
secca (in poltiglia o impacco)
espettorante – antidepressiva -. * anti-infiammatoria
- utile contro malattie polmonari come la pleurite, e la peritonite
. Un buon rimedio per raffreddore e influenza e soprattutto
durante la convalescenza. Il te alla borragine è ritenuto ottimo
per ridurre le febbri alte se preso caldo.
blando lassativo; emolliente
le tisane di borragine hanno proprietà depurative, diuretiche ed
emollienti, calmano la tosse e le palpitazioni cardiache; l'infuso di
borragine è un ottimo tonico per il sistema nervoso, tanto che
nell'antichità si riteneva che il vino in cui era stato messo a macerare
qualche fiore di borragine fosse in grado di "cacciare ogni malinconia
e regalare la felicità" (Plinio, constatando le proprietà euforizzanti
della borragine, la chiamava Euphrosinum); l'olio di borragine
(estratto dai semi) previene l'invecchiamento della pelle e combatte i
radicali liberi, basta un casalingo impacco di foglie lessate e strizzate
a distendere i tratti del volto
LE RICETTE
Foglie di Borragine Fritte
Ingredienti
La borragine è detta il maiale dei poveri perché di essa non si butta
niente, proprio come per il maiale. I fiori, adatti ad aromatizzare e
colorare aceto bianco o grappe di qualità mediocre, sono gradevoli al
palato e graziosi a vedersi nell'insalata e nelle macedonie, e
deliziosamente decorativi se canditi. Le foglie giovani e tenere, dal vago
aroma di cetriolo, si possono consumare crude, nelle insalate miste,
oppure tritate finemente e mescolate a formaggi teneri, tipo robiola. E’
gradevole se semplicemente bollita e condita, oppure passata in padella,
ma si rivela incomparabile per ripieni, frittate e minestre. Perfino
quando giunge al termine del suo ciclo vitale, questa modesta piantina ha
ancora qualcosa da dare: gli steli secchi combusti si trasformano in un
ottimo ed economico concime organico, grazie al loro grande contenuto
di minerali.
1 mazzo di borragine molto tenera - 1 uovo - farina q.b.-latte q.b. - sale e pepe -olio per friggere
Lavate e asciugate con cura le foglie tenere di borragine. Preparate una pastella piuttosto densa con
farina, uovo, latte, sale e lasciatela riposare una mezz'ora. Immergete nella pastella le foglie di borragine e
friggetele in abbondante olio bollente. Appoggiatele poi su carta assorbente da cucina e cospargetele di
sale. Servitele ben calde!
Frittelle di Borragine
Tritate le foglie di borragine e disponetele in un ampio colapasta cospargendole bene di sale. Lasciatele
Ingredienti:1 mazzo di borragine - 2 hg. farina - acqua -olio e.v. d'oliva -sale e pepe -olio per friggere
riposare un'ora, quindi strizzatele. Nel frattempo preparate un impasto piuttosto molle con la farina e
molto olio (più o meno in pari quantità), sale e pepe. Aggiungete la borragine tritata e mescolate bene fino
ad ottenere la consistenza tipica "da frittelle". Lasciate riposare un'oretta, quindi in una larga padella
scaldate abbondante olio e friggete l'impasto a cucchiaiate, rigirando le frittelle fino a completa doratura.
Appoggiate su carta assorbente e spolverate di sale.
Zuppa
Ingredienti1 mazzo di borragine -1 cipolla piccola, _1 ciuffetto di prezzemolo -qualche foglia di basilico -4 uova 4 cucchiai di parmigiano - burro, brodo, sale e pepe
Fate soffriggere nel burro la cipolla, e unite la borragine tritata. Nel frattempo preparate le uova sbattute,
unendo il formaggio, basilico e prezzemolo tritati. Aggiungere il soffritto preparato in precedenza, sale e
pepe e mescolate bene; versate il composto in un recipiente piuttosto largo ben imburrato, e cuocere il
composto a bagnomaria in un recipiente ancor più largo, finché non si sarà rappreso. Togliete dal fuoco e
lasciate raffreddare completamente, quindi tagliate a dadini, che servirete in brodo bollente con un pizzico
di noce moscata e una bella spolverata di parmigiano.
Fiori di Borragine Canditi
Ingredienti: fiori di borragine - 20 gr. di gomma arabica -3 o 4 cucchiai di acqua di rose per dolci -zucchero
. In un piccolo recipiente sciogliete la gomma arabica nell'acqua di rose.Aiutandovi con una pinzetta
tuffate un fiore di borragine nella gomma arabica, tenendolo per lo stelo, quindi sgocciolatelo
leggermente e tuffatelo con delicatezza nello zucchero. Appoggiatelo su un vassoio coperto di carta
oleata, e procedete con gli altri fiori. Riponete il vostro vassoio in un luogo tiepido per alcune ore,
controllandoli periodicamente: ogniqualvolta lo zucchero si sarà inumidito, dovrete rotolarli nuovamente
uno ad uno nello zucchero, per almeno 5 o 6 volte. Dopodiché potrete finalmente tagliare gli steli e
utilizzare i vostri fiori canditi per guarnire dolci o gelati.
Se posso darvi un suggerimento per un uso più semplice, inserite con delicatezza un fiorellino in ogni
incavo pieno d'acqua della vaschetta del ghiaccio
CENTRO STUDI
TURIDDU BELLA
SIRACUSA
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