Alimentazione corretta
LE VITAMINE
LE VITAMINE
LE VITAMINE
LE VITAMINE
I CARBOIDRATI
I SALI MINERALI
I SALI MINERALI
I SALI MINERALI
I SALI MINERALI
I LIPIDI
LE PROTEINE
ACQUA
VITAMINA
ALIMENTI
FUNZIONE
SINTOMI DA CARENZA
Vitamine liposolubili
A
Carote, olio di palma, spinaci, e
altri vegetali verdi, latte
e yogurt, fegato
Componente della rodopsina, un pigmento fotosensibile
presente negli occhi, coadiuva l’integrità
dell’apparato tegumentario
Cecità notturna, cecità
permanente, tendenza
alla secchezza cutanea
D
Formaggi, uova, olio di fegato
di merluzzo
Permette l’assorbimento del calcio; interviene nei
processi di ossificazione
Rachitismo, malformazioni
ossee
E
Olio di germe di grano, olio di
girasole, mandorle,
nocciole, soia,
margarina, vegetali a
foglia verde
Protegge gli acidi grassi e le membrane cellulari dai
processi di ossidazione
Anemia
K
Vegetali a foglia verde
Importante fattore della coagulazione del sangue
Emorragie
VITAMINA
ALIMENTI
FUNZIONE
SINTOMI DA CARENZA
Vitamine idrosolubili
B1 (Tiamina)
Fegato e reni di animali, lievito di
birra, cereali, legumi,
rivestimenti dei chicchi di riso
Coinvolta nel metabolismo energetico e nel funzionamento del cuore e
del sistema nervoso
B2
(Riboflav
ina)
Latte e yogurt; fegato, uova, lievito
di birra
Coinvolta nel metabolismo energetico e nelle reazioni di ossidazione
B3 o PP
(Niacina
o acido
nicotinic
o)
Fegato e reni di mammiferi, lievito
di birra, carni magre
Coinvolta nelle reazioni di riduzione durante i processi di respirazione
cellulare
Pellagra
Lievito di birra, fegato, barbabietole
Costituisce la molecola fondamentale per la sintesi dei nucleotidi
adenina e guanina, che entrano nella struttura degli acidi
nucleici, e di molecole come l’ATP e la GTP
Non sono state descritte
sindromi da carenza
B5 (Acido
pantoten
ico)
Latte e yogurt, fegato, tuorlo
d’uovo, cereali, legumi
Coinvolta nel metabolismo energetico (agisce come coenzima A)
Affaticamento, perdita della
capacità di
coordinazione
B6 (Piridossina)
Latte, lievito di birra, cereali
integrali, vegetali, carni
Coinvolta nel metabolismo degli amminoacidi (ad esempio, in reazioni
di decarbossilazione o di transaminazione)
Convulsioni, irritabilità,
calcolosi renale
Lievito di birra, cereali integrali,
vegetali a foglia verde
(spinaci), legumi
Coinvolta nel metabolismo degli acidi nucleici
Anemia, diarrea
Reni e fegato, uova, formaggi
Coinvolta nella produzione degli acidi nucleici
Anemia perniciosa, disturbi
nervosi
Reni e fegato, tuorlo d’uovo
Coivolta nella sintesi degli acidi grassi e nel metabolismo dei lipidi
Affaticamento, nausea, stati
depressivi
Frutti di rosa canina, peperoni,
broccoli, ribes nero, kiwi,
fragola, agrumi
Può migliorare la resistenza dell’organismo alle infezioni; coinvolta
nella formazione di fibre collagene nelle ossa, nei denti, nel
tessuto connettivo dei vasi sanguigni
Scorbuto
Olio di lino e altri oli vegetali
Coinvolta nel metabolismo dei lipidi
Non sono state descritte
sindromi da carenza
B4 (Adenina)
B9 (Acido
folico)
B12
(Cobala
mina)
H (Biotina)
C (Acido
ascorbic
o)
F
Beri-beri
Irritazioni oculari,
infiammazioni e
degenerazione degli
epiteli
VITAMINA
ALIMENTI
FUNZIONE
SINTOMI DA CARENZA
Elementi fondamentali
Calcio
Latte, formaggio, legumi secchi,
vegetali
Coinvolto nei processi di formazione delle ossa e dei denti, nella
coagulazione del sangue, nella trasmissione degli impulsi
nervosi e nella contrazione muscolare
Rachitismo, osteoporosi,
convulsioni
Cloro
Cibi salati, alcune verdure, frutta
Coinvolto nella regolazione dell’equilibro osmotico tra cellule o
tessuti
Squilibri osmotici con accumuli
di liquido (molto rari)
Magnesio
Cereali integrali, vegetali a foglia
verde
Coinvolto nell’attivazione degli enzimi e nella sintesi proteica
Disturbi della crescita
Fosforo
Latte, yogurt, formaggio, pesce,
pollame, carni bianche,
cereali
Coinvolto nei processi di formazione delle ossa e dei denti, e nel
mantenimento degli equilibri acido-base nei sistemi cellulari
Debolezza e deficit ossei
Potassio
Banane, vegetali a foglia verde,
patate, latte, carne, meloni
Coinvolto nella regolazione dell’equilibrio acido-base e osmotico; ha
un ruolo nella trasmissione degli impulsi nervosi
Crampi muscolari, confusione
mentale, diminuzione
dell’appetito, aritmie
cardiache
Zolfo
Pesce, carne, pollame
Coinvolto nel mantenimento degli equilibri acido-base e nel
funzionamento del fegato
Sodio
Sale da cucina
Coinvolto nel mantenimento degli equilibri acido-base e
dell’equilibrio osmotico; ha un ruolo nella funzione nervosa
La comparsa di squilibri
dell’organismo è
improbabile se vengono
assunte dosi anche
molto piccole
Crampi muscolari, diminuzione
dell’appetito, stato di
apatia
VITAMINA
ALIMENTI
FUNZIONE
SINTOMI DA CARENZA
Oligoelementi (minerali che sono necessari all’organismo in quantità estremamente ridotte)
Cromo
Legumi, cereali, interiora, grassi
animali e vegetali, carni,
cereali integrali
Coinvolto nel metabolismo del glucosio
Rame
Carni, acqua potabile
Coinvolto nella formazione di globuli rossi
Anemia, sviluppo anomalo
delle ossa e del
sistema nervoso
Fluoro
Acqua potabile, tè, alghe
marine
Coinvolto nella formazione delle ossa e dei denti; migliora la
resistenza dei denti alla carie
Osteoporosi, caduta dei
denti
Iodio
Pesci marini, frutti di mare,
formaggi, vegetali, sale
iodato
Entra nella composizione chimica negli ormoni tiroidei
Gozzo
Ferro
Carni magre, uova, cereali
integrali, vegetali a foglia
verde, legumi
Entra nella composizione chimica dell’emoglobina; coinvolto
nel metabolismo energetico
Anemia
Anemia
Selenio
Alghe, cereali
Previene la degradazione dei grassi e di altre sostanze
dell’organismo
Zinco
Carni magre, cereali integrali,
legumi secchi, alghe
Coinvolto nella formazione di molti enzimi digestivi, nei
meccanismi di riparazione dei danni cellulari e nei
processi riproduttivi
Diabete mellito che
compare nell’adulto
Ritardi della crescita,
sviluppo insufficiente
delle gonadi,
rallentamento dei
processi di
Grazie dell’attenzione
