Le specie Il caffè è il seme di un arbusto sempreverde che appartiene alla famiglia delle Rubiacee genere Coffea, cresce in terre africane, asiatiche ed americane, nella fascia compresa tra i due tropici, dove ha sostituito parzialmente gli originali boschi di montagna, che si trovano ad altitudini tra i 1000 ed i 3500 metri. I due ceppi principali sono: Coffea Arabica Coffea Robusta Caratteristiche. Caratteristiche. • più diffusa • più resistente • meno amara • più amara • più aromatica • più corposa • più delicata • caffeina: 1.7 – 3.5% • meno astringente • olii: 8 – 9% • caffeina: 0.8 – 1.5% • zuccheri 5% • olii: 18% • zuccheri: 8% Produzione mondiale Coffea Arabica 75% Coffea Robusta 25% • 30% Brasile • Africa – Indonesia - Brasile • 45% Centro America – Colombia – Perù - Equador • 15% Asia • 10% Africa LA SUA STORIA Molte leggende esistenti spiegano l’origine della bevanda di caffè. Noi ci atteniamo ai fatti storici e cronologici più importanti: 800 Ritrovamenti archeologici negli Emirati confermano l’uso di caffè tostato nelle regioni mediorientali. 1400 Documenti di medici arabi (Avvicenna e Rhazer) testimoniano l’uso terapeutico del caffè. 1592 Il medico botanico Prospero Alpino descrive la pianta e ne conferma l’uso popolare in Egitto. 1600 Introduzione e sviluppo in Europa non solo come medicinale ma come normale bevanda. 1645 Apertura primo caffè a Venezia 1652 Apertura primo caffè a Londra 1672 Apertura primo caffè a Parigi 1683 Apertura primo caffè a Vienna 1690 Apertura primo caffè Amburgo 1700 Esportazione della pianta dai paesi Arabi al Mondo 1690 Gli olandesi esportano dallo Yemen piante di caffè nelle loro colonie in Indonesia, Guiana, etc… 1723 I francesi introducono la pianta del caffè nelle Antille 1727 I portoghesi introducono la pianta del caffè in Brasile 1730 Gli inglesi introducono la pianta del caffè a Ceylon, Giamaica, Cuba e Centro America. 1730 Gli spagnoli introducono la pianta del caffè in Columbia