DIETA A BASSO RESIDUO
La dieta a basso residuo o povera in fibra va utilizzata in alcune condizioni patologiche (es.
rialimentazione dopo un episodio acuto di diarrea, enterocoliti e coliti con diarrea, dopo
interventi chirurgici di resezione intestinale ed altre) su prescrizione medica.
Per queste condizioni patologiche gli alimenti possono essere classificati come “Consigliati”
oppure “Da evitare” sia in base al contenuto in fibra sia agli effetti sull’attività dell’intestino.
CONSIGLIATI
DA EVITARE
PASTA di semola, pasta all’uovo, riso,
crema o semolino di riso, crema di cerali
(mais, riso, tapioca) preparati come
minestra utilizzando il brodo vegetale o il
brodo di carne come liquido di cottura.
La pasta o il riso asciutti vanno conditi
con olio crudo (solitamente, ma non
sempre, il meglio tollerato e gradito è
l’olio di oliva) oppure burro crudo che
risulta altrettanto indicato per la sua
digeribilità. In alternativa si possono
utilizzare altri condimenti come passata di
pomodoro, con eventuale aggiunta di
poco olio crudo e basilico.
PANE fresco o biscottato con poca
mollica, grissini, crackers, fette biscottate
o biscotti secchi da prima colazione:
ricordo che minore è il loro contenuto in
grassi e maggiore sarà la loro digeribilità
(leggere le etichette).
Pane, pasta, riso e prodotti da forno (es.
biscotti) INTEGRALI.
Biscotti ripieni, biscotti al cioccolato,
prodotti da forno farciti con cioccolato o
creme.
CARNI E PESCI
CARNE magra e tenera: pollo, tacchino,
coniglio, faraona, maiale magro, vitello,
vitellone, cavallo.
PESCE sia fresco che surgelato: sogliola,
trota, merluzzo, dentice, orata, branzino,
coda di rospo, palombo, tonno fresco o
conservato al naturale (senza olio).
CARNI grasse, carni conservate (es
quelle in scatola), o molto fibrose.
PESCI grassi e pesce conservato
sott’olio.
SALUMI e carni conservate: salame,
pancetta, mortadella, cotechino, salsicce
ecc.
UOVA
Uova cotte in modo semplice: alla coque,
in camicia, sode (se tollerate).
Uova fritte (al tegamino) o in frittata.
LATTE
Se tollerato latte senza lattosio (Tipo HD
o Zymil) e yogurt.
Latte intero, parzialmente scremato e
scremato.
FORMAGGI
Se tollerati FORMAGGI FRESCHI:
stracchino, mozzarella, caciottina, ricotta,
feta, robiola, crescenza, caprino.
I formaggi a media e lunga stagionatura
(latteria fresco, asiago caciotta, bel
paese, grana padano, parmigiano,
Formaggio GRASSO O PICCANTE: bitto,
latteria stagionato, gorgonzola,
caciocavallo, pecorino, provolone
piccante.
PASTA, RISO E ALTRI
ALIMENTI AMIDACEI
emmenthal) vanno consumati secondo la
tolleranza individuale limitandosi
comunque a non più di una porzione al
giorno.
VERDURE COTTE E CRUDE IN
GENERE escluse quelle permesse.
CONTORNI DI
VERDURA
CAROTE e PATATE LESSE sono di
prima scelta.
Solo se tollerati (o secondo le indicazioni
del medico): pomodori maturi privati dei
semi, finocchi lessati (solo la parte
interna più morbida) punte di asparagi.
Solo su permesso del medico: piccole
quantità di verdura cruda come la lattuga.
FRUTTA
Solo se tollerati (o secondo le indicazioni
del medico): mele sbucciate e banane,
SUCCHI di agrumi (arancia, pompelmo,
limone) e ananas FILTRATI.
Solo dopo valutazione del medico:
piccole quantità di frutta cruda senza
semi né buccia: pesche, melone ecc.
Frutta ricca di semi e filamenti o in cui
non sia possibile eliminare la buccia.
Frutta secca oleosa: noci, nocciole,
mandorle, arachidi ecc.
Frutta secca: fichi, prugne ecc.
Olio e burro usati a crudo nella quantità
individualmente tollerata.
CONDIMENTI E SALSE Consentite alcune erbe aromatiche
(salvia, prezzemolo, basilico, rosmarino)
e anche succo di limone.
DOLCI
ACQUA E BEVANDE
Tutti i tipi di LEGUMI (piselli, fagioli, ceci,
lenticchie, soia).
Sughi elaborati, salse piccanti, mostarda,
senape, droghe, spezie, olive.
Solo dopo valutazione del medico e se
tollerati: dolci di preparazione semplice
come crostata con gelatina di frutta,
budino preparato con latte senza lattosio.
Dolci contenenti farine integrali, frutta
essiccata o con semi (fichi, lamponi ecc.),
creme a base di latte.
Gelati a base di latte.
Sorbetti con frutta a semi: fragola, frutti di
bosco ecc.
Acqua non gasata, bevande (anche
zuccherate) non gasate.
La quantità di acqua e soprattutto di
bevande dipende dalla valutazione delle
condizioni di salute e/o dalla presenza di
altre patologie.
The al limone, caffè d’orzo, caffè leggero
solo se tollerato, camomilla, tisane in
genere (escluse quelle con effetto
lassativo).
Bevande gasate, alcolici in genere.
Queste sono solo indicazioni di massima: in relazione alle patologie riscontrate, agli obiettivi
terapeutici, alla presenza di allergie o intolleranze ed alle valutazioni del medico la dieta a
basso residuo può essere variata per il singolo paziente.
In aggiunta alla dieta a basso residuo, a giudizio del medico, possono essere prescritti
farmaci o integratori dietetici ad effetto astringente.
