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OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
TERRE ETRUSCHE
L’AZIENDA AGRICOLA CAVAZZA
L’Azienda Agricola Cavazza inizia la sua attività nel lontano 1954 nel territorio dell’Antichissima Città di Sutri, nel cuore delle terre etrusche della
Tuscia Viterbese. In questa zona dell’alto Lazio la florida natura dona materie prime e prodotti straordinari.
A soli 50 km. a nord di Roma, la nostra azienda si estende su una suggestiva area di cinquanta ettari che si adagia su una collina posta alle pendici
dei Monti Cimini, ad un’altitudine di circa 370 metri sopra il livello del mare.
La sua posizione e l’origine vulcanica del territorio rendono il terreno fresco, tendenzialmente acido, ricco di sali minerali e di sostanze nutritive
che hanno dato vita ad un incantevole paesaggio caratterizzato da boschi di querce e di castagno e da colture di nocciolo e di olivo.
In un territorio intriso di tradizione e cultura, come quello della Tuscia, da
tre generazioni l’Azienda Agricola Cavazza tramanda la produzione attenta e puntuale di due prodotti tipici di questo fertile territorio agricolo: la
Nocciola Tonda Gentile Romana e l’Olio Extra Vergine d’Oliva.
Negli anni la nostra Azienda ha sempre puntato sull’altissima qualità del
prodotto agricolo italiano e continua di anno in anno a migliorare la propria produzione, impegnandosi a valorizzare e tutelare i prodotti tradizionali del territorio viterbese in Italia e nel mondo.
L’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
DELL’AZIENDA AGRICOLA CAVAZZA
Le origini della coltura dell’olivo risalgono a migliaia di anni fa. L’importazione delle tecniche di estrazione dell’olio dalle olive, la diffusione di
nuove varietà di olivo e dei metodi di coltivazione ebbero inizio con l’insediamento degli Etruschi nell’area della Tuscia.
L’olivicoltura è sempre stata una produzione di eccellenza nella provincia
di Viterbo ed oggi gioca un ruolo importante nell’economia italiana non
solo per l’estensione delle aree coltivate, ma soprattutto per l’alta qualità
del prodotto che è frutto del lavoro delle aziende agricole che hanno
puntato su alti standard nei processi di produzione dalla raccolta, alla
molitura fino al prodotto finito.
L’Azienda Agricola Cavazza ha come obiettivo quello di tutelare e di promuovere da anni questo prodotto di eccellenza, alimento fondamentale
della dieta mediterranea, attraverso un’attenta selezione delle cultivar
olivicole tipiche del territorio ed un rigoroso controllo dei processi produttivi e di trasformazione.
Dalla nostra passione e dalla nostra attenzione deriva un pregiato olio di
alta qualità che ricorda i frutti e le tradizioni delle terre etrusche.
LA PRODUZIONE DELL’OLIO
EXTRA VERGINE DI OLIVA
Il nostro Olio Extra Vergine è un olio prezioso di categoria superiore, ottenuto esclusivamente dalle olive della nostra Azienda Agricola. Le varietà
di cultivar che coltiviamo sono: il Frantoio, il Caninese, il Leccino e in minima percentuale il Pendolino e il Maurino.
Seguiamo con cura la produzione in ogni fase di lavorazione per creare
un prodotto di eccellenza.
Le nostre olive sono raccolte dalla fine di ottobre fino a dicembre, all’inizio della loro maturazione, proprio al principio del processo d’invaiatura
dell’oliva. La raccolta precoce del frutto dall’albero garantisce una produzione di olio ricca di polifenoli, con bassa acidità e dal sapore fruttato.
La raccolta delle olive avviene con metodi delicati con macchinari a pettine che non compromettono l’integrità del frutto. Le olive vengono fatte
cadere e raccolte su delle apposite reti ed in seguito trasferite in contenitori, pronte per essere conferite al frantoio.
Le olive, per mantenere le loro caratteristiche e non incorrere in processi
ossidativi e fermentativi, vengono pulite e molite entro le ventiquattro ore
dalla raccolta. L’estrazione dell’olio avviene attraverso metodi meccanici
a freddo con temperature che non superano i 27 °.
Le fasi di conservazione e di confezionamento dell’olio sono attentamente seguite dalla nostra Azienda per garantire un Olio Extravergine di qualità, senza difetti e dalle alte caratteristiche nutritive e sensoriali.
TERRE ETRUSCHE
Olio Extra Vergine di Oliva | Certificato D.O.P. TUSCIA | Regolamento C.E. 1623/05
Varietà di Olive
Frantoio, Caninese, Leccino
Denominazione
Olio Extra vergine di Oliva
D.O.P. TUSCIA
Regolamento C.E.1623/05
Colore
limpido dal colore verde smeraldo
con riflessi dorati
Odore
Sutri
fruttato che ricorda il frutto
sano, fresco, raccolto
al punto ottimale
di maturazione
370 s.l.m.
fruttato medio
origine vulcanica di buona fertilità
equilibrato retrogusto
di amaro e piccante
Area di produzione
Altitudine
Sapore
Caratteristiche del terreno
Palato
Periodo di raccolta
novembre-dicembre
Tecniche di raccolta
meccanica con pettini a pressione
Tempi di molitura
entro 24 ore dalla raccolta
Metodo di molitura
ciclo continuo a temperatura
controllata
Temperatura di estrazione
estrazione a freddo (<27°C)
Acidità
massimo 0,5 gr.
per 100 gr di olio
Ideale per l’uso
a crudo su piatti cotti,
zuppe, bruschette,
carne bianca e rossa
Confezioni
bottiglia da 0,25 ml.
0,50 ml. - 0,75 ml. - 1,00 l.
lattine da 3,00 l. - 5,00 l.
Il piano di controllo della D.O.P. Olio Extra Vergine di Oliva “Tuscia”
(C.E. n. 1623/05) è alla base delle nostre scelte per la produzione del nostro Olio
DELICATO
Olio Extra Vergine di Oliva
Varietà di Olive
Colore
Denominazione
Odore
Frantoio, Caninese, Leccino,
Pendolino, Maurino
Olio Extra Vergine di Oliva
Area di produzione
Sutri
Altitudine
370 s.l.m
dal colore verde smeraldo
con riflessi dorati
fruttato
Sapore
fruttato medio
Palato
Caratteristiche del terreno
buon equilibrio
fra amaro e piccante
Periodo di raccolta
massimo 0,5 gr.
origine vulcanica di buona fertilità
Acidità
novembre-dicembre
Ideale per l’uso
Tecniche di raccolta
meccanica con pettini a pressione
Tempi di molitura
entro 24 ore dalla raccolta
Metodo di molitura
ciclo continuo
Temperatura di estrazione
estrazione a freddo (<27°C)
su verdure grigliate,
bruschette, tagliate
e grigliate di carne
Confezioni
bottiglia da 0,25 ml.
0,50 ml. - 0,75 ml. - 1,00 l.
lattine da 3,00 l. - 5,00 l.
DOVE SIAMO
E
ROMA
AL L
O
DOL
VI
A
SUTRI
RONCIGLIO
VIA DI
NE
Da ROMA: prendere il G.R.A., uscire sulla Cassia
Veientana, SS2, in direzione Viterbo fino al km.
52, arrivati a Sutri deviare sulla destra verso
Ronciglione e seguire le indicazione per Colle
Diana (Sutri), una volta arrivati all’ingresso di
Colle Diana girare a destra, Via delle Tortore,
dopo circa 100 mt. sulla destra, al n. 28, si trova
l’Azienda Agricola Cavazza.
T
VIA SU RI
Dall’A1: uscire a Magliano Sabina, seguire direzione per Civita Castellana,
Borghetto, Fabrica di Roma, proseguire per Ronciglione e poi per Colle
Diana (Sutri), una volta arrivati all’ingresso di Colle Diana prendere la
strada a sinistra, Via delle Tortore, dopo circa
100 mt. sulla destra, al n. 28, si trova l’Azienda
Agricola Cavazza.
VIA
TO
RT
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RINI
ANA
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AZIENDA AGRICOLA CAVAZZA
tel./fax +39 06 5827062
tel./fax +39 06 58205904
e-mail [email protected]
web www.aziendaagricolacavazza.com
Dati Società
Società Agricola Cavazza s.s
Sede legale: Via Ronciglionese Km 2,800, cap 01015, Sutri (vt)
Sede operativa: Via delle Tortore 28, cap 01015, Sutri (vt)
P.Iva 01805940564