Primi piatti
Minestra di legumi e curcuma
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
15 min
100 min
4 persone
basso
NOTA: + il tempo di ammollo dei legumi (12 ore)
Ingredienti
Ditalini Senza Glutine 130 g
Acqua (o brodo) 2 l
Fagioli dall'occhio secchi 150 g
Fagioli cannellini secchi 150 g
Lenticchie rosse decorticate 100 g
Patate 250 g
Scalogno 25 g
Curcuma in polvere 3 g
Rosmarino 1 rametto
La minestra di legumi e curcuma è una pietanza molto ricca... un
Olio extravergine d'oliva 40 g
comfort food perfetto per le giornate di pioggia in cui si ha voglia di
Sale fino q.b.
coccolarsi con una pietanza calda e rifocillante. Ad ogni assaggio
Pepe nero q.b.
scoprirete tutta la bontà di questo piatto, incontrerete i fagioli
dall'occhio, una varietà non molto conosciuta ma che si riconosce
facilmente grazie alla tipica macchia nera che li contraddistingue.
Ma questi non saranno gli unici legumi protagonisti! Infatti la vostra
zuppa sarà ricca anche di fagioli cannellini e lenticchie rosse,
conosciute come lenticchie "egiziane". Dal Medio Oriente però non
abbiamo scelto solo le lenticchie, ma anche una spezia ricca di
benefici: la curcuma! Questa polverina dorata donerà alla minestra
di legumi un colore e un gusto speciale! E se volete servirla come
piatto unico? Sarà sufficiente cuocere la pasta al suo interno!
Preparazione
Per preparare la minestra di legumi e curcuma cominciate con l’ammollo dei legumi. Ponete i legumi in due ciotole separate e
ricopriteli con acqua fredda (1-2). Potete aggiungere anche la punta di un cucchiaino di bicarbonato per favorire il loro
ammorbidimento. Lasciateli in ammollo per 10-12 ore. Trascorso questo tempo scolate i legumi (3) e procedete con la
preparazione della base della minestra.
Tritate finemente lo scalogno (4), quindi lasciatelo appassire in olio extra vergine di oliva a fuoco basso (5). Aggiungete a
questo punto i cannellini e poi i fagioli dall’occhio (6) e lasciateli insaporire con lo scalogno.
Coprite con circa 1,5 lt d’acqua calda (o brodo) (7) e salate. Lasciate cuocere per circa 50 minuti. Nel frattempo tagliate le
patate prima a fette (8) e poi a cubetti piuttosto grossi (9)
e immergeteli nell’acqua fredda fino al momento dell’utilizzo (10). Trascorsi i 50 minuti i fagioli risulteranno teneri al tatto,
sciacquate le lenticchie (11) e unitele nel tegame (12).
Poi scolate e aggiungete anche le patate (13). Cuocete per altri 25 minuti circa. Regolate la quantità di acqua o brodo
aggiungendone ancora di caldo, nel caso fosse evaporato eccessivamente, aromatizzate con il rametto di rosmarino e
preparate la pasta (14) per versarla nel tegame (15).
Cuocete per pochi minuti, mantenendo la pasta molto al dente e aggiungete in ultimo la curcuma (16), poi aggiustate di sale e
pepe. La minestra sarà pronta quando la pasta risulterà cotta ma non troppo collosa e il resto della zuppa sarà ben cremoso e
amalgamato (17). Lasciate riposare la minestra di legumi e curcuma qualche minuto e servitela ben calda condendola con un
filo d’olio a crudo e un ciuffetto di rosmarino (18).
Conservazione
La sola minestra di legumi e curcuma può essere conservata fino a 3 giorni in frigorifero. Potete congelarla senza pasta.
Consiglio
Aggiungete alla vostra minestra di legumi e curcuma una dadolata di pancetta croccante, per ottenere un gusto più deciso!
