sciabola - Studio Nouvelle Consulting srl

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SCIABOLA
Il pesce sciabola è un pesce che raggiunge i 9 kg di peso ed i 2,10 m di
lunghezza, ha un corpo compresso e nastriforme di colore argentato, è
privo di scaglie e ha la particolarità di lasciare un bel colore argento nelle
mani o negli oggetti che vi entrano in contatto.
Ha la bocca armata di denti lunghi e aguzzi presenti sia sulla mascella
superiore che su quella inferiore. La mandibola è molto prominente. La
femmina è più longeva del maschio, che supera anche per dimensione.
Come si cucina
La freschezza del prodotto è verificabile dal colore vivo della pelle e
dell’occhio, oltre che dalla compattezza delle carni che non devono
rompersi facilmente.
Il pesce sciabola deve essere maneggiato con cura, in quanto a causa dei
denti estremamente robusti, ha bocca tagliente anche da morto.
La carne è soda, molto bianca con sfumature rosate, facilmente separabile
sia dalla lisca che dalla pelle. Ha poche spine facilmente eliminabili, ha un
sapore delicato e molto neutro, che mantiene intatto per alcuni giorni.
Viene commercializzato sia fresco che a filetti.
Il pesce sciabola è presente in tante ricette della tradizione siciliana.
Valori nutrizionali per 100 g
È classificato come pesce magro, particolarmente digeribile e con un buon
contenuto di acidi grassi omega 3.
. Acqua 78,94 g
. Proteine 16,16 g
. Grassi 2,4 g
100 g pesce sciabola = 102 kcal
in collaborazione Ideazione e coordinamento
STUDIO NOUVELLE s.r.l. – Via Casa Manzo, 7 – 84135 SALERNO
Tel. 089 406523 – 406532 – Fax 089 406602 – mail: [email protected]
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SCIABOLA IMPANATA
INGREDIENTI
1 kg. di pesce Sciabola sfilettato
200 gr. di farina di granturco
3 uova
100 gr. di pecorino stagionato grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Olio di arachide per friggere
Sale
PREPARAZIONE
Lavare i filetti di spatola, asciugarli con carta da cucina e tagliarli a
pezzi. Infarinarli, passarli nell’uovo sbattuto con un po’ di sale,
impanarli nella farina di granturco, a cui si sarà mescolato il pecorino e
il prezzemolo tritato. Friggere i pezzi impanati di sciabola, pochi alla
volta, in olio bollente.
Servire i filetti impanati accompagnati con crostini di polenta calda.
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SCIABOLA ALLA SALENTINA
INGREDIENTI
1.300 kg. di Sciabola
400 gr. di pomodori maturi
50 gr. di olive nere
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 alici sotto olio
1 peperoncino rosso
5 foglie di basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale
PREPARAZIONE
Tagliare a pezzi di circa 10 cm. il pesce Sciabola, lavarlo e asciugarlo.
In una ampia padella preparare il sugo, con aglio schiacciato, l’olio, i
pomodori a pezzi, le olive denocciolate, i capperi, i filetti di alici col
peperoncino e le foglie di basilico.
Cuocere il sugo per 10 minuti, aggiungendo una spruzzata di vino
bianco secco, poi adagiarvi i pezzi di pesce.
A fiamma dolce cuocere per 20 minuti con il coperchio.
Impiattare e ricoprire i pezzi di sciabola con tutto il loro sugo,
accompagnando con fette di pane casereccio.
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SCIABOLA CON OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI
2 filetti di Sciabola
2 cucchiai di olive taggiasche
3 alici sott’olio
10 pomodorini pachino
1 cucchiaio di capperi dissalati
Sale
Olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Posare i filetti mettendoli, dalla parte della pelle, per 2 minuti, in una
padella molto calda. Poi eliminare la pelle, lavarli e asciugarli con carta
da cucina.
Poggiarli in una teglia da forno, coperta da carta di alluminio.
Mettere le olive spezzettate, le alici tritate, pomodorini tagliati a metà e
i capperi. Insaporire con un pizzico di sale e olio extravergine.
Riporre in forno per 3 minuti e servire caldi.
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