Bertinelli lancia il Parmigiano-Reggiano Millesimato Grand Cru
Medesano (PR) – Millesimato e Grand Cru sono termini di uso comune quando di parla di vini: nel primo caso abbiamo spumanti prodotti con uve di
una singola annata (il
ottobre 21, 2014
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Medesano (PR) – Millesimato e Grand Cru sono termini di uso comune quando di parla di vini: nel primo caso abbiamo spumanti prodotti con uve di
una singola annata (il “millésime”, appunto), nel secondo caso il riferimento è a una classificazione regionale che indica un vigneto conosciuto per la
sua ottima reputazione nel produrre vino.
Totalmente originale, invece, è l’impiego di questi termini nel mondo del latte. A introdurre questa novità è stata l’ azienda agricola Bertinelli
(www.bertinelli.it), che opera a Medesano, sulle colline parmensi. Da poco, infatti, Bertinelli ha lanciato sul mercato il Parmigiano-Reggiano
Millesimato Grand Cru.
Ne parliamo con Nicola Bertinelli, che, insieme con il padre, gestisce l’omonima azienda agricola.
Dr. Bertinelli, perché avete scelto questa curiosa denominazione per il vostro Parmigiano-Reggiano?
Abbiamo deciso di mutuare i termini millesimato e Grand Cru dal mondo vitivinicolo consapevoli che ovunque sono considerati sinonimo di eccellenza
qualitativa. Il nostro Parmigiano-Reggiano è un prodotto veramente senza eguali: abbiamo quindi voluto distinguerlo anche a livello di naming. È un
formaggio che può essere definito millesimato perché fatto esclusivamente utilizzando il latte delle bovine che hanno partorito da non più di 100
giorni. Questo latte ha un contenuto proteico e di calcio sensibilmente maggiore ed è particolarmente adatto alla produzione di formaggi a pasta dura
perché cede spontaneamente l’acqua che contiene. Essendo più concentrato, questo latte può essere cotto meno, con il risultato che la colonia di
“batteri buoni” che danno al Parmigiano-Reggiano il suo caratteristico aroma e il suo inconfondibile sapore è più numerosa.
E perché, oltre che Millesimato, il vostro Parmigiano-Reggiano si può definire Grand Cru?
Perché l’azienda agricola Bertinelli rappresenta un unicum nel panorama dei quasi 400 caseifici della zona di origine del Re dei Formaggi. Siamo
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infatti uno dei pochissimi esempi di integrazione verticale, nel senso che gestiamo in proprio tutti i comparti produttivi della filiera del latte. Utilizziamo i
prodotti dei nostri campi per il fabbisogno nutritivo del bestiame presente in stalla. Con il latte delle nostre vacche, otteniamo tutti i giorni dell’anno
una ventina di forme di Parmigiano-Reggiano DOP: per ogni kg di formaggio vengono utilizzati ben 16 litri di latte fresco.
Come descriverebbe questo formaggio?
Disponibile in quattro stagionature – 12, 24, 30 e 36 mesi – il nostro Parmigiano-Reggiano Millesimato Grand Cru è estremamente profumato, con un
richiamo alla fragranza dell’erba medica dell’Appennino emiliano. In bocca, risulta dolce ed equilibrato.
Che tipo di distribuzione ha questo prodotto?
Il Parmigiano-Reggiano Millesimato Grand Cru è una referenza che abbiamo introdotto specificamente per il canale normal trade, quindi per le
gastronomie, i negozi di alimentari, i chioschi e per tutto il mondo ho.re.ca. (bar, ristoranti e alberghi).
Dal 1895, sulle colline di Medesano (Parma), Bertinelli produce latte e lo trasforma in Parmigiano-Reggiano: un esempio pressoché unico di
integrazione verticale. L’azienda è oggi guidata da Nicola, bisnipote del fondatore Giovanni Bertinelli, che ha voluto creare un nuovo modello di
business: un’impresa agricola 2.0, capace di fare del mix tra tradizione e creatività il suo punto di forza. Bertinelli è strutturato in quattro business unit:
la “classica” produzione e vendita di Parmigiano Reggiano; il retail nei punti vendita Bertinelli; il Food Service; e l’intrattenimento serale, con “Il
Caseificio della Musica” aperto accanto al sito di produzione.
Bertinelli
Strada Pedemontana, 2 – 43015 Noceto (PR)
telefono: +39 0521 620776
Sito Web: www.bertinelli.it
e-mail: [email protected]
Redazione Newsfood.com
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