Visualizza PDF - Fantini Silvano

L’innovazione rimane la nostra prescrizione
Un’ apparecchiatura precisa ed economicamente
vantaggiosa per mantenere calde le pietanze
Mantenete le pietanze e in particolare la carne in precise condizioni
di temperatura e umidità, che ne miglioreranno la qualità
à
Novitcontrollo
con
Anche
ura
perat
m
e
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della
lo
occio
del n
Studiata da esperti di cucina per cuochi professionisti
Un sistema di deumidificazione intelligente permette
di avere un clima ottimale
E’ possibile cambiare l’apertura della porta a destra o
a sinistra in maniera molto rapida e semplice
Finalmente i costosi picchi di tensione spariranno
Mentre dormite sereni, Hold-o-mat cuoce per voi il vostro menu di domani! Hold-o-mat
cuoce a bassa temperatura «di notte» utilizzando la corrente notturna più economica e
assicura un risparmio non solo sui vostri, nervi ma anche sulla fattura dell'elettricità. Inoltre Hold-o-mat è un valido aiuto per mantenere caldi arrosti, grigliate à la carte e al
menu, il tutto con una qualità superiore, come testimoniano grandi chef di tutto il mondo.
Hans Haas, cuoco dell'anno 1995, gourmet restaurant Tantris, Monaco:
«Questo controllo della temperatura, il più preciso del mondo, mi ha consentito di creare nuovi
piatti di pesce, che hanno riscosso grande successo tra i miei ospiti più esigenti, ad esempio il salmone selvatico tiepido con crema di porri e burro scuro. Grazie alla cottura a bassa temperatura di
Hold-o-mat è possibile preparare ricette creative con sorprendenti risultati di qualità e gusto. In
questo caso l'estrema precisione nella gradazione della temperatura è di fondamentale importanza
per la qualità e la consistenza del prodotto finale.»
Horst Petermann, ristorante Petermann’s Kunststuben, Küsnacht (Zurigo):
«Da quando ho Hold-o-mat nella mia cucina ho modificato radicalmente il metodo di preparazione
dell'agnello sisteron, ad esempio. Prima lo si fa rosolare, poi lo si lascia cuocere per diverso tempo in
Hold-o-mat a 68 gradi C con un mirepoix. In tal modo otteniamo un meraviglioso colore rosa che praticamente non ha eguali.»
«Le crepinette d'animella di vitello, con un po' di foie gras e tartufo, diventano così prelibate con
Hold-o-mat, che i nostri ospiti vanno in estasi.»
Anton Mosimann, Mosimann’s Ltd, Belgrave Square, Londra:
«Straordinaria questa invenzione svizzera! È adatta soprattutto per la carne arrosto à la minute,
per pesce sobbollito, per la cottura a lungo del petto di tacchino ma anche del cosciotto e naturalmente per il nostro catering di prima qualità.»
Officer of the British Empire (OBE)
Rappresentante per migliaia di chef e imprenditori di tutto il mondo
Hanspeter Brunner, Schüpbärgbeizli, Schüpfen (Berna):
«Hold-o-mat è parte integrante del mio concetto di cucina: con questo sistema sono in grado di
raggiungere i miei obiettivi qualitativi più ambiziosi. Da un lato, come cuoco della «vecchia
guardia», apprezzo molto la semplice possibilità di cuocere la carne delicatamente, separandone i
pezzi.»
«D'altro canto adoro sperimentare nuove ricette e riesco dunque a ripetere esattamente pietanze
preparate una sola volta grazie al preciso comando della temperatura di Hold-o-mat. E per quanto riguarda la spesa per l'investimento, l'ho ammortizzata da tempo.»
Silenzio e calma in ogni rapporto.
Hold-o-mat permette di
fare anche servizio catering e party.
– I cibi ben preparati e pronti
possono essere trasportati
facilmente nel Hold-o-mat e
serviti caldi.
– Le maniglie a scomparsa garantiscono un ottimo comfort di
trasporto.
Calma e ordine nella
postazione di lavoro.
– I piatti che escono dal Hold-omat vanno direttamente al cliente.
– Interi menu saranno di continuo pronti per essere serviti.
Consumo energetico
profondo
alto
senza Hold-o-mat
con Hold-o-mat
Scheda tecnica:
– Preciso controllo della temperature grazie al sistema PT
500 e al software intelligente
– Un efficace sistema di controllo dell’umidità garantisce un
clima ideale nella camera
– Installabile in qualsiasi cucina
professionale
– Cerniera dalla porta facilmente
installabile a destra o a sinistra
– Alimentazione elettrica:
230 V/ 50 Hz /10 A
– Potenza: 1 kW/1.8 kW
415
515
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340
418
18
343
– Lasciate fare la cottura (cook)
e mantenere la temperatura
(hold) al Hold-o-mat.
– La carne verrà mantenuta alla
temperatura ideale e la sua
qualità verrà migliorata.
Esempio:
- In altre parole per arrostire un
roastbeef nel Hold-o-mat ci
vogliono 0.4 kW.
10
Usare il forno misto con
più efficacia.
– L’ Hold-o-mat funziona con 230
V e perciò i picchi di corrente
vengono diminuiti.
Ad esempio:
Un frono misto consuma 12 18 kW e ha un allacciamento
elettrico di 400V.
L’ Hold-o-mat consuma 1 kW e
ha un allacciamento elettrico
di 230 V.
Hold-o-mat 2/3 (famiglia) (Potenza 1kW)ung (Anschlusswert 1kW)
– Capacità: 3 x 2/3 65 mm oder 2 x 2/3 100 mm
– Peso: 21 kg
415
675
418
18
343
– Tenete i pezzi di carne arrosto
o panati alla fine del servizio
nel Hold-o-mat. (Tutto rimarrà
fresco e croccante grazie al
speciale deumidificatore).
– Grazie alla cottura a bassa temperatura offerta dal Hold-o-mat
la griglia sarà libera per altre
cotture.
Ridurre l‘energia.
10
Ridurre il carico di
lavoro.
500
340
Hold-o-mat piccolo (Potenza 1kW)
Hold-o-mat piccolo con controllo della temperatura del nocciolo (Potenza 1kW)
– Capacità: 3 x 1/1 65 mm oppure 2 x 1/1 100 mm
– Peso: 24 kg
675
418
18
638
415
10
www.hugentobler.ch
340
Hold-o-mat «grande» (Potenza 1.8 kW)
– Capacità: 7 x 1/1 65 mm oppure 4 x 1/1 100 mm
– Peso: 38 kg
500
A