PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 1 di 14 All. D SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AGLI INTERVENTI DI MANUTENZIONE ORDINARIA E STRAORDINARIA RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 2 di 14 Piano di manutenzione Si indicano di seguito gli interventi di manutenzione ordinaria e straordinaria da effettuare, attraverso controlli periodici sulla struttura, sugli impianti, sulle attrezzature, e sugli arredi presenti presso i locali cucina, presso gli ambienti destinati alla distribuzione e al consumo dei pasti e le relative pertinenze. Per la manutenzione ordinaria e straordinaria si intendono tutte quelle operazioni programmate che riguardano opere di riparazione, rinnovamento o sostituzione di materiali e/o finiture, se riferite al sistema edilizio, e di materiali e/o di componentistica anche interna, se riferite a macchine, attrezzature o impianti tecnologici. L’elenco delle procedure di manutenzione presenti in questo allegato, si intendono riportate a titolo semplificativo e non limitativo di qualsiasi altro intervento necessario per garantirne l’efficienza e la sicurezza di tutte le macchine e attrezzature presenti nei locali messi a disposizione della ditta. La ditta al verificarsi di un guasto e/o di un difetto imprevisto, rilevato al di fuori delle scadenze temporali programmate, è comunque tenuta a effettuare immediatamente il necessario intervento di manutenzione. Le riparazioni dovranno essere effettuate a regola d’arte, con pezzi originali di ricambio, tramite le ditte concessionarie ufficiali delle attrezzature. Ogni intervento dovrà essere registrato sulla relativa specifica scheda “struttura”, “impianto”, “attrezzatura”, e “arredo”, nella quale verrà indicato: - inconveniente riscontrato; data e nome della ditta esecutrice dell’intervento; pezzi di ricambio eventualmente sostituiti o tipo di riparazione eseguita con firma leggibile del direttore mensa e del tecnico intervenuto. Se dopo l’avvenuta contestazione di un guasto, la ditta non provvederà alle riparazioni entro 6 giorni, nei modi indicati, l’Ente potrà provvedere ad effettuare le riparazioni stesse, addebitando le spese sostenute alla ditta interessata, emettendo fattura. Qualora questa non venga saldata entro 30 giorni, si procederà al recupero della somma dovuta mediante ritenuta diretta. RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 3 di 14 INTERVENTI DI MANUTENZIONE ORDINARIA PRESSO IL CENTRO DI COTTURA MACCHINARI ATTREZZATURE ELETTRICHE IN GENERALE Componenti da manutendere Cavi di alimentazione Collegamenti dei conduttori elettrici Componenti di segnalazione, interruzione, commutazione Conduttori di protezione, collegamenti equipotenziali Guaine isolanti Isolamento connettori cavi elettrici Isolamento di apparecchiature Isolamento resistenze elettriche Cadenza Sm/C A/C Sm/C A/C A/C Sm/C A/C Sm/C CUOCIPASTA CILINDRICO Componenti da manutendere Conduttore energia alimentazione Gruppo campana/manometro Pacco riscaldante resistenze Pulizia condense Rubinetti acqua calda e fredda Termostato sicurezza Valvola camera cottura Valvola entrata vapore Valvola sicurezza coperchio Cadenza A/C Sm/C Sm/C T/C T/C Sm/C Sm/C T/C Sm/C CUOCIPASTA AUTOMATICO FUNZIONAMENTO A GAS Componenti da manutendere Boiler Cerniere coperchio Dispositivi di accensione e sicurezza gas Filtri ingresso acqua Micropiloti Raccordi allacciamento gas Sonde di livello Cadenza T A T A T A S RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 4 di 14 CUOCIPASTA AUTOMATICO FUNZIONAMENTO A VAPORE Componenti da manutendere Boiler Cerniere coperchio Dispositivi di accensione Filtri ingresso acqua Raccordi allacciamento VAPORE Sonde di livello Cadenza T A T A A S FRY-TOP CON PIASTRA IN ACCIAIO LISCIA/RIGATA FUNZIONAMENTO A GAS Componenti da manutendere Cadenza Bruciatori S/P Dispositivi di accensione e sicurezza gas T/C Ingrassaggio rubinetti gas T Minimo dei bruciatori micro pilotati T/C Raccordi allacciamento gas A/C Zone perimetrali S/P LAVAMANI CON COMANDO A PEDALE O A GINOCCHIO Componenti da manutendere Gruppo miscelatore acqua Leva comandi Cadenza Sm/C Sm/C CUCINA – PIANO FUOCHI Componenti da manutendere Accensione piezo/pilota bruciatori Alimentazione piastra elettricqa Bruciatore centrale forno Bruciatori principali Cerniere sportello forno Commutatori di potenza Conduttore energia alimentazione Guarnizioni sportello forno Minimo dei bruciatori Piloti bruciatori/termocoppie Raccordi allacciamento gas Resistenza superiore/inferiore forno Rubinetti valvolati sicurezza gas Segnali luminosi Termostato Tubi Ventura fiamma Valvole sicurezza forno gas Cadenza Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C A/C Sm/C T/C T/C A/C Sm/C T/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 5 di 14 LAVA OGGETTI, LAVA STOVIGLIE PER PENTOLAME, PIATTI, STOVIGLIE Componenti da manutendere Boiler Circuito risciacquo Dispositivi di fine corsa Dosatore detersivo e brillentante Filtri meccanici su conduttura ingresso acqua Getti e ugelli di lavaggio e risciacquo Leva di comando Livelli acqua in vascai Resistenze vasca Sonda di livello e campana presa pressione Termostati e termometri Vasca Cadenza Sm/p T/C T/C T/C Sm/P T/P Sm T S T/P T/C Sm/P CENTRIFUGA Componenti da manutendere Componenti quadro elettrico Controcestello Corsa freno motore Mezzo cestello Microinterruttori/magneti Puleggia cinghie Scarico Cadenza A/C M Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C PELAPATATE Componenti da manutendere Camera abrasiva Cinghie trasmissione Componenti quadro comandi Disco di pelatura Dispositivi di sicurezza Microinterruttori magneti Mozzo centrale Taglio Vela Cadenza Sm/C Sm/C A/C M Sm/C Sm/C Sm/C M T/C MOTORIDUTTORE TRITACARNE Componenti da manutendere Anello tenuta olio Componenti quadro elettrico Corpo tritacarne/coltelli piastre Livello olio motore Microinterruttore sicurezza e magneti Mozzo innesto Rullo spinato Cadenza Sm/C A/C T/C Sm/C Sm/C T/C Sm/C RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 6 di 14 BRASIERA MANUALE/AUTOMATICA Componenti da manutendere Conduttore energia alimentazione Accensione piezo Pilota bruciatori termocoppia Valvola sicurezza gas Bruciatore principale Ingrassaggio vite senza fine e braccio piatto Termostato normale e di sicurezza Motore sollevamento piatto Cerniere coperchio Pacco resistenza riscaldante Commutatore potenza Componenti quadro comandi Cadenza A/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C A/C FORNO CONVENZIONE Componenti da manutendere Accensione piezo Bruciatore pilota/termocoppia Bruciatore principale Camera presso statica Camino esalazioni Cerniera sportellob Componenti quadro elettrico Condensa vapori – pulizia Conduttore energia alimentazione Elettrovalvole acqua/umidificatore Guarnizioni porte Microinterruttore di sicurezza Motore ventilatori Programmatore + suoneria Resistenza boiler riscaldatore Selettore comandi Solenoide acqua/vapore Sonde di livello Temperatura tele termometro Ugello spruzzatore Valvole sicurezza Valvole sicurezza vapore Cadenza Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C T/C A/C T/C A/C Sm/C T/C T/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C T/C T/C RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 7 di 14 AFFETTATRICE MANUALE/AUTOMATICA Componenti da manutendere Asta paralama Carrello porta salumi Dispositivo di sicurezza a bassa tensione Lubrificazione carrello Lubrificazione parti in movimento Microinterruttore di sicurezza Molatura lama Piedini ventosa Smerigli Cadenza T/C T/C Sm/C T/C T/C T/C T/C T/C T/C LAVATOI E VASCHE DI AMMOLLO Componenti da manutendere Gruppi miscelatori Sifoni pilette Cadenza N M ATTREZZATURE DI COTTURA ELETTRICHE Componenti da manutendere Controllo funzionamento Pulizia controllo visivo Cadenza Sm/C M LAVAVERDURE Componenti da manutendere Componenti quadro comandi Conduttura alimentazione acqua Conduttura pneumatica pistone Elettropompa di lavaggio Elettropompa e manicotti Olio pistone Pulizia a fondo vasca Regolatore livello Saracinesche scarico acqua Solenoidi scarico/carico acqua Sonde fluido acqua Valvola per la regolazione del lavaggio Cadenza A/C A/C Sm/C Sm/C Sm/C T/C T/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C T/C CUTTER/COLTELLI Componenti da manutendere Armadio sterilizzazione coltelli Dispositivi di alimentazione Dispositivi di sicurezza a bassa tensione Filo delle lame Cadenza M/C M/C Sm/C M/C RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 8 di 14 ABBATTITORE TERMICO Componenti da manutendere Carica gas Cerniere e guarnizioni tenuta porte Circuito elettrico Circuito refrigerante Componenti quadro elettrico Fori scarico acqua condensa Pulizia condensatori Sbrinamento evaporatore Termostati controllo temperatura Unità condensatrici Valvola termostatica Ventilatori coassiali autoregolanti Cadenza T/C Sm/C A/C A/C A/C Sm/C T/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C CAPPA DI ASPIRAZIONE Componenti da manutendere Aspiratore Filtri Sistema abbattimento degli odori Vaschette raccogli grasso Cadenza Sm/P Sm/P Sm/P Sm/P ARMADI REFRIGERATI Componenti da manutendere Chiusura cerniera sportello Componenti quadro elettrico Filtro de idratatore carica gas Guarnizione sportello Motoventilatore tangenziale/assiale Pulizia evaporatore Sbrinamento Tele termostato temperatura Unità condensante Valvola termostatica Cadenza Sm/C A/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C T/C Sm/C Sm/C SCALDA PIATTI – BANCO CALDO Componenti da manutendere Condensatori pulizia Conduttura energia alimentazione Pacco riscaldante resistenze Termostati interruttore Valvole vapore Rubinetto acqua scarico Cadenza Sm/C A/C Sm/C Sm/C T/C Sm/C RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 9 di 14 FRIGORIFERI E CELLE FRIGORIFERE Componenti da manutendere Batteria moto ventilata Cinghie trasmissione Componenti quadro elettrico Filtro deidratare carica gas Guarnizione porta Maniglie sicurezzaq porta Microinterruttore allarme Olio compressore Pulizia condensatori Sbrinamento Scarichi acqua Solenoidi acqua liquido Tele termostati temperature Unità monocondensante Valvole pressostatiche/termostatiche Cadenza Sm/C Sm/C A/C Sm/C T/P Sm/C Sm/C Sm/C T/P Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C Sm/C BANCO DI DISTRIBUZIONE Componenti da manutendere Assiemaggio linea Termostati Chiusura sportelli Resistenza bagnomaria Unità refrigerante degli elementi freddi a tenuta Circuito del gas Circuito elettrico Contatti relè di spunto dei compressori Lavaggio disincrostante Cadenza T T T T T A A A S ELEMENTO BAGNOMARIA Componenti da manutendere Resistenze Lavaggio disincrostante Isolamento del circuito elettrico Cadenza T S A CARRELLI SERVIZIO Componenti da manutendere Ruote Viti/bulloneria Cadenza S S APRISCATOLA Componenti da manutendere Comando di sicurezza coltelli Cablaggio componenti elettrici Cadenza S S A RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 10 di 14 FORMATRICE AUTOMATICA HAMBURGHER E POLPETTE Componenti da manutendere Livello olio motore Cablaggio componenti elettriche Cadenza S Sm FORNO A MICRONDE Componenti da manutendere Camera di cottura Isolamento del circuito elettrico Resistenze Cadenza Sm A T RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 11 di 14 IMPIANTI TECNOLOGICI ARREDI QUADRI ELETTRICI Componenti da manutendere Fusibili, lampade di segnalazione e qualsiasi altro accessorio Cadenza S IMPIANTO DI ILLUMINAZIONE Componenti da manutendere Lampade di qualsiasi tipo, corpi illuminanti, materiali (starter, condensatori, reattori, accenditori, fusibili), dispositivi antidisturbo e qualsiasi materiale elettrico componente il corpo illuminante/interruttori Cadenza M/Sn IMPIANTO FORZA MOTRICE E SPECIALE Componenti da manutendere Coperchi di tutte le scatole di derivazione e/o transito comprese quelle di tutti gli impianti speciali Cordoni di alimentazione delle apparecchiature mobili Cadenza T T IMPIANTO DI DESOLEAZIONE E DEGRASSAGGIO Componenti da manutendere Funzionamento delle fosse Galleggianti di controllo Pulizia dei pozzetti e caditoie Cadenza T/Sn T/Sn T FILTRI DELLE CAPPE Componenti da manutendere Sostituzione Cadenza S TAVOLI MENSA Componenti da manutendere Fissaggio viti e bulloneria Integrità bordi PVC o altro materiale Integrità delle superfici Cadenza Sm Sm Sm RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 12 di 14 SEDIA MENSA Componenti da manutendere Fissaggio viti e bulloneria Integrità scocca Cadenza Sm Sm SCAFFALI, ARMADI, PENSILI, UTENSILERIA, PIANI DI LAVORO, ETC. Componenti da manutendere Verifica dell’integrità e eventuale riparazione/sostituzione Cadenza Sn BILANCE E ALTRI STRUMENTI DI MISURA Componenti da manutendere Taratura Cadenza Secondo disposizioni normative RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 13 di 14 SISTEMA EDILIZIO PARETI VERTICALI INTERNE: INTONACI Componenti da manutendere Verifica della funzionalità dell’intonaco (fessurazioni, distacchi, danneggiamenti, etc.) ed eventuale intervento ripartivo/sostitutivo Verifica efficienza della condizione della finitura superficiale (efflorescenze, macchie, alterazioni, etc.) ed eventuale intervento riparativo/sostitutivo Verifica eventuale presenza trasudazioni e/o muffe Cadenza A/Sn A/Sn Sn PARETI VERTICALI INTERNE: RIVESTIMENTI Componenti da manutendere Controllo dei danni superficiali dovuti a condizioni prevedibili di maggiore sollecitazione ed eventuale intervento ripartivo/sostitutivo Verifica della funzionalità del rivestimento ed eventuale intervento ripartivo/sostitutivo Verifica efficienza della condizione estetica della superficie ed eventuale intervento riparativo/sostitutivo Verifica eventuale presenza di trasudazioni e/o muffe Cadenza A Sm A/Sn Sn PARETI VERTICALI INTERNE: PARASPIGOLI Componenti da manutendere Controllo di rotture ed eventuale intervento ripartivo/sostitutivo Cadenza A/Sn PAVIMENTAZIONI INTERNE: PAVIMENTI IN CERAMICA/GRES/LAPIDEI Componenti da manutendere Controllo dei danni superficiali dovuti a condizioni prevedibili di maggiore sollecitazione ed eventuale intervento ripartivo/sostitutivo Verifica della condizione estetica della superficie ed eventuale intervento ripartivo/sostitutivo Verifica della funzionalità della pavimentazione ed eventuale intervento ripartivo/sostitutivo RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 Cadenza A/Sn T/Sn Sm GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE (Art. 15, lettera z), D.Lgs. 81/08) Pagina 14 di 14 SERRAMENTI/INFISSI Componenti da manutendere Controllo della funzionalità degli organi di manovra ed eventuale intervento ripartivo/sostitutivo Controllo dello stato di conservazione dei pannelli vetrati ed eventuale intervento ripartivo/sostitutivo Cadenza T/Sn T VETRI Componenti da manutendere Pulizia Sostituzione Cadenza M Sn RETI ANTINSETTI Componenti da manutendere Pulizia Sostituzione e/o riparazione Cadenza T Sn Legenda S settimanale M mensile T trimestrale Sm semestrale A annuale Sn secondo necessità N necessità C controllo P pulizia RIFERIMENTO PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE ART.15 D.LGS 81/08 GESTIONE DOCUMENTO REDAZIONE S . P. P. AGGIORNAMENTO DATA INDICE