MAROCCOLI 2008
SITO DELL’ULMO 2008
Classificazione del
vino: IGT Sicilia
Varietà: 100% Syrah
Prima annata di
produzione: 1999
Numero di bottiglie
prodotte: 80.000
Comune di
produzione:
Sambuca di Sicilia
(AG)
Nome e anno del
vigneto: Maroccoli 2000
Tipologia del
terreno: suolo mediamente argilloso con abbondante frazione
limosa.
Resa per ettaro: 90 q.li, 1,8 Kg. per pianta
Altimetria del vigneto: 400 metri s.l.m.
Sistema di allevamento: Controspalliera, cordone speronato
Densità di impianto: 5.000 piante per ettaro
Epoca di vendemmia: Primi di settembre
Vinificazione: Diraspapigiatura seguita da 12 giorni di
permanenza sulle bucce a 25 °C; dopo
opo svinatura affinamento per
14 mesi in barriques di rovere di Allier di cui 1/3 nuove
Materiale delle vasche di fermentazione: Acciaio inox
Temperatura di fermentazione: 25 °C
Periodo di maturazione: 14 mesi in barriques di rovere di Allier
e rovere americano da 225 litri
Epoca di imbottigliamento: Prima metà di marzo
Gradazione alcolica: 14,50% vol.
Acidità totale: 5,80
pH: 3,45
Capacità d’invecchiamento: Da bere subito o invecchiare fino a
5/ 7 anni
Colore: Rosso
osso rubino intenso con damascature viola
Naso: Sfaccettato
faccettato e intrigante. Spezie fuse a confetture di frutta
rossa, tra cui mirtilli e more. Cioccolato alla menta, pepe nero e
cannella
Palato: Avvolgente
vvolgente che non lascia vuoti in bocca. Ricco e
morbido con tannini levigati. Un Syrah solare ed espressivo
Tipo di bicchiere consigliato: Riedel Vinum Shiraz 416/30
Temperatura di servizio ideale: 16 - 18 °C
Classificazione del
vino: IGT Sicilia
Varietà: 95% Merlot,
5% Petit Verdot
Prima annata di
produzione: 1995
Numero di bottiglie
prodotte: 70.000
Comune di
produzione:
Sambuca di Sicilia
(AG)
Nome e anno del
vigneto: Ulmo 1985
per il Merlot;
Maroccoli 2000 per il Petit Verdot
Tipologia del terreno: Ulmo,, terreno di tessitura media, da
mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante
costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di
terreni scuri e vegetali. Maroccoli
aroccoli, terre profonde, miste calcaree
e limose
Resa per ettaro: 85 q.li; 2 Kg. per pianta
Altimetria del vigneto: 250/400 metri s.l.m.
s
Sistema di allevamento: Controspalliera,
Controspalliera Guyot bilaterale e
cordone speronato
Densità di impianto: 3.800/5.000 pianta per ettaro
Epoca di vendemmia: 10 - 25 settembre
Vinificazione: Diraspapigiatura seguita da 14 giorni di
permanenza sulle bucce; dopo svinatura affinamento per 14
1
mesi in barriques di rovere di Allier di cui 1/3 nuove
Materiale delle vasche di fermentazione: Acciaio inox
Temperatura di fermentazione: 28 °C
Periodo di maturazione: 14 mesi in barriques di rovere di Allier
Epoca d’imbottigliamento: Prima metà di marzo
Gradazione alcolica: 14,50% vol.
Acidità totale: 5,80
pH: 3,42
8
Capacità d’invecchiamento: Da bere subito o da invecchiare 8/
10 anni
Colore: Rosso
osso rubino compatto
Naso: Raffinati
affinati sentori di ribes nero, prugna matura e viole
candite. Lievi, emergono note balsamiche e di erbe officinali
Palato: Ampio
mpio e di fitta trama, vibrante. I tannini sono resi docili
dalla struttura e dalla notevole verve. Interminabile finale
Tipo di bicchiere consigliato: Riedel Vinum Bordeaux 416/0
Temperatura di servizio ideale: 16 - 18 °C
Abbinamenti
Bucatini all’amatriciana o con guanciale e pecorino. Risotti di tutti
i tipi. Filetto al sesamo. Costata di manzo alle erbe. Spezzatino
con patate.
Cucina di casa Planeta: Rotolo di agnello agli aromi, capretto
cotto nel forno di campagna con legna di ulivo
vo e vite, bollito di
Capodanno.
Cucina siciliana: Couscous di carne, maialino arrosto, gallinelle,
guanciale dei Nebrodi e sparacelli (broccoletti).
Cucina de La Foresteria: Spiedino di agnello, frutta secca e
canazzo (verdurine stufate). Filetto di vitello con salsa al syrah,
cipolla al forno con patate chips
Abbinamenti
Bauletti di vitello al foie gras.. Carré di cervo al forno con salsa di
mele. Bene con formaggi intensi. Minestra di patate e speck
Cucina di casa Planeta: Filetto arrosto al vino maturo, maiale
selvatico al forno, minestra di lenticchie di Ustica.
Ustic
Cucina siciliana: Spezzatino di manzo con patate, coniglio in
umido, lepre in salmì.
Cucina de La Foresteria: Carré di agnello con purè di broccolo e
salsa di carrube, Bocconcini di cinghiale, mele cotogne e
riduzione di Merlot
