Tarassaco Liquore di tarassaco. Insolita, tecnicamente abbastanza semplice, assai gustosa, questa ricetta di origine francese per conservare i boccioli del tarassaco è ancora piuttosto sconosciuta in Italia. Lavate i boccioli di tarassaco in abbondante acqua corrente, scolateli e asciugateli. Cospargeteli di sale grosso e lasciateli a macerare per un giorno almeno. Portate a ebollizione per non più di 2-3 minuti in 1 bicchiere di acqua insieme con aceto, il vino, il sale fino e lo zucchero, alloro e chiodi di garofano.Disponete i boccioli in vasetti di vetro, dopo aver eliminato le parti più grossolane di sale, coprite con il liquido bollente, tappate subito e rovesciate i vasetti. Una volta raffreddati, conservate in luogo fresco e asciutto. Prima di usarli, da soli conditi con olio extravergine di oliva o come ingrediente di qualche salsa, sciacquateli velocemente. Digestivo al tarassaco jolly difficoltà ●● TEMPO 10 min + 70 gg 2 radici fresche di tarassaco; 20 foglie di menta; 1 foglia di alloro; 1 foglia di salvia; 8 chiodi di garofano; 2 pizzichi di corteccia di cannella in polvere; 10 bacche di ginepro; 1 rametto di rosmarino; 300 ml di alcol a 95 gradi; 300 ml di marsala secco; 300 grammi di zucchero. 378 Timo Mescolate l’alcol e il marsala in un vaso di vetro e mettetevi a macerare tutti gli ingredienti tranne lo zucchero per almeno 40 giorni, agitando il vaso due volte la settimana. Passato questo tempo, filtrate con colino e garza il macerato e versatelo, con lo zucchero, in un altro vaso a chiusura ermetica. Mescolate bene e degustate dopo almeno un mese di “invecchiamento”. TIMO L’uso del timo come pianta aromatica era molto frequente nell’antica Roma nella preparazione di quasi tutti i tipi di carne e pesce e per profumare vini e formaggi. È un’erba aromatica dal sapore caldo, piccante, amaro, pronunciato, ma attenzione, perché se usato in eccesso rischia di mascherare, con il suo aroma troppo personale, tutti gli altri sapori. Aceto al timo jolly difficoltà TEMPO ● 20 gg Aceto; rametti di timo fresco. La preparazione è simile alla precedente. Fate macerare in vaso chiuso ermeticamente qualche rametto di timo serpillo in buon aceto di vino. Usatelo a vostro piacimento per salse, condimenti, marinate. Miglio al timo cereali e zuppe ● difficoltà TEMPO 35 min Ricettario gastronomico e cosmetico 200 grammi circa di miglio (una piccola manciata a persona); 2 porri; 1/2 cipolla; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 300 ml di brodo vegetale; sale. Preparate un battuto di cipolla e porro e fatelo dorare in olio; unite poi il miglio e mescolando fatelo tostare nel condimento. Aggiungete poi del brodo vegetale caldo e sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco lento. Cinque minuti prima che giunga a cottura, aggiungete una tazzina di infuso di timo (1 cucchiaio di timo per una tazza di acqua). Mescolate, ricoprite e lasciate assorbire poi tutto il liquido. Servite accompagnando a ortaggi stufati o gratinati. 379