Università degli Studi di Torino
DISAFA
Dip. di Scienze Agrarie, Forestali e alimentari
Scienza & Tecnologia per la
Sicurezza e la Qualità alimentare
Torino 4 novembre 2014
Scienza & tecnologia per la
sicurezza alimentare
1. Qual è il significato di "sicurezza alimentare" ?
2. Quali risposte all’aumento della domanda di
alimenti ?
3. Come si evolve il concetto di qualità alimentare ?
4. Quali sono gli scenari futuri ?
Significato di
Sicurezza Alimentare (SA)
SA “quando tutte le persone, in ogni momento, hanno
accesso dal punto di vista fisico, sociale ed economico
ad un cibo sufficiente, sano e nutriente, nel rispetto
dei bisogni e delle preferenze alimentari per una vita
attiva e salutare” (FAO, 1996)
Sicurezza di approvvigionamento : food security
Sicurezza igienico-sanitaria:
food safety
Scienza & tecnologia per la
sicurezza alimentare
1. Qual è il significato di "sicurezza alimentare" ?
2. Quali risposte all’aumento della domanda di
alimenti ?
3. Come si evolve il concetto di qualità alimentare ?
4. Quali sono gli scenari futuri ?
Rispondere alla domanda
crescente di alimenti
Popolazione
Popolazionemondiale
mondiale(mld)
(mld)
7
6
5
4
3
2
1
0
8
7
6
5
4
3
2
1
0
10000
1960 8000
1970 6000
1980
4000
1990
2000
2000
Popolazione e produzione
mondiale di alimenti
(1961 = 100)
O 1000 2000
2010
Previsione: nel 2050 per 9 mld di abitanti occorre aumentare
del 70% la disponibilità di alimenti (FAO, 2012)
Rispondere alla domanda
crescente di alimenti
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1960
Popolazione mondiale (mld)
e PIL pro capite ($)
Consumo di cibo
1970
1980
1990
2000
Consumi di carne (mln t)
2010
Maggiori redditi = Aumento dei consumi di carne
(1 kg di carne = 5 kg di cereali)
Rispondere alla domanda
crescente di alimenti
Mais: Evoluzione della produzione
(bu/acro)
Frumento: Evoluzione della
produzione (t/ha)
In 50 anni la produttività dei cereali è cresciuta
Nei PS di 3 volte – Nei PVS di 5 volte
Rispondere alla domanda
crescente di alimenti
A caccia della terra (Hunting for land)
Origine della crescita
produttiva
dal 1961 al 2010
World Devel. South Latin
country Asia America
La risposta alla domanda futura dipenderà al 90% dall’incremento delle rese
Strategia delle linee di intervento della FAO
"Intensificazione sostenibile"
Scienza & tecnologia per la
sicurezza alimentare
1. Qual è il significato di "sicurezza alimentare" ?
2. Quali risposte all’aumento della domanda di
alimenti ?
3. Come si evolve il concetto di qualità alimentare ?
4. Quali sono gli scenari futuri ?
Qualità alimentare
Rilevanza dei rischi percepiti dai consumatori e
scientificamente riconosciuti sui prodotti agricoli
“Percepiti dai consumatori”
alto Pesticidi
OGM
Additivi
Errori alimentazione
Tossine batteriche
basso Micotossine
10
“Scientificamente Riconosciuti”
Errori alimentazione
Tossine batteriche
Micotossine
Pesticidi
Additivi
OGM
Doll e Peto 1981
AMM, 1993
NRC, 2002
Scienza & tecnologia per la
sicurezza alimentare
1. Qual è il significato di "sicurezza alimentare" ?
2. Quali risposte all’aumento della domanda di
alimenti ?
3. Come si evolve il concetto di qualità alimentare ?
4. Quali sono gli scenari futuri ?
Scenari futuri
Calorie giornaliere pro capite
Sotto-nutrizione (%)
Permane un enorme squilibrio nella sicurezza alimentare,
ma i progressi sono rilevanti
Scenari futuri
La dieta media attuale (2010)
La dieta media futura (2050)
Le abitudini alimentari stanno variando: aumentano i
consumi di carne, grassi e zuccheri
Scenari futuri
13
14
Il sistema agro-alimentare è soggetto a pressioni molto forti con riflessi
socio economici rilevanti: occorre una governance mondiale
Scenari futuri
Nel prossimo futuro gli stili di vita saranno fondamentali:
occorre educare e trasmettere informazioni scientificamente
corrette.
Siamo sulla giusta strada ?
Grazie
