armadi per teglie

ARMADI PER TEGLIE
CONSERVATORI - FERMALIEVITA - ABBATTITORI
UNA LINEA COMPLETA
PER PASTICCERIA,
GELATERIA, PIZZERIA,
PANIFICAZIONE E
GASTRONOMIA
Nata per soddisfare le esigenze produttive di panifici e pasticcerie, la linea dedicata
Gavacold propone abbattitori surgelatori, fermalievita, cristallizzatori cioccolata e conservatori, anche con controllo dell’umidità.
Tutte le macchine sono caratterizzate da una struttura monoscocca, supportata da
quattro piedini regolabili, e superfici di rivestimento in acciaio inox AISI 304.
TASTIERE
Il DISPLAY LCD degli abbattitori a teglie e degli armadi AR AB, FLP, CC, TN UR e BTN UR,
AR AB BT e AR100 FLP, TN UR e BTN UR controlla:
- Display temperatura e allarmi
- Funzione HACCP per i punti critici di temperatura o tensione.
- Funzione SBRINAMENTO INTELLIGENTE automatico o manuale per ottimizzare il tempo
di sbrinamento.
- Funzione CICLO CONTINUO per il mantenimento della temperatura e dell’umidità.
- Funzione CICLO PERSONALIZZATO per il mantenimento della temperatura e dell’umidiDISPLAY LCD
tà variabile in un tempo prefissato.
Il QUADRO COMANDI degli armadi AR TN, BT e BTN e AR 100 TN e BTN controlla:
- Display temperatura e allarmi
- Funzione HACCP per i punti critici di temperatura o tensione.
- Funzione SBRINAMENTO INTELLIGENTE automatico o manuale per ottimizzare il tempo
di sbrinamento.
- Funzione CICLO CONTINUO per il mantenimento della temperatura
QUADRO COMANDI
ABBATTITORI
SURGELATORI
AB - AR AB - AR AB BT
L’abbattitore si pone come soluzione per estrarre il calore agli alimenti in tempi particolarmente ristretti, garantendone qualità e durata.
La gamma di abbattitori Gavacold, nata per rispondere ad esigenze di qualità del prodotto ed organizzazione, ottiene riscontri in diversi settori alimentari, quali la panificazione, la pasticceria, la gastronomia e la gelateria.
AR AB
Trattamento programmato con ciclo a tempo o sonda a spillone di prodotti di
pasticceria e gastronomia di piccola pezzatura in tre differenti modalità: abbattimento soft, abbattimento hard, surgelazione
La struttura ha uno spessore di 70 mm con porta da 85 mm. Disponibile nelle
versioni 60x40 a 1 porta o 60x80 a 1 porta con maniglie ergonomiche in tubolare.
AR AB BT
Trattamento programmato con ciclo a tempo o sonda a spillone di prodotti di
pasticceria e gastronomia di piccola pezzatura in tre differenti modalità: abbattimento soft, abbattimento hard, surgelazione.
Armadio monoscocca con vano per l’abbattimento/surgelazione prodotti di
panetteria, pasticceria, gastronomia e vano di conservazione negativa -20°C.
La struttura ha uno spessore di 100 mm. Disponibile nella versione 60x80 a 2
semiporte con maniglie ergonomiche.
AB
Trattamento programmato con ciclo a tempo o sonda a spillone di prodotti di
pasticceria e gastronomia di piccola pezzatura in tre differenti modalità: abbattimento soft, abbattimento hard, surgelazione. Disponibile nelle versioni
a 5 o 14 teglie.
La struttura ha uno spessore di 60 mm. La porta è autochiudente.
L’unità motocondensante è montata su una slitta estraibile frontalmente.
FINITURE AR AB E AR AB BT
STRUTTURA INTERNA PORTATEGLIE
Costruita con guide a “L” in acciaio inox AISI 304, dispone di struttura facilmente asportabile
per facilitarne la pulizia. La fornitura standard è per teglie 60x40 e 60x80 con passo 70 mm.
UNITÀ MOTOCONDENSANTE AR AB
L’unità motocondensante a gas R404A dotata di condensatore tropicalizzato e compressore semiermetico deve essere alloggiata remota rispetto all’armadio.
L’impianto è fornito in osservanza alle normative PED.
UNITÀ MOTOCONDENSANTI AR AB BT
Le unità motocondensanti a gas R404A dotate di condensatori tropicalizzati e compressori
ermetici sono alloggiati sopra l’armadio.
L’impianto è fornito in osservanza alle normative PED.
EVAPORATORE
Specifico per l’abbattimento e la surgelazione, con flusso monomandata (AR AB) o bimandata (AR AB BT).
SONDE
La macchina è dotata di una sonda di temperatura in ambiente ed una a spillone atta ad
essere inserita nel cuore del prodotto.
VANO DI
ABBATTIMENTO
VANO DI
CONSERVAZION
E
AR AB
AR AB BT
FINITURE AB
STRUTTURA INTERNA PORTATEGLIE
Costruita con guide a “L” in acciaio inox AISI 304, dispone di struttura facilmente asportabile
per facilitarne la pulizia. La fornitura standard è per teglie 60x40 con passo 70 mm.
UNITÀ MOTOCONDENSANTE
L’unità motocondensante a gas R404A dotata di condensatore tropicalizzato e compressore ermetico (semiermetico ABS 14T) alloggiata a bordo macchina. L’impianto è fornito in
osservanza alle normative PED.
EVAPORATORE
Specifico per l’abbattimento e la surgelazione, con flusso bimandata.
SONDE
La macchina è dotata di una sonda di temperatura in ambiente ed una a spillone atta ad
essere inserita nel cuore del prodotto.
AB
CICLI DI ABBATTIMENTO
ABBATTIMENTO
RAPIDO HARD
da +70°C a +3°C al cuore in meno di 90 minuti
con temperatura aria variabile in camera
Ideale per prodotti densi, ad alto contenuto di grassi. L’aria in uscita dall’evaporatore
è a -20°C fino al raggiungimento della temperatura desiderata del prodotto (+3°C)
PRODOTTO
ARIA
< 90 MIN.
ABBATTIMENTO
SOFT
da +70°C a +3°C al cuore in 90 minuti
con temperatura aria sempre positiva
Ideale per lavorazioni delicate che richiedono una temperatura dell’aria positiva
in uscita dall’evaporatore per mantenere integra la superficie del prodotto.
PRODOTTO
ARIA
90 MIN.
ABBATTIMENTO
HARD
da +70°C a -18°C al cuore entro 4 ore
con temperatura aria di -35°/-40° C
Ciclo indicato per la surgelazione dei prodotti a -18°C al cuore,
con aria in uscita dall’evaporatore a -40°C.
PRODOTTO
ARIA
4 ORE
ABBATTIMENTO
SOFT E SURGELAZIONE
da +70°C a -18°C al cuore entro 4 ore
con temperatura aria di -35°/-40° C
PRODOTTO
ARIA
4 ORE
Abbattimento progressivo con aria in uscita dall’evaporatore a +3°C per mantenere
intatte le caratteristiche strutturali della superficie. Raggiunta una temperatura
positiva uniforme tra l’aria e il prodotto, parte la fase di surgelazione con l’aria a -40°C.
Ideale per prodotti precotti o composti.
OPTIONAL
MUTE
UNITÀ MOTOCONDENSANTE INSONORIZZATA (AR AB)
Consigliata per l’installazione remota della macchina in esterno e/o in zone residenziali.
KIT GRUPPO REMOTO
In caso di unità motocondensante remota. Distanza da definire.
UV
HACCP
LAMPADA UV-C
Indispensabile per la sterilizzazione interna e degli strumenti di lavoro.
STAMPANTE
Per registrare e archiviare le temperature in osservanza all’HACCP.
FREQUENZA SPECIALE
In base alle specifiche richieste del cliente.
ALIMENTAZIONE SPECIALE
In base alle specifiche richieste del cliente.
KIT RUOTE
In sostituzione ai piedini, per un pratico spostamento della macchina.
Dimensioni esterne
Larghezza Profondità
Teglie
Range temp.
Porte
Compressore
Alimentaz. Assorbim.
Altezza
L mm
P mm
H mm
n°
cm
°C
n°
AB 5T
820
700
900
5
60x40
+70° -20°
1
ERMETICO
AB 14T
820
800
1750
14
60x40
+70° -20°
1
ERMETICO 400/3+N/50
2,3
ABS 14T
820
800
1750
14
60x40
+70° -20°
1
SEMIERM. 400/3+N/50
2,9
AR AB
810
1065
2120
14
60x80
+70° -20°
1
SEMIERM. 400/3+N/50
4
890
1072
2300
+70° -20°
40x60
5
-20°
14 - 28 60x80 - 60x40
1
1
ERMETICO
ERMETICO
AR AB BT
ABBATTIM.
CONSERV.
V/~/Hz
kW
230/1~/50
1,2
230/1~/50
230/1~/50
1,2
0,7
FERMALIEVITA
PER PANE E PASTICCERIA
AR FLP - AR 100 FLP
Nata come aiuto sostanziale nela programmazione del lavoro, l’armadio di fermalievitazione Gavacold permette di panificare durante le ore diurne e di migliorare così la
qualità della vita agli operatori del settore, riducendo od eliminando completamente il
lavoro notturno, abbattendo i costi del personale, aumentando la redditività dell’azienda e migliorando sostanzialmente la qualità del prodotto tornando ad una lievitazione
naturale.
Si pone come soluzione ottimale per tutti i prodotti lievitati, quali pasticceria e pane di
piccola pezzatura.
L’utilizzo automatico avviene tramite un display LCD grafico a 40 programmi automatici e 3 programmi manuali. In tutte le situazioni è possibile controllare l’umidità grazie
all’umidificatore integrato di serie.
I cicli automatici a 6 fasi sono composti da 3 fasi fredde (abbattimento, stabilizzazione
e conservazione) e 3 fasi calde di lievitazione.
Gli armadi sono utilizzabili anche come semplici frigoriferi positivi o come lievitatori.
AR FLP
AR 100 FLP
FINITURE
STRUTTURA INTERNA PORTATEGLIE
Costruita con guide a “L” in acciaio inox AISI 304, dispone di struttura facilmente
asportabile per facilitarne la pulizia.
La fornitura standard è per teglie 60x40 e/o 60x80 con passo 70 mm.
UNITÀ MOTOCONDENSANTE
L’unità motocondensante a gas R404A con condensatore tropicalizzato, dotata di
compressore ermetico è alloggiata sul tetto dell’armadio.
Tutto l’impianto frigorifero è fornito in osservanza alle normative PED.
EVAPORATORE
Specifico per la fermalievitazione, con flusso monomandata canalizzato sulla parete di
fondo per ottimizzare la distribuzione dell’aria.
UMIDIFICATORE
Completamente in acciaio inox con resistenze esterne per favorire la manutenzione e
garantire la qualità.
OPTIONAL
TSC
TOUCH SCREEN A COLORI
In alternativa all’LCD grafico
KIT RUOTE
In sostituzione ai piedini, per un pratico spostamento della macchina.
FREQUENZA SPECIALE
In base alle specifiche richieste del cliente.
ALIMENTAZIONE SPECIALE
In base alle specifiche richieste del cliente.
Dimensioni esterne
Larghezza Profondità
Teglie
Range temp.
Porte
Compressore
Alimentaz. Assorbim.
Altezza
L mm
P mm
H mm
n°
cm
°C
n°
AR FLP 6040
640
850
2120
19
40x60
-5° +30°
1
AR FLP 6080
810
1070
2120
19
60x80
-5° +30°
AR FLP 6080
810
1070
2120
18
60x80
AR 100 FLP 6080
890
1070
2400
22
60x80
V/~/Hz
kW
ERMETICO
230/1~/50
1
1
ERMETICO
230/1~/50
1,2
-5° +30°
2
ERMETICO
230/1~/50
1,2
-5° +30°
2
ERMETICO
230/1~/50
1,4
CONSERVATORI
AR TN, BT E BTN - AR 100 TN, BT E BTN
Disponibile a 1 o 2 semiporte, mantiene i prodotti alla temperatura desiderata.
Dotato di struttura monoscocca interamente in acciaio inox, dispone di LCD grafico.
Nella serie BT l’armadio viene impiegato per lo stoccaggio di tutti i prodotti surgelati.
La versione TN (temperatura normale) conserva tutti i prodotti freschi.
L’armadio BTN (temperatura normale e negativa) viene utilizzato per conservare
prodotti freschi o surgelati.
AR TN
AR BT
AR BTN
AR 100 TN
AR 100 BT
AR 100 BTN
FINITURE
STRUTTURA INTERNA PORTATEGLIE
Costruita con guide a “L” in acciaio inox AISI 304, dispone di struttura facilmente
asportabile per facilitarne la pulizia.
La fornitura standard è per teglie 60x40 e/o 60x80 con passo 70 mm.
UNITÀ MOTOCONDENSANTE ED EVAPORATORE
L’unità motocondensante a gas R404A con condensatore tropicalizzato, dotata di
compressore ermetico alloggiato sul tetto della macchina ed evaporatore separato.
Tutto l’impianto frigorifero è fornito in osservanza alle normative PED. Nel modello
CSM TN il compressore ermetico e l’evaporatore sono in configurazione monoblocco.
PANNELLO DI COMANDO
E’ costituito da un regolatore elettronico integrato a microprocessore con visualizzazione a LED. Dotato di luminoso display, dispone di funzione HACCP per monitorare e
registrare le temperature in caso di allarme o mancanza di tensione.
OPTIONAL
GRIGLIE 60X40
Disponibili nelle versioni plastificata e inox.
KIT RUOTE
In sostituzione ai piedini, per un pratico spostamento della macchina.
FREQUENZA SPECIALE
In base alle specifiche richieste del cliente.
ALIMENTAZIONE SPECIALE
In base alle specifiche richieste del cliente.
Dimensioni esterne
Larghezza Profondità
Teglie
Range temp.
Porte
Compressore
Alimentaz. Assorbim.
Altezza
L mm
P mm
H mm
n°
cm
°C
n°
AR TN 6040
640
850
2120
20
60x40
-2° +10°
1
AR TN 6080
810
1070
2120
20
60x80
-2° +10°
AR TN 6080
810
1070
2120
19
60x80
AR BT 6040
640
850
2120
19
AR BT 6080
810
1070
2120
AR BT 6080
810
1070
AR BTN 6040
640
AR BTN 6080
V/~/Hz
kW
ERMETICO
230/1~/50
0,5
1
ERMETICO
230/1~/50
0,6
-2° +10°
2
ERMETICO
230/1~/50
0,6
60x40
-25° -15°
1
ERMETICO
230/1~/50
1
19
60x80
-25° -15°
1
ERMETICO
230/1~/50
1,,2
2120
18
60x80
-25° -15°
2
ERMETICO
230/1~/50
1,,2
850
2120
19
60x40
-20° +10°
1
ERMETICO
230/1~/50
1
810
1070
2120
19
60x80
-20° +10°
1
ERMETICO
230/1~/50
1,2
AR BTN 6080
810
1070
2120
18
60x80
-20° +10°
2
ERMETICO
230/1~/50
1,2
AR 100 TN 6080
890
1070
2400
22
60x80
-2° +10°
2
ERMETICO
230/1~/50
1,1
AR 100 BT 6080
890
1070
2400
22
60x80
-25° +10°
2
ERMETICO
230/1~/50
1,3
AR 100 BTN 6080
890
1070
2400
22
60x80
-25° +10°
2
ERMETICO
230/1~/50
1,3
CONSERVATORI CON CONTROLLO UMIDITA’
AR TN UR E BTN UR - AR 100 TN UR E BTN UR
Gli armadi di conservazione AR TN UR e AR BTN UR, in grado di mantenere controllata
l’umidità alla temperatura di conservazione desiderata, vengono impiegati nella conservazione TN e BTN della pasticceria fresca e della cioccolata.
Utilizzati per prodotti freschi e delicati, gli armadi permettono la conservazione del prodotto a temperatura ed umidità controllata.
In tal modo viene garantita la massima qualità del semilavorato, mantenendo intatte la
fragranza, la morbidezza e la struttura del prodotto finito.
Ideale per la consevazione di pandispagna, prodotti glassati, creme, paste sfoglie e affini.
AR TN UR
AR BTN UR
AR 100 TN UR
AR 100 BTN UR
Dimensioni esterne
Larghezza Profondità
L mm
Teglie
Range temp.
Porte
Compressore
Alimentaz. Assorbim.
Altezza
P mm
H mm
n°
cm
°C
n°
V/~/Hz
kW
AR TN UR 6040
640
850
2120
19
60x40
-2° +10°
1
ERMETICO
230/1~/50
0,9
AR TN UR 6080
810
1070
2120
19
60x80
-2° +10°
1
ERMETICO
230/1~/50
1
AR TN UR 6080
810
1070
2120
18
60x80
-2° +10°
2
ERMETICO
230/1~/50
1
AR BTN UR 6040
640
850
2120
19
60x40
-20° +10°
1
ERMETICO
230/1~/50
1
AR BTN UR 6080
810
1070
2120
19
60x80
-20° +10°
1
ERMETICO
230/1~/50
1,2
AR BTN UR 6080
810
1070
2120
18
60x80
-20° +10°
2
ERMETICO
230/1~/50
1,,2
AR 100 TN UR 6080
890
1070
2400
22
60x80
-2° +10°
2
ERMETICO
230/1~/50
1,1
AR 100 BTN UR 6080 890
1070
2400
22
60x80
-20° +10°
2
ERMETICO
230/1~/50
1,3
CRISTALLIZZATORI
CIOCCOLATA
AR CC
Grazie a un ciclo automatico, l’armadio AR CC riesce a gestire la corretta cristallizzazione del cioccolato, secondo cicli programmabili a due fasi.
Oltre alla fase di abbattimento, è possibile gestire la conservazione del prodotto con
l’umidità desiderata, per mantenere intatte le caratteristiche di struttura e superficie,
per un prodotto sempre lucido e di qualità.
I cristallizzatori conservatori AR CC dispongono di centralina LCD di semplice ed immediato utilizzo.
AR CC
FINITURE
STRUTTURA INTERNA PORTATEGLIE
Costruita con guide a “L” in acciaio inox AISI 304, dispone di struttura facilmente asportabile per facilitarne la pulizia. La fornitura standard è per teglie 60x40 e/o 60x80 con
passo 70 mm.
UNITÀ MOTOCONDENSANTE ED EVAPORATORE
L’unità motocondensante a gas R404A con condensatore tropicalizzato, dotata di compressore ermetico alloggiato sul tetto della macchina ed evaporatore separato. Tutto
l’impianto frigorifero è fornito in osservanza alle normative PED. Nel modello CSM TN
il compressore ermetico e l’evaporatore sono in configurazione monoblocco.
PANNELLO DI COMANDO
E’ costituito da un regolatore elettronico integrato a microprocessore con visualizzazione a LED. Dotato di luminoso display, dispone di funzione HACCP per monitorare e
registrare le temperature in caso di allarme o mancanza di tensione.
OPTIONAL
GRIGLIE 60X40
Disponibili nelle versioni plastificata e inox.
FREQUENZA SPECIALE
In base alle specifiche richieste del cliente.
ALIMENTAZIONE SPECIALE
In base alle specifiche richieste del cliente.
KIT RUOTE
In sostituzione ai piedini, per un pratico spostamento della macchina.
Dimensioni esterne
Larghezza Profondità
L mm
Teglie
Range temp.
Porte
Compressore
Alimentaz. Assorbim.
Altezza
P mm
H mm
n°
cm
°C
n°
V/~/Hz
kW
AR CC 6040
640
850
2120
19
40x60
-5° +30°
1
ERMETICO
230/1~/50
0,6
AR CC 6080
810
1070
2120
19
60x80
-5° +30°
1
ERMETICO
230/1~/50
0,8
Fermalievitazione
Surgelazione
Abbattimento
Conservazione
Lievitazione
Fermabiga
Trattamento acqua
GAVACOLD SRL
Via della Meccanica, 20
37139 Verona - Italy
Telefono +39 045 8511027
[email protected]
www.gavacold.eu