melanzane - Bioexpress

MELANZANE
[solanum melongea]
La melanzana (Solanum Melongena)
appartiene alla famiglia delle Solanacee, ed è
una pianta annuale originaria delle zone calde
di Cina e India, con fusto eretto, leggermente
spinoso e ramificato, che può raggiungere gli
80 cm di altezza, con foglie grandi e piccoli fiori
spinosi di colore viola o bianchi. È una pianta
tipica dell‘area mediterranea, e i suoi frutti,
piuttosto carnosi e dalla forma tonda, oblunga
od ovoidale, sono di colore bruno violaceo,
rosato o bianco, con superficie liscia o a coste.
La melanzana venne introdotta in Sicilia dagli
Arabi intorno al 1400; ed è tuttora qui che
avviene la coltivazione più intensa di questo
ortaggio in Italia, con il 30% della produzione
nazionale. La melanzana cruda ha un gusto
sgradevole ed è anche tossica perché
contiene solanina. Pertanto la melanzana
viene consumata solamente cotta. Essendo la
melanzana un alimento del valore nutritivo
piuttosto scarso, con poche calorie e basso contenuto di grassi, proteine e glucidi,
entra spesso nella composizione delle diete dimagranti, e favorisce l‘abbassamento
del colesterolo nel sangue: essa é ricca di acqua, potassio, vitamina A e C, fosforo,
calcio, tannino e contiene pochi zuccheri. La sua buccia contiene sostanze benefiche
per fegato, pancreas e intestino. http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Melanzane http:
//it.wikipedia.org/wiki/Solanum_melongena
Friselle con pomodoro e alici
Ingredienti: Acciughe (alici) sott’olio 4
filetti, Aglio 1 spicchio, Basilico 6 foglie,
Friselle 4, Olio di oliva extravergine
bio q.b., Origano essiccato a piacere,
Pomodori bio 2, Sale q.b.
Preparazione: Bagnate le friselle
con acqua salata per ammorbidirle (a
seconda dei vostri gusti), dopodiché
ponetele in un piatto. Tagliate a piccoli
pezzetti i pomodori, metteteli in un
contenitore e condite con olio, sale,
basilico spezzettato, origano e aglio
schiacciato che, in alternativa, potete
anche solo sfregare sulle friselle.
Dividete il composto di pomodoro ponendolo sulle 4 friselle e poi servite. La frisella
classica pugliese è quella fatta con farina di grano duro del Salento, e viene condita
solo con pomodori freschi, aglio, sale e olio; volendo potete aggiungere del peperoncino
piccante. http://ricette.giallozafferano.it/Friselle-con-pomodoro-e-alici.html
Spaghetti con cavolo cappuccio e pancetta
Ingredienti per due persone: Spaghetti
180gr, 1 cavolo cappuccio bio, 1 cipolla bio,
1,5 litri di brodo di ciccia bello caldo, 4-5 fette
di pancetta affumicata, 2 dita di vino bianco,
10gr di burro Procedimento: Mondare
il cavolo foglia per foglia, sciacquare
velocemente e sgrondare bene. Tagliare
le foglie a striscioline larghe meno di un
centimetro e lunghe 4 o 5cm e raccoglierle
in una ciotola. Mondare la cipolla, affettarla e
tritarla grossolanamente e raccoglierla in una
ciotola. Scaldare una padella antiaderente, nel frattempo, tagliare le fettine di pancetta
affumicata a striscioline, metterle nella padella calda e rosolarle per un minutino,in modo
da sciogliere un po‘ di grasso. Spegnere e togliere i pezzetti di pancetta, cercando di
lasciare il grasso sciolto nella padella. Scaldare una casseruola media, versare il grasso
della pancetta e fargli prendere calore, mettere la cipolla e rosolarla a fuoco basso per
qualche minuto. Se asciuga troppo, aggiungere un po‘ d‘acqua. Quando la cipolla s‘è
ammorbidita, alzare il fuoco e sfumare col vino. Aggiungere, a questo punto, il cavolo.
Rimescolare per qualche minuto per farlo ammorbidire e, quindi, aggiungere 1/2 litro di
brodo. Seguire la cottura, mescolando ogni tanto e, quando occorre aggiungere altro
brodo. Quando è morbido, aggiungere gli spaghetti e portare a cottura, mescolando
e aggiungendo brodo, quando serve. Qualche minuto prima del termine della cottura
aggiungere la pancetta e amalgamarla bene. Il tutto non deve risultare brodoso ma,
cremoso. Mantecare col burro e far riposare un paio di minuti.
Melanzane alla parmigiana
Ingredienti: Aglio bio 2
spicchi, basilico qualche foglia,
caciocavvallo 300gr, cipolle
bio 1/2, melanzane bio 1,5kg,
olio d‘oliva 1 dl, parmigiano
reggiano 150 g, pomodori
passata 2 bottige da 700 ml
l‘una, sale grosso 100 g, sale
fino q.b. Preparazione: Per
preparare la parmigiana di
melanzane per prima cosa
dovete preparare il sugo di
pomodoro ponendo in un
tegame la cipolla e l‘aglio
tritati, assieme a 4 cucchiai di
olio di oliva. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la passata e
lasciate bollire fino all‘addensamento del sugo; in ultimo, aggiungete il sale e
delle foglie di basilico spezzettate con le dita, quindi spegnete il fuoco. Spuntate le
melanzane, lavatele e tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore per il verso
della lunghezza. Mettetele ora, in una ciotola (o scolapasta), grande abbastanza
per contenerle tutte, disponetele a strati e cospargete ogni strato di sale grosso.
Lasciate risposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano
espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza. Trascorso
il tempo necessario, toglietele dalla ciotola, sciacquatele sotto l‘acqua corrente
e asciugatele per bene. Preparate quindi, una padella con un po‘ d‘olio, friggeteci
le melanzane finché saranno dorate su tutti e due i lati e lasciatele asciugare su
un foglio di carta assorbente. Ungete una pirofila, cospargete il fondo con un po‘
di sugo e iniziate a disporre un primo strato di melanzane che devono essere
sistemate una di fianco all‘altra senza sovrapporle. Versate un po‘ di salsa sulle
melanzane, stendendola uniformemente, e cospargete con un po‘ di Parmigiano
Reggiano. Tagliate a fettine il caciocavallo e distribuitene qualche fetta sulla salsa
lasciandole un po‘ distanziate l‘una dall‘altra. Ora preparare il secondo strato,
disponendo le melanzane in senso opposto a quello precedente (se prima le avete
disposte verticalmente, ora disponetele orizzontalmente) e continuate ricoprendole
di sugo, poi di parmigiano e infine di fettine di caciocavallo, fino all‘esaurimento
degli ingredienti. Ricordatevi che l‘ultimo strato deve essere di solo pomodoro e
parmigiano grattugiato. Mettete la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 40
minuti finchè il pomodoro non presenterà la caratteristica „crosticina“dorata. Potete
servire la vostra parmigiana di melanzane sia ben calda, appena tirata fuori dal forno,
che a temperatura ambiente...è ottima lo stesso, anche fredda! http://ricette.giallozafferano
Aggiungere lo zucchero e il succo del limone. Cuocere a fuoco moderato finché non
risulta essere abbastanza consistente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Per la base: usando una spianatoia fare una fontana con la farina, dove si sarà
aggiunta la mezza bustina di lievito, e sbriciolare con le dita il burro con lo zucchero
amalgamandoli per bene aggiungere l fuovo e mescolare con l faiuto di una forchetta,
unire la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale Lavorare per bene il tutto
finché l fimpasto non risulterà ben liscio.Far riposare la frolla per mezz fora in frigo,
oppure come ho fatto io stenderla subito con l faiuto di un matterello su un foglio di
carta forno, lasciando una piccola quantità da parte per la finitura. Dopo aver steso
la frolla metterla all finterno di uno stampo da crostata precedentemente imburrata
ed infarinata. Tagliare a fette le albicocche. Stendere la marmellata sulla base della
crostata e sistemare sopra le fette di albicocche disponendole a raggiera. Infornare a
160°per circa 30 minuti. Infine, lasciare raffreddare ed servire con una spolverata di
zucchero a velo. http://www.mentaeliquirizia.com/2009/06/crostata-di-albicocche-fresche.html
Marino prepara le LASAGNE VEGETARIANE:
un piatto sostanzioso e gustoso per tutti gli amanti delle verdure!
Link: http://www.youtube.com/user/BioexpressCucina
.it/Parmigiana-di-melanzane.html
Crostata di albicocche fresche
Ingredienti per la preparazione
della frolla: 300 gr. di farina, 100
gr. di zucchero semolato, 70 gr. di
burro, 1 uovo intero, 1/ 2 bustina di
lievito per dolci vanigliato, la scorza
grattugiata di un limone bio, un
pizzico di sale
Ingredienti per la preparazione
della confettura: 500 gr. di
albicocche fresche bio, 250 gr. di
zucchero, succo di mezzo limone bio
Per la confettura: lavare bene le
albicocche, togliere il nocciolo e
tagliarle a pezzi, buccia compresa. Metterle all finterno di una pentola a doppio fondo.
Il doppio fondo è importante perché durante la cottura potrebbe esserci il rischio di
eventuali bruciature dovute alla frutta che si attacca sul fondo della pentola.
Taccole al pomodoro e curry
Ingredienti: Taccole 600 gr. bio, pomodorini 150 gr.bio,
cipolla 50 gr. bio, aglio 1 spicco bio, 4 cucchiai di olio
evo, sale e pepe qb., 1 cucchiaino di curry, 1/2
peperoncino rosso Preparazione: Mondate le taccole e
lessatele in acqua salata. Scolatele al dente. Tagliamo
la cipolla a pezzettini Facciamo appassire la cipolla
in quattro cucchiai d’olio, il cucchiaino di curry ed il
peperoncino. Aggiungiamo l’aglio schiacciato con lo
schiaccia aglio. Facciamo dorare il tutto e poi aggiungiamo le taccole e cuociamo a
fuoco alto per 5 minuti. Uniamo i pomodorini a dadini, saliamo e pepiamo. Lasciamo
cuocere per 10-15 minuti.
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