Codice
Denominazione insegnamento
CFU
A.A.
G3003-
Alimentazione e nutrizione umana
8
2
Docente
SALVATORE CIAPPELLANO
Obiettivi formativi
Principi di fisiologia alla base dei processi di digestione e assorbimento dei nutrienti. Funzioni dei macro e
micronutrienti nell’organismo umano. Ruolo dei non nutrienti nell’organismo umano. Caratteristiche
nutrizionali degli alimenti in relazione alle esigenze del consumatore
Competenze acquisite
Conoscenza del corpo umano e della fisiologia del sistema digestivo. Conoscenza dei principi nutritivi
(proteine, lipidi, carboidrati, fibra, minerali e vitamine)e ruolo nell'organismo. Conoscenza degli alimenti
come fonti di nutrienti.
Sintesi del programma
Caratteristiche anatomiche e fisiologiche dell’apparato digerente Meccanismi di digestione e assorbimento
dei nutrienti La composizione dell’organismo umano Il metabolismo energetico L’acqua e le sue funzioni
Ruolo nutrizionale delle proteine Ruolo nutrizionale dei lipidi Ruolo nutrizionale dei carboidrati
Caratteristiche chimico-fisiche e ruolo nutrizionale della fibra Caratteristiche e ruolo nutrizionale di vitamine
e minerali Gruppi degli alimenti e caratteristiche nutrizionali
Codice
Denominazione insegnamento
CFU
A.A.
G3003-
Alimentazione e nutrizione umana
8
2
Docente
SALVATORE CIAPPELLANO
Programma
Il corpo umano e l'apparato digerente Caratteristiche anatomiche e fisiologiche dell'apparato digerente
(bocca, stomaco, intestino tenue e crasso), pancreas e fegato Meccanismi di digestione delle proteine, dei
carboidrati e dei lipidi Meccanismi di assorbimento dei principi nutritivi ottenuti dalla digestione intestinale
La composizione del corpo umano (indice di massa corporea, massa corporea lipidica e alipidica) Il
metabolismo energetico (metabolismo basale, termogenesi indotta dagli alimenti, termogenesi per attività
fisica, cenni sui metodi di valutazione del dispendio energetico) L'acqua e le sue funzioni (bilancio idrico,
osmolalità ed equilibrio acido-base) Ruolo nutrizionale delle proteine (proteine alimentari, destino dell'azoto
amminico) Ruolo nutrizionale dei lipidi (lipidi alimentari, colesterolo, alcool, catabolismo e sintesi degli acidi
grassi, lipoproteine, omega3 e omega6) Ruolo nutrizionale dei carboidrati (carboidrati semplici e complessi,
glicemia e indice glicemico, fruttosio, glicogeno) Relazioni metaboliche tra glucidi, proteine e lipidi Gli
alimenti e i fabbisogni di nutrienti Caratteristiche chimico-fisiche e ruolo nutrizionale della fibra
Caratteristiche e ruolo nutrizionale di vitamine e minerali Caratteristiche nutrizionali degli alimenti pronti al
consumo: indice glicemico, ossidazione dei lipidi, modificazioni delle proteine, perdite vitaminiche, ecc
Valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti pronti al consumo Livelli di assunzione
raccomandata di nutrienti ed energia per la popolazione italiana
Codice
Denominazione insegnamento
CFU
A.A.
G3003-
Alimentazione e nutrizione umana
8
2
Docente
SALVATORE CIAPPELLANO
Articolazione dei CFU
Lez. frontali
Esercitaz. in aula Esercitaz. in lab.
Laboratorio
Seminari
Altro
8
Prerequisiti
Possedere adeguate conoscenze delle componenti che costituiscono gli alimenti (chimica generale e
organica), delle trasformazioni biologiche che avvengono a livello cellulare e di organismo umano (biologia
generale e biochimica applicata).
Propedeuticità
Chimica organica, biochimica applicata e biologia generale
Materiale didattico
- G. Rindi, E. Manni - Fisiologia Umana -VII ed. secondo volume - UTET (Torino), 1998
- G. Arienti - Le basi molecolari della Nutrizione (seconda edizione) - Piccin (Padova), 2003
- A. Mariani Costantini, C. Cannella, G. Tomassi - Alimentazione e nutrizione umana - Il Pensiero
Scientifico Editore, (Roma), 2006
Modalità d'esame e altre informazioni
- Lezioni frontali con alcune esercitazioni in aula e seminari. - La prova orale consiste in un colloquio sugli
argomenti a programma, volto ad accertare le conoscenze del corpo umano e della fisiologia del sistema
digestivo, dei principi nutritivi, il loro ruolo nell'organismo e gli alimenti come fonti di nutrienti.
