Programma recupero debito
e lavoro estivo assegnato
SCUOLA
istituto alberghiero
ANNO SCOLASTICO 2011/2012
DISCIPLINA Alimenti e alimentazione
DOCENTE
Villa Michela
CLASSE
quarta
SEZ. B
Programma recupero debito
Elementi di chimica (unità 1.1 pag.2-11): la materia e i suoi stati - atomi e struttura atomica – tavola
periodica degli elementi – molecole – elementi e composti – legami chimici (covalente, ionico e
idrogeno) – l’acqua ed il legame idrogeno – le reazioni chimiche – reazioni chimiche ed energia –
acidi, basi e sali – pH.
Elementi di chimica organica (unità1.1 pag.12-21): composti del carbonio – gruppo funzionale –
formule (grezza, di struttura e razionale) – isomeri di struttura – idrocarcarburi – alcoli e fenoli –
aldeidi e chetoni – acidi carbossilici – ammine – biomolecole.
Digestione (unità 1.3 pag. 44-54): apparato digerente – digestione meccanica e chimica – bocca –
faringe e esofago – stomaco – fegato – pancreas – intestino tenue – intestino crasso – controllo della
digestione.
Glucidi (unità 2.1 pag. 68-85): caratteristiche – classificazione – monosaccaridi (caratteristiche,
glucosio, fruttosio, galattosio) – disaccaridi (caratteristiche, saccarosio, maltosio, lattosio) –
polisaccaridi (classificazioni, amido, glicogeno, cellulosa, pectine) - fibra alimentare – digestione ed
assorbimento – respirazione cellulare (glicolisi, ciclo di Krebs, fosforilazione ossidativa) – funzioni –
fabbisogno.
Proteine (unità 2.2 pag. 94-107): caratteristiche – aminoacidi e aminoacidi essenziali – legame
peptidico – struttura primaria, secondaria, terziaria e quaternaria – classificazioni – denaturazione
proteica –enzimi - digestione delle proteine – metabolismo proteico e degli aminoacidi – funzioni –
fabbisogno.
Lipidi (unità 2.3 pag. 116-127): caratteristiche – classificazioni – acidi grassi – gliceridi – steroidi –
fosfolipidi – digestione e assorbimento – lipoproteine e trasporto dei lipidi nel sangue – metabolismo
degl acidi grassi – funzioni – fabbisogno.
Vitamine (unità 2.4 pag. 136-144): caratteristiche - classificazioni - vitamina D - vitamina C.
Acqua (unità 2.5 pag. 154-157): acqua negli alimenti - acqua nell'oraganismo umano - funzioni bilancio idrico.
Sali minerali (unità 2.5 pag. 158-164):classificazioni - fabbisogno - assorbimento - calcio - ferro.
Bioenergetica (unità 3.1 pag. 182-191): metabolismo - energia degli alimenti - dispendio energetico metabolismo basale - costo energetico dell'attività fisica - termogenesi indotta dalla dieta - fabbisogno
energetico - bilancio energetico.
Stato di nutrizione (unità 3.2 pag. 200-207): valutazione dello stato di nutrizione - composizione
corporea - misure antropometriche (pliche corporee, circonferenze corporee, indice di massa
corporeo).
Linnee guida (unità 3.3 pag. 218-237):fabbisogno nutrizionale - LARN - le 10 linee guida.
Classificazione degli alimenti (unità 4.1 pag. 254-269): funzioni degli alimenti - cereali, derivati e
tuberi - frutta e ortaggi - latte e derivati - carne e derivati - prodotti ittici - uova -legumi - condimenti
(oli d'oliva e vegetali, burro e margarina) - bevande (acque per il consumo umano, succo di frutta,
bibite, beveìande nervine, bevande alcoliche).
Modulo MO 16.22
Revisione 0 del 15.05.2009
Pagina 1 di 3
Collegio Arcivescovile BALLERINI
Via Verdi, 77 - 20038 Seregno (MI)
Tel. 0362 235501 - Fax 0362 238788
[email protected] – www.collegioballerini.it
Programma recupero debito
e lavoro estivo assegnato
Cottura degli alimenti (unità 4.2 pag.280-292) pag.: propagazione del calore (conduzione, convezione
e irraggiamento)effetti del calore sugli alimenti, su carboidrati, su proteine, su lipidi, su vitamine e sali
minerali . composti mutageni - cottura in acqua, a vapore, al calore secco,nei grassi e a microonde_
LIBRO DI TESTO UTILIZZATO: A. Machado – Bioenergetica e equilibrio alimentare – Poseidonia scuola
Modulo MO 16.22
Revisione 0 del 15.05.2009
Pagina 2 di 3
Collegio Arcivescovile BALLERINI
Via Verdi, 77 - 20038 Seregno (MI)
Tel. 0362 235501 - Fax 0362 238788
[email protected] – www.collegioballerini.it
Programma recupero debito
e lavoro estivo assegnato
SCUOLA
istituto alberghiero
ANNO SCOLASTICO 2011/2012
DISCIPLINA Alimenti e alimentazione
DOCENTE
Villa Michela
CLASSE
quarta
SEZ. B
Lavoro estivo assegnato
Non è stato assegnato alcun lavoro estivo
Data 11/06/2012
Modulo MO 16.22
Revisione 0 del 15.05.2009
Pagina 3 di 3
Il Docente
Collegio Arcivescovile BALLERINI
Via Verdi, 77 - 20038 Seregno (MI)
Tel. 0362 235501 - Fax 0362 238788
[email protected] – www.collegioballerini.it
